土家掉渣烧饼的肉馅调制方法是什么？

土家掉渣烧饼以其独特的口感和丰富的文化内涵深受喜爱。 *** 土家掉渣烧饼的肉馅需要选用新鲜的猪肉，经过剁碎、调味等步骤。下面是一个简单的肉馅调制 *** ：，，### 材料：，- 猪肉末 500克，- 生姜 适量（切末），- 大蒜 适量（切末），- 葱白 适量（切末），- 青红椒 少许（切末），- 盐 3克，- 白胡椒粉 1克，- 植物油 适量，- 料酒 适量，，### 做法：，1. **准备材料**：将猪肉末、生姜末、大蒜末、葱白末和青红椒末混合。，2. **腌制**：在肉末中加入盐、白胡椒粉和适量的植物油，用手或筷子搅拌均匀，腌制约15分钟。，3. **调味**：加入少许料酒继续搅拌均匀，使肉馅更加入味。，4. **熟处理**：将腌好的肉馅放在案板上，用擀面杖将其擀成薄片，然后放入热锅中煎至两面金黄即可。，，这样调制出来的肉馅不仅味道鲜美，而且掉渣的特点也十分突出，非常适合搭配土家掉渣烧饼食用。

土掉渣烧饼最初是由湖北洪湖人发明的，土掉渣烧饼的起源地就是洪湖当地的早餐小吃——炕饼，这种用土制炕炉烘烤出来的肉饼非常香浓，深受洪湖人喜爱，在外工作的许多洪湖人想念家乡的味道，但外面买不到，于是他们开始研究如何在家做出类似的美味。

土掉渣烧饼曾一度非常流行，各地都有大大小小的加盟店，但由于加盟过多，质量参差不齐，技术门槛不高，模仿者众多等原因，现在几乎很难再见到土掉渣烧饼的店铺了。

我们为大家揭秘正宗的土炉炕饼的模样。

再次给大家科普一下自制烤箱版的配方：

面团

- 中筋面粉 300 克

- 高筋面粉 50 克

- 水 200 克

- 植物油 20 克

- 干酵母粉 3.5 克

油酥

- 低筋面粉 100 克

- 盐 3 克

- 鸡精 1 克

- 干辣椒粉 4 克

- 花椒粉 3 克

- 植物油 50 克

肉馅

- 猪前夹肉或五花肉 300 克

- 姜末 20 克

- 蒜末 15 克

- 盐 4 克

- 鸡精 1 克

- 胡椒粉 0.5 克

- 生粉 3 克

- 干辣椒粉 3 克

- 料酒 3 克

- 老抽 1 小勺

- 水 10 克

装饰

- 白芝麻 适量

- 葱花 适量

1、将中筋面粉 300 克、高筋面粉 50 克、水 200 克、植物油 20 克、干酵母粉 3.5 克放入面包机中；

2、选择和面程序开始和面；

3、约 30 分钟后停止，面团已经形成光滑的团状；

4、取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉比较薄的膜，就表示面已经揉好了；

5、取一大盆，放入揉好的面团，盖上保鲜膜置于烤箱发酵，选择烤箱的发酵功能，或者没有发酵功能键的直接把上下火调成 30 度；

6、发酵时间根据季节会有不同，夏天 30—40 分钟，冬天 1—2 小时，只要注意观察，等面团两倍大时停止发酵即可；

7、面团发酵时，可以开始 *** 烧饼的肉馅和油酥，首先来调馅，先将 300 克猪肉绞成肉末；

8、再加入姜末 20 克、蒜末 15 克、盐 4 克、鸡精 1 克、胡椒粉 0.5 克、生粉 3 克、干辣椒粉 3 克、料酒 3 克、老抽 1 小勺、水 10 克；

9、用筷子搅拌均匀即可；

10、另取一碗，倒入低筋面粉 100 克、盐 3 克、鸡精 1 克、干辣椒粉 4 克、植物油 50 克；

11、搅拌混合均匀即成油酥；

12、发酵完成后，将面团取出排气，分割成 4 等份，滚圆，盖上保鲜膜醒 10 分钟；

13、然后在砧板撒上适量干面粉（分量外），取一份小面团，将面团擀成长条状；

14、在面皮中间用小餐刀均匀抹上一层油酥；

15、再抹上一层肉馅；

16、撒上切碎的小葱；

17、将面皮上下对折，用手压平面皮；

18、再将面皮横向卷起；

19、面皮尾部收口捏实，将面卷竖放，螺旋面朝上；

20、再将面团从上往下按扁擀平形成面饼；

21、在面饼表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上少许葱花；

22、烤盘刷薄油，如果你的烤盘不是不粘烤盘，请加垫锡纸；

23、双手手心沾适量水，将饼坯移入烤盘内，用按压的 *** 展开，形成比较大的椭圆形；

24、在表面撒上一层白芝麻；

25、烤箱预热，上下火 180 度，中层 15 分钟，转 200 度，再烤 5 分钟即可；

26、烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可，此分量做得比较大可以做 3 个，做得比较小可以做 4—5 个。

希望以上内容能帮到您！