要 *** 一道美味的老菱角，首先需要将老菱角剥去外皮，然后切成适当大小。接着可以加入适量的油、盐和葱姜蒜进行爆炒。在热油中放入切好的老菱角，翻炒均匀即可出锅。这样做出的菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富。
老菱角煮法多多，最简单的一种就是水煮：
具体做法如下：
把菱角洗干净，把香料（如八角、桂皮）洗干净，除了这些香料外，还可以加入自己喜欢的各种香料，然后把菱角倒入锅中，放入香料，倒入适量清水，撒入一勺盐，中火煮半小时，即可出锅享用。
*** 二：菱角炒毛豆
1、将菱角洗净后煮熟，然后剥掉外壳，取出菱角肉。
2、然后装盘备用，绿豆焯水至断生后捞出，与菱角一起装盘。
3、然后起锅加油烧热，放入绿豆和菱角，加入食盐，再淋入水淀粉，大火翻炒均匀即可出锅。
*** 三：菱角炖排骨
1、将菱角洗净后焯水，再剥掉外壳备用。
2、排骨焯水后捞出，接着起锅加油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒，小火炒香，炒香后放入排骨，大火煸炒至表面焦黄。
3、小火继续炒至排骨上色，再加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许老抽，翻炒均匀，然后加入没过排骨的清水，加入2个八角和1块桂皮。
4、加入25克冰糖，大火煮开后，转成小火煮30分钟。
5、30分钟后放入菱角，盖上锅盖，煮10分钟。
6、最后10分钟后揭开锅盖，转成大火收汁即可，出锅后撒上葱花。
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