用料：
- 鹅一只，
- 柱候酱四汤勺，
- 生抽适量，
- 老抽适量，
- 盐适量，
- 冰糖板栗般大小，
- 姜蓉蒜蓉的三分之一左右，
- 大蒜蓉一整只，
步骤：
1、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。
2、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。
3、将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好。
4、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅。
5、大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起。
6、小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。
卤鹅是潮汕地区的一个著名美食名片，不少的文章介绍卤鹅都说：其肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。
潮汕的卤鹅历史很久远哦，据说和唐宋的名菜“酿鹅”有关系，甚至是同一个“祖宗”，两者都是采用非常多的材料进行烹制，但是所用材料有点不同， *** 也有不同。
当然啦，地域、气候、口味都是影响菜式改变的因素，在潮州史书中记载，韩愈来的时候就已经有卤鹅了，韩愈愈发现在当时的潮州已经用到了香料，他所说的就是卤鹅。
参考资料：
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