吃黄花菜不会导致中毒。黄花菜，又名萱草、忘忧草，是一种多年生草本植物，其嫩茎叶可以食用。在烹饪中使用时要确保食材新鲜无污染，并且处理得当，以免因不洁或变质而引起食物中毒。吃黄花菜能中毒么？
水仙当成大蒜，食用后中毒
前不久苏州的一位吴女士在家炒菜的时候，误将水仙当成大蒜炒菜时食用，造成了食物中毒。
水仙中含有秋水仙碱，是一种生物碱，具细胞毒性，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，也称秋水仙素。秋水仙素可以对人体中枢神经系统循环系统，造血系统，胃肠道及肾脏造成严重的损害，引起呼吸麻痹，而导致患者死亡。
日常生活中含有秋水仙碱的食材和中药材有哪些？
1. 新鮮的黄花菜含有秋水仙碱。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种成分本身并没有毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。
成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒；
鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等症状。
怎样可以去除有毒成分呢？
秋水仙碱很怕热，在60摄氏度的高温下可以被破坏，预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜。食用的干黄花菜是经过高温加工过的，所以正常情况下所食用的干黄花菜是无毒的。
黄花菜的营养价值
中医认为黄花菜具有清热解毒、利尿消肿，养血平肝,利水通乳等的功效 。
每百克黄花菜含有蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量最为丰富,干品每百克含量达3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。对人体健康,特别是胎儿发育,甚为有益,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。
2含有秋水仙碱的中药材
中药材山慈姑，光慈姑，野百合等中药材中也还有毒性剧烈的秋水仙碱。其最小致死量仅为六毫克。食用时要格外谨慎。
作者简介：王珲
沈阳药科大学天然药物化学专业硕士 全国执业中药师 王兴国老师营养特训班四期学员