黄花菜能不能吃?安全性如何?

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吃黄花菜不会导致中毒。黄花菜,又名萱草、忘忧草,是一种多年生草本植物,其嫩茎叶可以食用。在烹饪中使用时要确保食材新鲜无污染,并且处理得当,以免因不洁或变质而引起食物中毒。
吃黄花菜能中毒么?

水仙当成大蒜,食用后中毒

吃黄花菜能中毒么?



前不久苏州的一位吴女士在家炒菜的时候,误将水仙当成大蒜炒菜时食用,造成了食物中毒。

水仙中含有秋水仙碱,是一种生物碱,具细胞毒性,因最初从百合科植物秋水仙中提取出来,也称秋水仙素。秋水仙素可以对人体中枢神经系统循环系统,造血系统,胃肠道及肾脏造成严重的损害,引起呼吸麻痹,而导致患者死亡。

日常生活中含有秋水仙碱的食材和中药材有哪些

1. 新鮮的黄花菜含有秋水仙碱。

吃黄花菜能中毒么?


鲜黄花菜中含有秋水仙碱,这种成分本身并没有毒性,但是当它进入人体被氧化后,会迅速生成二秋水仙碱,这是一种剧毒物质。

成年人如果一次食入0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50~100克),即可引起中毒

鲜黄花菜引起的中毒,一般在食后4小时内出现症状,主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻,重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等症状。

怎样可以去除有毒成分呢?

秋水仙碱很怕热,在60摄氏度的高温下可以被破坏,预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜。食用的干黄花菜是经过高温加工过的,所以正常情况下所食用的干黄花菜是无毒的。

黄花菜的营养价值

中医认为黄花菜具有清热解毒、利尿消肿,养血平肝,利水通乳等的功效 。

每百克黄花菜含有蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量最为丰富,干品每百克含量达3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。对人体健康,特别是胎儿发育,甚为有益,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。

2含有秋水仙碱的中药材

吃黄花菜能中毒么?



中药材山慈姑,光慈姑,野百合等中药材中也还有毒性剧烈的秋水仙碱。其最小致死量仅为六毫克。食用时要格外谨慎。

作者简介:王珲

沈阳药科大学天然药物化学专业硕士 全国执业中药师 王兴国老师营养特训班四期学员

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