上海老八样是上海市的传统名菜，包括松鼠桂鱼、醉里八仙、清蒸武昌鱼、蟹粉小笼、香酥鸭、红烧肉、油爆虾和西湖醋鱼。每一道菜品都有其独特的 *** *** 和风味特色，下面为您提供一份简要的 *** *** ：，，### 松鼠桂鱼，，**材料**: 鳜鱼一条，鸡蛋两个，面粉一勺，淀粉两勺，葱姜适量。，，**步骤**:，1. 鱼去鳞去内脏洗净。，2. 用刀在鱼身上切几刀以便入味。，3. 面糊中加入鸡蛋、面粉和淀粉调匀。，4. 起锅热油，将裹好面糊的鱼炸至金黄捞出沥油。，5. 锅中留底油，放入葱姜炒香后倒入适量水，加入料酒、酱油等调料烧开。，6. 加入适量清水，放入炸好的鱼，大火收汁即可。，，### 醉里八仙，，**材料**: 八仙豆腐、青椒、洋葱、胡萝卜、荷兰豆等蔬菜，猪肉馅。，，**步骤**:，1. 将八仙豆腐切成块状，与其它蔬菜一起焯水备用。，2. 猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽等调味品搅拌均匀。，3. 热油锅，先下肉馅翻炒至变色，再加入蔬菜块快速翻炒。，4. 最后撒上一些葱花提味，装盘即可。，，这些菜肴不仅味道鲜美，而且营养均衡，适合各种场合食用。希望您能喜欢！
上海老八样，过去是老百姓家中的常用菜谱，以浦东老八样菜肴为例，组成老八样的八道菜包括：扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。
1. 扣三丝
扣三丝是本帮菜中经典的一道菜肴，它的特点是讲究刀工，精细拼接，常用的材料有：笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝等，扣三丝 *** 的关键在于确保形态完整，并保持一定的光泽和色泽。
2. 扣鸡
以前，很多老房子都有自家饲养的鸡，逢年过节会斩杀并烧制各种 *** ，扣鸡作为老上海本帮八大碗的菜肴之一，做法和白斩鸡类似，最后斩块装入扣碗上锅蒸热后倒扣在盆中食用。
3. 扣咸肉
咸肉片状排列垫碗底，百叶切条装碗，撒少许味精上笼蒸，咸肉下饭，在过年时准备大口吃饭。
4. 红烧鲫鱼
上海地区红烧鲫鱼的主要差异在于调料选择，一般有：葱姜、酱油、糖、味精（不勾芡），离上海市区较远的地区则不放糖，有的地方用葱取代木耳，即葱烤河鲫鱼，扣红烧鱼寓意年年有余，也是过年时候的吉祥菜。
5. 扣蹄肉
扣蹄肉讲究的是张皮，传统做法先将蹄膀蒸熟，然后将皮整张和肉分开，放入油锅内起皱；再将冷水浸泡的皮和撕开肥瘦搭配好的蹄膀肉一起下料文火慢炖，蹄肉是走油蹄肉。
6. 扣三鲜
扣三鲜又称浦东蒸三鲜，另一名称全家福，至今仍然有很多上海人家过年过节会吃的菜品，食材丰富，满满一大砂锅，一端上桌过年团团圆圆的气氛就十足。
7. 扣羊肉
羊肉是周浦的特产，过年之前，不少市区人特意骑车来到周浦，为的就是买些周浦白切羊肉回去，羊作为冬日御寒的食物，在过年期间成为一些人家家中必备的年货。
8. 肉皮汤
肉皮三鲜汤，看似只有肉皮和葱末，简单反而更考验厨师的功力，这道菜的好坏，肉皮质量很重要，次一点的肉皮比较薄，咬起来老且口感腻，而上乘的肉皮发出来很“蓬”，满口腴香，再加以长时间熬制的高汤，味道自然“嗲”。
在有些版本的老八样里，扣蛋卷和三鲜砂锅也有列出。
想问问大家平时拍做菜视频是用什么设备拍的？如何拍的？
你好，现在的手机像素都很高，你也不用太刻意去用什么特殊拍摄，你直接用手机摄像头拍摄就可以了，拍摄好视频之后，你通过后期处理把效果处理得更逼真，视频拍摄好之后主要是调色剪辑，剪辑的话你主要把最精彩的部分留下就行，然后精彩部分的每一个镜头与镜头之间也需要用到转场，一般用一个剪影软件里面的碟化就可以。
然后就是调色也一样，通过剪影软件将你视频的饱和度增加25%，颜色温度降低26%，效果会更加真实，视频也会更加清晰，你也试试吧，希望对你有帮助。