上海老八样有哪些经典菜品?

20分钟前阅读2回复0
xx
xx
  • 管理员
  • 注册排名6
  • 经验值552805
  • 级别管理员
  • 主题110561
  • 回复0
楼主
上海老八样是上海市的传统名菜,包括松鼠桂鱼、醉里八仙、清蒸武昌鱼、蟹粉小笼、香酥鸭、红烧肉、油爆虾和西湖醋鱼。每一道菜品都有其独特的 *** *** 和风味特色,下面为您提供一份简要的 *** *** :,,### 松鼠桂鱼,,**材料**: 鳜鱼一条,鸡蛋两个,面粉一勺,淀粉两勺,葱姜适量。,,**步骤**:,1. 鱼去鳞去内脏洗净。,2. 用刀在鱼身上切几刀以便入味。,3. 面糊中加入鸡蛋、面粉和淀粉调匀。,4. 起锅热油,将裹好面糊的鱼炸至金黄捞出沥油。,5. 锅中留底油,放入葱姜炒香后倒入适量水,加入料酒、酱油等调料烧开。,6. 加入适量清水,放入炸好的鱼,大火收汁即可。,,### 醉里八仙,,**材料**: 八仙豆腐、青椒、洋葱、胡萝卜、荷兰豆等蔬菜,猪肉馅。,,**步骤**:,1. 将八仙豆腐切成块状,与其它蔬菜一起焯水备用。,2. 猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽等调味品搅拌均匀。,3. 热油锅,先下肉馅翻炒至变色,再加入蔬菜块快速翻炒。,4. 最后撒上一些葱花提味,装盘即可。,,这些菜肴不仅味道鲜美,而且营养均衡,适合各种场合食用。希望您能喜欢!

上海老八样,过去是老百姓家中的常用菜谱,以浦东老八样菜肴为例,组成老八样的八道菜包括:扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。

1. 扣三丝

扣三丝是本帮菜中经典的一道菜肴,它的特点是讲究刀工,精细拼接,常用的材料有:笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝等,扣三丝 *** 的关键在于确保形态完整,并保持一定的光泽和色泽。

2. 扣鸡

以前,很多老房子都有自家饲养的鸡,逢年过节会斩杀并烧制各种 *** ,扣鸡作为老上海本帮八大碗的菜肴之一,做法和白斩鸡类似,最后斩块装入扣碗上锅蒸热后倒扣在盆中食用。

3. 扣咸肉

咸肉片状排列垫碗底,百叶切条装碗,撒少许味精上笼蒸,咸肉下饭,在过年时准备大口吃饭。

4. 红烧鲫鱼

上海地区红烧鲫鱼的主要差异在于调料选择,一般有:葱姜、酱油、糖、味精(不勾芡),离上海市区较远的地区则不放糖,有的地方用葱取代木耳,即葱烤河鲫鱼,扣红烧鱼寓意年年有余,也是过年时候的吉祥菜。

5. 扣蹄肉

扣蹄肉讲究的是张皮,传统做法先将蹄膀蒸熟,然后将皮整张和肉分开,放入油锅内起皱;再将冷水浸泡的皮和撕开肥瘦搭配好的蹄膀肉一起下料文火慢炖,蹄肉是走油蹄肉。

6. 扣三鲜

扣三鲜又称浦东蒸三鲜,另一名称全家福,至今仍然有很多上海人家过年过节会吃的菜品,食材丰富,满满一大砂锅,一端上桌过年团团圆圆的气氛就十足。

7. 扣羊肉

羊肉是周浦的特产,过年之前,不少市区人特意骑车来到周浦,为的就是买些周浦白切羊肉回去,羊作为冬日御寒的食物,在过年期间成为一些人家家中必备的年货。

8. 肉皮汤

肉皮三鲜汤,看似只有肉皮和葱末,简单反而更考验厨师的功力,这道菜的好坏,肉皮质量很重要,次一点的肉皮比较薄,咬起来老且口感腻,而上乘的肉皮发出来很“蓬”,满口腴香,再加以长时间熬制的高汤,味道自然“嗲”。

在有些版本的老八样里,扣蛋卷和三鲜砂锅也有列出。

想问问大家平时拍做菜视频是用什么设备拍的?如何拍的?

你好,现在的手机像素都很高,你也不用太刻意去用什么特殊拍摄,你直接用手机摄像头拍摄就可以了,拍摄好视频之后,你通过后期处理把效果处理得更逼真,视频拍摄好之后主要是调色剪辑,剪辑的话你主要把最精彩的部分留下就行,然后精彩部分的每一个镜头与镜头之间也需要用到转场,一般用一个剪影软件里面的碟化就可以。

然后就是调色也一样,通过剪影软件将你视频的饱和度增加25%,颜色温度降低26%,效果会更加真实,视频也会更加清晰,你也试试吧,希望对你有帮助。

0
回帖

上海老八样有哪些经典菜品? 期待您的回复!

取消