在 *** 酸菜鱼时，合理的配料比例是保证菜品味道和口感的关键。主料如草鱼或鲢鱼需要适量，配以酸菜、豆芽等蔬菜，同时加入蒜蓉、姜末、葱花等调料。酸菜的使用量可以根据个人口味适当增减。汤汁的熬制也是关键环节，需保持汤色清澈且有浓郁的味道。合理调配各类食材的比例，才能做出美味的酸菜鱼。
350克
葱姜蒜：适量
干辣椒：2个
泡椒：5个左右
泡椒水：一勺
盐：适量
料酒：少许
水淀粉：适量
蛋清：半个鸡蛋（约等于20g）
生抽：一勺
鸡精：少许
胡椒粉：少许
花椒、麻椒粉：少许
1、酸菜鱼食材。
2、葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
3、将鱼两面的肉片下来。
4、然后用刀斜着把鱼片成0.4厘米厚的片。
5、所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6、然后把鱼骨也剁成段。
7、把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8、然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟。
9、锅中放水或鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的泡沫，盖锅煮10分钟左右。
10、然后等待时我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11、炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12、然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13、然后放入酸菜翻炒。
14、放入泡椒、酸菜翻炒均匀，放入生抽和胡椒粉，花椒麻椒粉。
15、然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的锅中，并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
16、开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入后煮开，最后放入鸡精即可停火。
17、做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
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