盐水迟菜心
- 食材：迟菜心500克，少许头菜丝，姜丝和红辣椒丝，清水500克。
- 做法：
1. 将迟菜心洗净，从尾部开始切，每段长约10厘米。
2. 锅内放适量水烧开，将切好的迟菜心放入沸水中浸泡3分钟，捞起放在碟内。
3. 锅内放小勺水，烧开后放适量盐、头菜丝、姜丝、红辣椒丝，烧开后淋在迟菜心上即可。
猪油渣炒菜心
- 食材：菜心350克、猪油渣。
- 做法：
1. 把叶子部分摘成段，叶梗用刀子切段，叶子和叶梗要分开存放。
2. 蒜头剥皮，切粒或切小块，但不要剁碎。
3. 热锅下猪油渣，下蒜头爆至蒜头变成金黄色，先下菜梗，不断翻炒至软。
4. 再下入菜叶，滴几滴鱼露，继续翻炒至菜叶变深绿色即可加盐调味出锅。
山东儿菜怎么做才好吃？
【儿菜炒腊肉】
在四川，儿菜与腊肉搭配堪称黄金搭档，将腊肉洗净煮熟，晾凉后切成薄片；儿菜洗净切片，蒜苗切段备用，先将腊肉入锅煸炒至出油打卷，加入姜蒜片略炒出香味，然后下儿菜片，调入少许盐和白糖，炒至快要断生时放入蒜苗，最后炒好后出锅装盘。
【腌麻辣儿菜】
这是一道传统的四川菜肴，儿菜洗净，太大者改刀处理，晾干多余的水分，大约需一周时间，儿菜与萝卜干相似，调入盐、辣椒面、花椒面、白糖、味精等调料，用手反复揉进味后装进容器密封5天即可食用，干香、爽脆，麻辣中透着清香，是下饭酌酒的好肴。
【清水煮儿菜】
选择新鲜儿菜洗净，直接下清水锅煮熟，锅里无需添加任何调料，煮熟后出锅倒入餐具中，另取一小碗，根据自己口味调入盐、蒜蓉、生抽、味精、少许白糖、花椒油、凉拌红油、小米辣椒蓉、香菜末，将儿菜蘸酱汁吃即可，最后那煮儿菜的水则可饮用，体验到儿菜的全部精髓和清新。
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