*** 肉臊子干拌面的关键在于选材和处理。选用新鲜猪肉、豆腐皮等材料，确保食材的新鲜度；将猪肉切成小块，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加水煮熟，然后过滤掉杂质。将豆腐皮切成条状，放入锅中稍微翻炒，使豆腐皮吸收肉汤的味道。把炒好的肉料与豆腐皮混合均匀即可。这样 *** 出来的干拌面不仅味道鲜美，而且口感细腻，非常适合喜欢清淡口味的人们尝试。
带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g，
臊子配料：
姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml，
其他：
葱姜末各一勺，盐2-3g
*** 流程：
1) 五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁。
2) 锅中放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒至微焦。
3) 肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒，炒香后倒入醋继续煸炒。
4) 下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用。
5) 平底锅中热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用。
6) 土豆、胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末。
7) 锅中放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆、胡萝卜和木耳煸炒至变软。
8) 加入盐2-3g调味，炒匀后倒入 *** 好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀。
9) 煮制约5分钟，汤汁变少时，下入韭菜翻炒均匀后即可。
0