*** 腊鱼和腊肉是中国传统美食文化中不可或缺的一部分。以下是两种常见做法的简要介绍：，，**腌制腊鱼：**，1. 选择新鲜的鱼类，去鳞、内脏后清洗干净。，2. 按照比例将食盐与水混合，制成腌料。，3. 将处理好的鱼放入腌料中浸泡，让其充分吸收腌料的味道。，4. 放入冰箱冷藏至少一周以上，以确保味道更加浓郁。，，**腌制腊肉：**，1. 确保猪肉新鲜无异味，用清水洗净并切片。，2. *** 腌料时，可加入适量的酱油、花椒粉等调料，增加风味。，3. 将腌料均匀涂抹在猪肉片上，使其充分腌制。，4. 盖上保鲜膜或锡纸，放入冰箱腌制至少一天，使肉质更紧实，口感更好。，，在腌制过程中，保持卫生非常重要，建议佩戴手套和口罩，并使用清洁的工具。腌制时间不宜过长，以免肉类变老。
步骤/方式一
- 草鱼去头，从背部破开，洗净后晾干水分，然后均匀抹上白酒，放入盒子中，盖上盖子闷1小时以上，先用酒闷再腌制，会使腊鱼更加香。
步骤/方式二
- 盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，炒至盐微黄时熄火，稍冷却备用。
步骤/方式三
- 炒好的盐、花椒、八角、桂皮放在保鲜袋上，用擀面杖擀成细末。
步骤/方式四
- 擀好的腌料装入盘中待用。
步骤/方式五
- 将腌料均匀涂抹在鱼身上，腌制一天，期间可上下翻动几次。
步骤/方式六
- 将腌好的鱼晾挂在阳台上，让其自然风干至表面完全干燥且微微出油，捏上去内部有一点点回弹即可风干好，此时可以将其放入冰箱冷冻保存。
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