万州烤鱼是一种以江团为主要原料 *** 的传统菜肴。这种鱼肉质鲜嫩、味道独特，深受人们的喜爱。在烹饪过程中，通过独特的腌制和烘烤技术，使得每一条鱼都呈现出金黄色泽，口感酥脆。万州烤鱼以其香辣可口、风味独特而闻名于世，是重庆地区一道极具地方特色的美食。
万州烤鱼是什么鱼做的？是草鱼。
原料：
- 草鱼1条（约重800克）
- 小芹菜段250克
调料：
- 腌料：
- 盐5克
- 味精8克
- 自制香料粉10克
- 料酒100克
- 姜片、葱段各20克
- 菜子油400克
- 熟猪油50克
- 葱段、姜片各20克
- A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面30克，花椒8克）
- 料酒50克
- 盐5克
- 味精10克
- 鲜汤800克
自制香料粉调制工艺：
按比例混合以下八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香叶10克，草果40克制成粉末。
*** *** ：
（1）把草鱼宰杀洗净，从肚子上开刀，将鱼身片开（鱼身连而不断），码上腌料，腌渍约1小时。
（2）炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉。
（3）将装菜子油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油完全熬化，下入葱段和姜片，小火炸至出香，捞出葱、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料。
（4）将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。
（5）锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒芹菜段，上桌后加热即可。
重庆万州烤鱼怎么做？
这里是晓食录，为您解答。
万州烤鱼是重庆特色菜品之一，始于万州（也有说巫山的），出名于北京，后火遍全国，口味种类繁多，在香辣的基础上演变出麻辣、泡椒、豆豉、蒜香等口味，下面分享我自己收藏的教程，供参考。
香辣味烤鱼
蒜香味烤鱼
豆豉味烤鱼
香辣味烤鱼的做法
1、草鱼一条约1250克，宰杀干净，背部劈开，鱼肉改一字刀，入盆加加料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉，揉搓均匀，腌制10分钟。
2、把腌好的草鱼用夹子夹好，上炭火烤制，烤至熟透，外焦里嫩即可，期间刷2-3遍烤鱼油，要熟时刷最后一遍油，撒烧烤粉，
3、烤鱼期间，准备配菜，黄豆芽100克，笋条50克，金针菇50克，木耳50克，香菇50克用水焯至断生，取一个烤鱼盘，先铺一层圆葱丝，然后把焯好的配菜放在上边，再把烤好的鱼放在配菜上，
4、炒底料，锅内加油100克，加入老油100克，下入干椒节10克，蒜末、姜末爆香，下入豆瓣酱50克炒香，加鲜汤（骨汤即可）150克，下入鲜香膏100克，鸡精、味精、胡椒粉、糖各5克，再下入黄瓜条100克、大葱段20克，煮至断生，然后将底料浇在鱼上即可。
5、锅内再加油250克，下入适量干椒节、麻椒粒爆香后再倒在鱼上，最后撒葱花、香菜、花生米即可。
再香辣口味底料的基础上，多加一点泡椒酱和圆泡椒即可做成泡椒味的烤鱼，加豆豉或者水豆豉可得豆豉味烤鱼，多放辣椒节和麻椒就是麻辣口味的烤鱼，可以自己试做各种口味的。
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