*** 美味的传统拉面，首先准备好新鲜的面条、高汤和各种配料。以下是一个简单的步骤：，，1. **煮面**：将水烧开后加入适量的盐，然后放入面条，按照包装上的指示时间煮至“al dente”（有嚼劲）。，2. **准备高汤**：使用骨头或肉块熬制高汤，可以加入蔬菜如洋葱、胡萝卜等增加风味。，3. **调味**：在高汤中加入酱油、醋、糖等调料，调制成适合自己口味的高汤汁。，4. **添加配料**：可以根据个人喜好选择肉类（如猪肉末）、蔬菜、豆腐、海带等作为配料。，5. **搅拌均匀**：将煮好的面条与高汤混合，再加入配料，确保所有成分都充分融合。，，注意保持锅盖紧闭，以免高汤沸腾溢出。根据个人口味调整调料的比例。这样做出的拉面不仅味道鲜美，还能更好地保留食材的原味。
- 高筋面粉 500 克
- 盐 5 克
- 水 240 克
- 蓬灰水 9 克
步骤：
第一步：
将面粉放在案板上，右手做出鹰爪状“和面手法动作”，然后在面粉的中间挖一个坑。
第二步：
坑中加入食用盐，然后用双拳敲打案板的四个角，目的是为了让蓬松的面粉更加紧实，防止在加水拨面过程中水冲破面粉溢出。
第三步：
用右手拨面，从面粉的内圈开始，将面拨入水中。
第四步：
所有面粉拨完后，开始拉梭子的过程。
第五步：
将梭子均匀摊开，然后加第二遍水（约70%），注意水要均匀撒开，避免直接倒入。
第六步：
用抄面手法，抄拌刚刚加完水的面，抄拌手法：用双手将面抖散开，目的是为了让面粉吸水更加均匀。
第七步：
将充分吸收水分的面，用压面手法把面压结实，此过程是面由梭子状态变为面团的一个过程。
第八步：
压好的面团拿出，加入第三遍水（约20%），适当撒入水。
第九步：
用撕面手法把面撕开，面团需要反复撕四遍。
第十步：
加第一遍蓬灰水，然后将面按压过后再次进行撕面过程，同样是撕四遍。
为什么被兰州人称为“兰州牛肉面”的特色美食到了外地却被称为“兰州拉面”？
感谢您的提问！
这是一个很多外地朋友都想知道的答案，到过兰州的朋友都知道，在兰州找不到“兰州拉面馆”，原因很简单，兰州的所有牛肉面馆都叫做“XX牛肉面”。
这是个很多外地朋友都想知道的答案，到过兰州的朋友都知道，在兰州找不到“兰州拉面馆”，原因很简单，兰州的所有牛肉面馆都叫做“XX牛肉面”。
这是因为开在兰州以外的绝大多数牛肉面馆，基本上都是青海人开的，虽然拉面的手法基本一致，但口味和正宗的兰州牛肉面有着很大的不同，难道青海人就能做不出兰州牛肉面的味道吗？回答是肯定的。
因为这里有两个原因，一是客观因素——青海人在全国各地开所谓的“兰州拉面”馆，其实也很难，俗话说，“众口难调”，“一方水土养一方人”，青海人要想在外地站稳脚跟，让外地人接受兰州拉面，就需要对当地的口味进行一些调整。
另一个原因是主观因素——正宗的兰州牛肉面是牛肉、鸡肉、牛骨熬制的汤，一来成本较高，二来外地人也吃不惯牛羊肉的口味，青海人在汤料的使用上也做了些改变，这样一来，既能满足当地人口味，又能节省成本。
兰州拉面之所以成为外地常见的名字，是因为它与兰州牛肉面有所不同，同时也适应了当地人的口味需求。