在北京，炸酱面是一道非常受欢迎的传统美食。它以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是一种经典的北京炸酱面 *** *** ：，，材料：，- 面条：500克，- 猪肉末：300克，- 豆瓣酱：适量（约100克），- 大葱：1根，- 生姜：一小块，- 料酒：1大勺，- 盐：少许，- 白糖：少许，- 鸡精或味精：少许，，步骤：，1. 将猪肉末用料酒、盐和鸡精腌制10分钟。，2. 大葱切碎，生姜切末备用。，3. 热锅凉油，将腌好的猪肉末炒至变色。，4. 加入豆瓣酱继续翻炒出红油。，5. 加入大葱碎和生姜末，再加水煮开。，6. 放入面条煮熟后捞出。，7. 另起一锅，倒入适量油烧热，加入调好的酱汁（生抽、老抽、白糖、盐）快速炒匀。，8. 混合均匀的酱汁淋在面条上即可。，，这道菜的特点在于其独特的味道和丰富的口感，是北京人餐桌上一道不可多得的美味佳肴。
- 黄豆酱
- 五花肉
- 油
- 大葱
- 生姜
- 酱油
- 冷水
- 面粉
- 冷水
做法步骤：
第1步：准备材料
- 黄豆酱、五花肉、大葱、生姜、酱油、冷水、面粉。
- 如果使用干黄豆酱，先用少量冷水澥开。
第2步： *** 面团
- 将面粉加入冷水中揉成面团，水量约为面粉量的50-60%，并盖上保鲜膜静置至少30分钟。
- 等到面团醒发得差不多的时候，将面团搓成长条状，切成剂子，用擀面杖将其擀成薄饼状，厚度大约为5毫米。
第3步：处理五花肉
- 五花肉去皮，切成小丁，确保五花肉中含有一定的肥肉和瘦肉比例，以保证口感。
- 肥肉部分不要丢弃，将其放入冰箱冷冻保存，以便日后烹饪。
第4步：炒肉
- 锅中加油，油温加热至五成热时，将肉丁倒入锅中快速翻炒，避免长时间煎炒以免肉质变老。
- 在肉丁炒熟后，盛出备用。
第5步：炒酱
- 锅中留底油，加入姜末和葱末进行爆香，随后加入黄豆酱继续炒制，可根据个人口味添加适量酱油调味。
第6步：熬制酱料
- 加入刚刚炒好的肉丁继续翻炒均匀。
- 开小火慢炖，直至酱料浓稠，香气四溢。
第7步：调味与收汁
- 将事先准备好的酱汁倒入锅中，不断翻炒，让酱料充分吸收肉丁的味道。
- 电陶炉设置在800-1200W之间的温度，用时约10分钟，确保酱料达到最佳风味。
第8步：浇头与拌面
- 将熬好的酱汁倒在大碗中，这足以供一家四口享用三餐。
- 过程中的面团也可以擀成薄饼状，切成适当的长度，便于食用。
第9步：煮面
- 打开热水锅，水烧开后将面条逐个放入锅中，用筷子轻轻搅拌以防粘连，盖上锅盖煮约2-3分钟。
- 根据个人喜好，适当调整煮面的时间，直到面条变得富有弹性，但仍不失嚼劲。
第10步：过凉水
- 浮在水面的面条立即过凉水，去除多余淀粉，然后放入碗中。
第11步：装盘
- 盛一碗酱料在碗中央，搭配蔬菜和调料如小白菜丝、胡萝卜丝或黄瓜丝等。
第12步：佐料与调味
- 在酱面上撒上新鲜的青蒜末，或者加入焯过的白菜丝、生萝卜丝、生黄瓜丝等，最后配上大蒜和辣椒油。
正宗的老北京炸酱面不仅有丰富的肉酱，还应包含各种蔬菜作为辅料，使得每一口都充满层次感。
便是正宗北京炸酱面的做法及配料介绍，希望对你有所帮助！