素炒香菇油菜是一道非常健康的家常菜肴。准备适量的香菇和油菜。将香菇切成片，油菜洗净切段备用。在锅中加入适量的水烧开，放入油菜焯水约1分钟，捞出沥干水分。热锅凉油，下入香菇快速翻炒几下，再加入油菜快速翻炒均匀，最后加盐调味即可出锅。这道菜色香味俱佳，营养丰富，非常适合日常食用。
- 油菜 400 克
- 干香菇 50 克
调料：
- 葱末 5 克
- 生抽 10 克
- 蚝油 10 克
- 水淀粉 20 克
- 鸡精、香油适量
做法：
1、油菜尽量选大小相近，这样美观一些；如果切段，就不必挑大小。
- 将油菜洗净。
2、干香菇洗净，放入温水中泡软。
3、把泡软的香菇捞出，用泡香菇的水备用。
4、锅内加水烧开，加入少许盐和几滴油，烧开后放入焯水过的油菜（叶部分）快速焯烫至变深绿色，沥干水分，再快速冷却一下，保持脆嫩口感，避免变黄。
5、锅中加油，加热至七成热，下葱末炒香，随后加入香菇丁翻炒变软，释放香味。
6、倒入泡香菇的水（保留一些），调入生抽、蚝油，烧开，一起煮至香菇软烂入味。
7、倒入水淀粉勾芡。
8、出锅前撒上鸡精，淋上香油拌匀，最后将炒好的香菇倒入油菜中央即完成。
小贴士：
1、炖油菜时，在水中加入少许盐和几滴油，可以使得油菜色泽更加翠绿，颜色更为鲜艳。
2、泡香菇的水很鲜美，不要倒掉，可以用它来调汁，味道更佳。
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