红烧鲳鱼是一道美味的传统菜肴。首先将鲳鱼洗净去鳞、内脏，然后在鱼身上切几刀以便入味。接着用盐和胡椒粉腌制几分钟，使鱼肉更加鲜美。热油锅，放入葱姜蒜爆香，再加入适量的料酒和生抽炒匀，然后倒入鲳鱼，大火快煮至鱼皮微开。加入适量的水，小火慢炖30分钟，期间可加点糖提鲜，待汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。此菜色泽金黄，味道醇厚，非常适合作为家庭聚餐或宴请宾客的佳肴。
- 鳕鱼一条
- 葱几根
- 姜数片
- 大蒜一瓣
- 红辣椒一根
- 生抽一汤匙
- 老抽一茶匙
- 盐一茶匙
- 料酒二汤匙
- 糖一汤匙
- 醋一汤匙
- 黄瓜淀粉10克
- 水淀粉二汤匙
做法：
1、先将鳕鱼去肚内内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。
2、鳕鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。
3、将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。
4、腌制好的鳕鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上黄瓜淀粉。
5、平底锅加热油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎，一面煎透成形，再翻面煎制，然后盛出沥油。
6、锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
7、放入煎好的鳕鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠，最好沿锅边浇上一汤匙醋。
8、鳕鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。
9、撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。
红烧鲳鱼怎么做才好吃？
鱼类是人体所需营养的主要来源之一，因此经常会出现在人们的餐桌上，但是鱼的种类繁多，每种不同的鱼都有各自的特色，而鲳鱼的特点就是肉质细嫩且肥美，肉厚而无杂刺，生活中鲳鱼常见的做法就是清蒸和红烧，这也是大多数鱼类的做法，下面就说说红烧鲳鱼有哪些注意事项以及怎么 *** 。
一、红烧鲳鱼的关键要点
1. 去除鱼鳞： 鲳鱼的鱼鳞虽然会因为新鲜程度不同，保留的鱼鳞多少也有所不同，越新鲜鱼鳞越多，鲳鱼的鱼鳞特别细小光滑，是比较难处理干净的，可以用刀或打鱼鳞专用工具从尾部逆向打鱼鳞，因为鱼鳞腥味大，又较小，所以要细心把鱼鳞去除干净。
2. 处理内脏： 鲳鱼的形状扁平，短小而高厚，其杀鱼方式和其他鱼类还是有点区别，鲳鱼是剖肚子直接剖到鱼头下方，然后用剪刀把鱼头鱼鳃两边间断把鱼鳃和内脏一起拿出来，然后把肚内黑膜清理干净。
3. 腌制一会： 鲳鱼是属于常见的海鱼之一，而海鱼的腥味还是挺大的，因此需要提前腌制去腥，也有些人把鱼处理好后直接放入锅中煎制，没有经过腌制去腥，如果掌握不好就容易留下腥味，因为海鱼本身就较咸，腌制的时候就不要放盐，只放一些料酒，姜葱去腥即可。
4. 煎制鲳鱼： *** 红烧鱼类，最好采用煎制的办法，因为煎制后烧出来的鱼肉更香，汤汁也会更浓，就像煮鱼汤一样的道理，在煎制的时候，如果没掌握诀窍就容易粘锅，想要不粘锅就得把锅烧好再下入冷油滑锅，再放入鱼煎制，在行内也称“热锅冷油”，也可以在鱼表面拍少许干淀粉或在锅中撒入一些盐，不管用哪种 *** ，保持鱼肉干爽是前提。
5. 用荤油烧： 烧制鱼类时用荤油烧，不但能增加醇厚的口感，还能使烧制鱼的汤汁更加浓稠，因为汤汁不仅吸收鱼的蛋白质，也吸收了荤油所含有的脂肪蛋白，鱼吸收了汤汁味道更鲜美，汤汁也会越烧越浓。
就是我个人 *** 红烧鲳鱼好吃不腥，汤汁浓郁的小窍门，按照步骤来，很容易就做出美味的红烧鲳鱼。
实践操作
1. 准备食材
主料：鲳鱼1条
辅料：姜、蒜、辣椒、小葱
调料：鸡精3g、味精3g、生抽5g、蚝油3g、胡椒粉2g、老抽少许、陈醋4g、料酒5g、猪油50g。
2. 容器处理
1. 将鱼鳞先去除干净，然后再去除鱼鳃和内脏以及肚内黑膜，清洗干净后，在鱼的两面打上花到，放入碗中，用料酒、生姜腌制一会儿。
3. 开始 ***
1. 鱼腌制好后，取出晾干或用毛巾把鱼表面水分吸干，然后拍上薄薄的一层生粉。
2. 起锅烧油，油滑锅倒出后，再放入少许底油，放入鲳鱼煎制两面金黄即可，煎制的时候火力不能太大，中小火慢慢煎。
3. 鱼焦好后倒出沥油备用，锅内放入猪油，再放入姜蒜片、辣椒爆香，再加入适量的水，能没过鱼为准，然后加入所有调料（除了老抽、陈醋）小火慢慢焖烧5分钟左右。
4. 当时间到了，汤汁浓稠时，放入老抽，葱段、从锅边喷入陈醋，大火收浓汤汁即可。
=》【红烧鲳鱼】疑惑解答？
问：红烧鲳鱼不需要放酱料吗？
答：一般 *** 红烧菜肴时，大多数都会给酱料来烧制，其实红烧不一定要酱料，红烧就是指烧制出来的菜品颜色红润亮丽，可以用酱料来增色，也可以用老抽或红烧酱油来调颜色，个人认为鲳鱼是比较鲜美的食材，好的食材就应该突出原味，用酱料烧制虽然味道更加浓厚，但是也会压制食材本身的味道，因此红烧鲳鱼建议不使用酱料。
=》【红烧鲳鱼】技术总结
1. 如果购买冰鲜的鲳鱼就要自然解冻，没有鱼鳞的可以把鱼放入温水中清洗一遍，洗掉表面粘液也能减少腥味。
2. 鳕鱼的肉质比较肥厚，打花刀时要打深一点，这样才能有利于入味，受热均匀而熟透。
3. 煎制鲳鱼时，拍干生粉可以使鱼不易粘锅，而且更容易定型，煎制出来的鱼表面微微发硬，烧制时不易散烂掉，也可以不拍干生粉。
4. 烧制的时候要注意火候，火候太大容易烧干汤汁，而烧制菜品中途不宜加汤，否则就口感味道都会有影响。
5. 酱油和陈醋要最后放，酱油放入过早，烧制出来的菜品就会发黑，而且不易掌握颜色深浅，陈醋是易挥发调料，放入过早，起不到效果，最后从锅边喷入，能增香提味，也叫“起锅醋”。
=》【红烧鲳鱼】最后总结
鳕鱼是肉质比较细嫩，营养也比较丰富的上佳食材，一般用来清蒸或红烧，那么红烧鲳鱼怎样做才好吃不腥，汤汁浓稠呢？个人觉得首先要把鲳鱼鱼鳞和内脏处理干净，然后用料酒姜片稍微腌制一会儿，再放入锅中煎至两面焦黄，烧制的时候最好用猪油烧，不仅可以使味道更好，还能使汤汁浓稠。