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*** 极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
<strong>京味卷时蔬、五彩金银丝的专业配方及做法是什么?</strong>
●京味卷时蔬
卖点：此菜是“蔬菜蘸酱”的改良版，粗菜细作，大众风味，点击率高。
原料：
- 豆腐皮3张
- 胡萝卜丝、心里美萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝各50克
- 红椒丝30克
调料：
- 巧媳妇甜面酱50克
- 白糖10克
- 香油3克
*** ：
1、将豆腐皮焯水，出锅晾凉，卷入胡萝卜丝、心里美萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝备用。
2、将调料下锅，加水30克，用小火熬制3分钟，出锅盛入味碟。
3、将蔬菜卷斜切成6厘米长的段，摆盘，点缀红椒丝，带味碟上桌即可。
●五彩金银丝
卖点：这道菜蛋白质和维生素含量丰富，成本低廉，色彩艳丽，口味咸而香。
原料：
- 蛋皮丝220克
- 银芽（绿豆芽）80克
- 胡萝卜丝、西芹丝各50克
- 木耳丝30克
- 熟火腿丝20克
调料：
- 色拉油50克
- 精盐、味精各5克
- 葱油10克
*** ：
1、锅内放入色拉油烧制五成热，放入蛋皮丝，小火慢慢地煎炒，待水分将尽时，放入银芽、胡萝卜丝、西芹丝、木耳丝炒至断生，加入精盐、味精调味，淋葱油，出锅撒上火腿即成。
2、关键：蛋皮丝要切得粗细均匀，一定要用小火慢慢地煎炒。
颜大师点评：
- 将豆腐皮结合蔬菜丝 *** ，使其中所含的蛋白质、维生素和膳食纤维相互补充，营养丰富，建议将红椒丝改为红椒圈套入豆腐皮卷中，这样不易松散，可以使成菜更加美观，方便取食。
- 这是一道受客人欢迎的家常菜，装盘上过于丰满，如果将蛋皮丝的数量减少，再点缀些红椒丝，成菜会更清爽。