苏打粉（小苏打）不能用于发面 *** 馒头。虽然它在烘焙中有一些用途，比如提高面包的碱性或帮助饼干膨胀，但对馒头来说效果不佳。馒头是通过酵母发酵来形成气泡和体积，而苏打粉不具备这种功能。如果想要 *** 馒头，应选择适合发酵的面粉，并使用活化后的活性干酵母来发酵面团。
请问苏打粉可以发面做馒头吗？
1、可以的，苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭常常用它做馒头，但蒸熟的馒头往往不太暄软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，导致馒头中的小气孔少，小苏打本身是碱性物质，如果用量稍多，馒头会产生碱味，颜色发黄，还会破坏维生素。
要使馒头更加暄软，可以在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋），这种 *** 不仅可以产生大量二氧化碳气体，还能减少碱味，保持馒头的颜色鲜亮，保留更多的营养成分。
2、原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程，酵母菌能将少量的多糖分解成水和二氧化碳，面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤时会膨胀，从而使面团变得暄腾。
做法：
（1）发酵粉用温水泡：
- 水温最好在35℃左右。
- 充分溶解后备用。
（2）和面：
- 一斤面粉放三两小苏打，比例约为10:3。
- 用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵，室温低时，可以连同面团的盆一起放进装有温水的大锅内，盖上锅盖，发酵时间至少需要1.5至2小时。
（3）整形和第二次发酵：
- 发酵好的面团较软，再掺入适量面粉揉匀，揉成形，进行二次发酵，确保发酵彻底，一般不少于半小时，这样 *** 的馒头才会暄腾。
小技巧：
- 和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
扩展资料：
1、碳酸氢钠（化学式：NaHCO₃），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。
2、碳酸氢钠是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释放二氧化碳CO₂，在酸性液体（如果汁）中反应更迅速，随着环境温度升高，释出气体的作用也愈快。
3、碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会导致成品有碱味。
4、碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。
5、性状为白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性，受热易分解，在潮湿空气中缓慢分解。
希望这个版本对你有帮助！