*** 开水白菜的关键在于火候掌握和调味。首先将白菜洗净切丝，加入沸水中煮至软嫩捞出备用；接着炒锅加油烧热，下葱姜爆香后放入白菜快速翻炒，加适量盐、鸡精调味即可出锅。此菜色绿味鲜，营养丰富，适合夏季食用。
1、准备材料：新鲜大白菜两片，清水适量。
2、处理白菜：
- 将白菜洗净，去掉根部，切成薄片或条状，也可以直接切成长方块。
3、焯水：
- 在锅中烧沸水，加入一小勺食盐（约1茶匙）。
- 将切好的白菜倒入沸水中快速焯烫，大约1至2分钟，确保白菜变得透明且变软。
- 焯烫好后立即捞起，用冷水冲洗一下以去除多余的热气，然后沥干水分。
4、调制调料：
- 取一个小碗，加入适量的蒜末（约5瓣）、生抽（几滴）、香醋（少许）和少量的糖，调成酱汁备用。
- 沥干水分的大白菜可以撒上一些葱花或者香菜增加风味。
5、拌匀：
- 将调好的酱汁均匀地倒在沥干水的大白菜上，轻轻翻拌，使每一片白菜都裹上调味料。
6、装盘：
- 将拌好的开水白菜盛入盘中，可以根据喜好再放一些芝麻或者辣椒油作为点缀。
这样一道既健康又美味的开水白菜就完成了，此菜做法简便，无需长时间烹饪，适合忙碌时享用。
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