*** 重庆怪味胡豆的 *** 如下：首先将胡豆洗净后浸泡一夜；然后将其煮熟并沥干水分。接着准备调料：辣椒、花椒和蒜末各适量，以及盐和醋各一小勺。将所有调料混合均匀，制成怪味酱汁。将煮好的胡豆倒入装有怪味酱汁的碗中，搅拌均匀即可食用。这样做的怪味胡豆口感独特，辣而不燥，是重庆人喜欢的小吃之一。
原材料配方
- 胡豆60千克
- 川白糖30千克
- 饴糖7千克
- 熟芝麻2千克
- 辣椒面0.5千克
- 菜油14千克
- 花椒面0.5千克
- 味精0.2千克
- 五香粉0.07千克
- 白矾0.7千克
- 食盐0.8千克
- 甜酱4千克
*** 步骤
1、泡发胡豆：将胡豆浸泡在冷水中，使其完全淹没，在温度较高的环境下（如36°C以上），浸泡大约12小时；在温度较低的情况下（如30°C以下），需要浸泡30小时；如果温度更低（如10°C以下），则需要更长时间，例如48小时。
2、去除“嘴”：胡豆泡好后，必须去除“嘴”，这一步骤涉及破开胡豆的芽部外壳，使胡豆更加酥脆。
3、浸矾：去除“嘴”的胡豆再次浸泡，按照每100千克胡豆使用1千克白矾的比例调配，浸泡时间为约10小时，但不要超过这个时间。
4、炸制胡豆：用大火加热油，油温保持在200°C左右，将胡豆炸制10到15分钟，直至胡豆酥脆为止，然后捞出沥油备用。
5、拌辅料：首先将甜酱均匀地涂抹在胡豆上，如果酱汁过于干燥，可以加入少量酱油调整，确保甜酱充分冷却后再与食盐、花椒粉、五香粉、白矾、食盐、辣椒面等辅料混合均匀。
6、滴糖衣：将白糖和饴糖溶解于水中，直到糖浆达到115°C的温度即可。
7、包装：将处理好的胡豆冷却后进行包装。
通过这些步骤，您可以成功 *** 出美味的重庆怪味胡豆。
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