*** 炸凉皮辣椒油需要准备以下材料：绿豆芽、黄瓜条、红椒丁、葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、白糖、香醋、生抽、麻油、花椒粒。具体步骤如下：，1. 将绿豆芽焯水备用。，2. 黄瓜切条，红椒切丁，葱白切成葱花，姜蒜剁成末。，3. 锅中加入清水烧开后放入花椒粒煮沸，捞出花椒粒，将花椒粒与豆芽一起过一遍，再沥干水分。，4. 炒锅倒入食用油，小火加热至6成热时，下入姜末、蒜末炒香。，5. 加入葱花、红椒丁、黄瓜条翻炒均匀。，6. 倒入适量的盐、鸡精、白糖、香醋、生抽、麻油、花椒粒，翻炒均匀即可出锅。
花椒、八角、香茅、良姜、丁香、香草、苦豆子、荜茇、桂皮、香叶。
将所有调料研磨成粉进行 *** 。
*** 过程：
1、熬制辣椒油
- 将5斤油加热至300度，加入葱、姜、洋葱、香菜等材料小火炸至金黄色，捞出不用。
- 放入适量紫草上色。
2、调配辣椒油
- 将一斤辣椒面与香料粉（30克）混合均匀。
- 加入适量白芝麻。
3、冷却并调味
- 晾干至温度为180度。
- 分批倒入热油中，加入猪油、白酒、香醋，并盖上盖子，放置第二天使用。
调制步骤：
油温控制：
- 温度过高会使辣椒油变黑且发苦，温度过低则无法散发香味，因此温度控制至关重要。
辣椒面选择：
- 必须使用陕西的秦椒辣椒面，因其味道香且辣度适中。
香料比例：
- 香料的比例需要精确掌握，并且香料质量必须优良，避免假冒或劣质香料影响口感。
准备所有调料、水和配菜后，就可以开始调制美味的陕西凉皮啦！
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