扬州狮子头是一道著名的汉族传统名菜，主要原料是猪肉和虾仁。 *** *** 如下：，，材料：，- 猪肉（500克），- 虾仁（300克），，做法：，1. 将猪肉剁成泥，加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料搅拌均匀。，2. 加入虾仁，再次搅拌至肉馅细腻有弹性。，3. 取一小团肉馅，做成圆球状，然后用勺子将肉馅压扁，形成狮子头形状。，4. 锅中加油烧热后，放入狮子头，煎至两面金黄。，5. 加水，放入葱姜、料酒，煮开后转小火炖煮10分钟。，6. 最后收汁即可。，，此狮子头外皮香酥，内里鲜嫩，汤汁浓郁，口感独特。适合搭配米饭食用，是一道非常受欢迎的传统菜肴。
- 2斤新鲜的黑猪肉
- 适量生姜和大葱（切碎）
- 盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉
- 鸡蛋清（若干个）
- 鸡精（可选）
*** 步骤：
1、腌制肉馅：
- 将生姜和大葱剁碎，与盐、糖、生抽、老抽、料酒混合均匀。
- 在肉馅中加入鸡蛋清，搅拌至无颗粒状态。
2、上浆处理：
- 加入适量淀粉拌匀，使肉馅表面粘上一层薄薄的淀粉，防止外皮干燥。
3、整形：
- 双手分别将肉馅捏成圆形球状，形状略小于拳头大小，这样可以让狮子头在烹饪过程中保持紧凑而不散。
4、煮制：
- 锅中加水烧开，加入少许老抽调味。
- 放入狮子头，大火煮沸后再转中小火慢炖约半小时，期间可适当翻动。
- 当肉丸变得半透明且表皮微焦时，捞出狮子头，沥干水分。
5、冷却切片：
- 让狮子头自然冷却后切成薄片，方便食用。
6、享用：
- 轻轻撕开狮子头的表皮，取出肉丸，即可享受美味。
注意事项：
- 火候控制非常重要，不要过早打开锅盖以免肉丸外层变硬。
- 根据个人口味，可以适量添加鸡精提鲜。
就是扬州狮子头的基本做法，希望你喜欢这道传统美食！
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