- 泥鳅
- 芹菜
- 孩姜
- 小米辣
- 大葱
- 大蒜
- 老姜
- 泡姜
- 泡椒
- 醋县豆瓣
- 自制红油豆瓣
- 火锅底料
- 熟菜油
- 花椒
- 料酒
- 老抽
- 生抽
- 陈醋
- 白糖
- 猪油
- 鸡精
- 小葱
- 香菜
- 盐
厨房准备：
第一步：泥鳅处理
1、清洗泥鳅：用清水将泥鳅彻底冲洗干净，然后在水中浸泡几分钟，去除杂质。
2、腌制泥鳅：用盐多次抓搓泥鳅，使其更加鲜美。
第二步：配菜准备
1、大葱：切好葱花。
2、老姜、大蒜、小米辣、泡姜、泡椒：分别切好备用。
3、辣椒：切细末。
4、香菜：切段。
5、芹菜：洗净，从中间切断，切成大约3cm左右的小段。
6、嫩姜：切成丝。
7、花椒：提前准备好。
*** 过程：
第三步：热锅凉油，炸泥鳅
1、锅内倒入少许食用油，加热至六成热。
2、加入花椒粒，小火慢慢炸出香味。
3、接着加入泥鳅，迅速翻炒均匀，直至泥鳅表面变色。
第四步：炒作酱料
1、锅内留底油，放入之前准备好的所有调料（包括豆瓣酱、火锅底料、老抽、生抽、陈醋、白糖等）。
2、开中火慢炖，不断搅拌，直到调料香气浓郁。
第五步：烹煮泥鳅
1、水烧开后，小心地把泥鳅捞出，放入锅中。
2、加入足够的清水，刚好淹没泥鳅即可。
3、放入盐调味，并加盖大火烧开。
4、微火炖煮约15分钟后，再次调整味道，可以加入一些鸡精提升口感。
第六步：收汁儿
1、炖煮过程中，需注意不要让汤汁过多，否则会影响成品风味。
2、当汤汁开始变得浓稠时，可撒入少量芝麻油提香。
3、最后加入切好的芹菜段，快速翻炒均匀。
4、继续大火烧开，保持火力不变，等待汤汁稍微收干。
第七步：出锅装盘
1、出锅前，撒上葱花和香菜叶点缀，这样不仅美观还能增加食欲。
2、装盘享用，一道美味的红烧泥鳅就完成了。
这道红烧泥鳅不仅保留了泥鳅的原汁原味，还融入了各种香辣调料，口味层次丰富，适合喜欢尝试不同烹饪方式的人们。