炒蛋是一道非常受欢迎的菜肴。要炒出又硬又香的蛋，首先要确保鸡蛋新鲜，并且在煮之前将鸡蛋打入碗中打散。然后用筷子或勺子轻轻搅拌鸡蛋，避免破坏其结构。在锅中倒入足够的油，待油热后放入鸡蛋液。当鸡蛋液开始凝固时，迅速翻炒，使每一颗鸡蛋都能均匀受热并变熟。加入适量盐调味即可。这样炒出来的蛋既不会太软也不会太老，而是口感适中、香气四溢。炒蛋怎么炒又硬又香
我们只需要准备2个鸡蛋，一个青椒和一些蒜末就可以了。
1、把2个鸡蛋敲碎打入碗中，加入少量的胡椒粉，然后用筷子将蛋黄搅拌均匀，直到蛋清开始起泡的时候，再在碗里加一点清水（这就是第一个关键步骤，为了让鸡蛋炒出时更蓬松），加了清水的蛋清煮起来要比没加清水的蛋清更加嫩。
2、将准备好的青椒洗干净切掉（去不去垃圾籽全凭个人喜好）喜欢吃辣的可以再加一个青椒也行。
3、点火起锅倒油，等油烧热转小火，再端起锅把拿起铲子将油均匀的涂抹在锅壁上，这样做是避免粘锅，然后再倒入蛋清，加上适量的食用盐。
4、等蛋清即将要凝固定型之前，就可以放入青椒以及大蒜了（这是第二个关键步骤）切记不要等蛋清完全凝固的时候再放青椒。
5、可以适当的加大火候，快速翻炒直到炒熟就可以关火出锅装盘了。
西红柿鸡蛋怎么炒才能干而不散，没有过量的水大家好我是80后陈杰！！！！！
番茄炒蛋这是一道极其的家常菜，很多人都能做（做法也是五花八门），下面我给大家介绍一下我的做法吧！！！
菜名：番茄炒蛋
- 准备新鲜番茄
在超市去买的时候尽量挑选这种带蒂的番茄，这种更新鲜一些
二就是选择鸡蛋
鸡蛋仔市场上面一般能看见的有2种颜色的鸡蛋：
一是白色壳的鸡蛋
二是有点发黄的鸡蛋
白色壳的鸡蛋更有营养一些
准备调料：盐！胡椒粉少需，白糖少，鸡精 许葱花
- 把西红柿切成大一点的块，或者丁都可以（自己在家怎么方便怎么做）
- 鸡蛋打去碗中，放入盐，胡椒粉迅速打散备用
开始 ***
- 锅内放入油，烧制5成热迅速倒入鸡蛋，从鸡蛋液中心向四周轻轻推，（这样鸡蛋块大，不容易碎），鸡蛋熟了以后捞出备用
- 锅里在次下去西红柿，微微出水倒入炒好的鸡蛋，放入盐，白糖少许，鸡精少许，（因为炒好鸡蛋会吸收水分）看见水分微干时撒上葱花，就可以起锅装盘
一道番茄炒蛋就 *** 完成了
我们在炒鸡蛋的时候要轻轻推，不能在锅里横七竖八的乱炒，这样炒出来的鸡蛋才不会烂，也不会碎。油温一定不能过低
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