*** 红烧鲳鱼和清蒸鲳鱼时，首先选择新鲜鲳鱼，并用刀背轻轻拍打去鳞、去内脏。清洗干净后，在鱼身两侧划几道口子，以便入味。处理好的鲳鱼放入锅中，加入适量清水和料酒，大火煮沸后转小火慢炖至熟透。最后撒上葱花即可出锅。，，清蒸鲳鱼则是将洗净后的鲳鱼放在盘中，淋上调好味的酱油和香油，再放上葱段和姜片，放入蒸笼中大火蒸约5分钟即可。蒸好的鲳鱼肉质鲜嫩，口感极佳。红烧鲳鱼清蒸做法
食材：金鲳鱼、盐、生粉、酒、姜片、香菜、酱油、花生油。
1、金鲳鱼最好买400克到500克之间中，太大了肉质会比较粗，影响口感。买的时候请卖鱼老板帮忙杀好。
2、在用切菜刀把金鲳鱼表面的粘液刮掉，用手扶着鱼头，稍用力来回多刮几遍，那些粘附物虽然不影响口感，但严重影响视觉，务必刮干净。
3、刮好的金鲳鱼放在水龙头下冲洗干净，肚子里面有层白白的薄膜，也要轻轻撕掉，血水务必要冲干净，要不会有腥味。
4、洗干净的金鲳鱼放在案板上，加入一勺生粉和盐摸遍鱼全身，双手拿着鱼头的鱼尾在案板上来回摩擦几分钟，把粘附物彻底洗干净。
5、处理过的金鲳鱼再次洗干净，沥干水分，加入适量盐，两滴酒摸遍鱼全身，把姜片摆在鱼身上，放在一旁腌制30分钟。
6、蒸锅内放水烧开，待水冒大泡时，放入腌制好的金鲳鱼，大火烧15分钟，关火后待五分钟再打开盖子。
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