*** 安岳坛子肉的关键在于选用上好的猪肉和传统的发酵工艺。将新鲜猪后腿肉切成薄片，加入盐、花椒等调料腌制；然后用特制的面糊包裹肉片，放入坛子中与红辣椒酱一同发酵数日。取出肉片，撒上葱花和熟芝麻即可。此菜色香味俱佳，口感独特，深受食客喜爱。
主料:
- 猪带皮五花肉 500克。
香料:
- 八角 2克、桂皮 2克、陈皮 1克、香叶 1克、丁香 1克。
配料:
- 花生油 30克、绍酒 50克、酱油 40克、冰糖 15克、葱段 10克、姜片 5克、精盐 2克。
烹饪步骤：
1、将500克带皮五花肉洗净，备用。
2、将清洗好的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面擦烫至皮焦，这是为了去除残留的毛根和猪骚味，烤焦后，放入温水中用刀或钢丝球清理干净，备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入花生油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后，烹入酱油40克、绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。
6、堰子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。
*** 坛子肉的关键在于选用优质五花肉，并确保所有调料和食材都按比例添加，在烹饪过程中要注意火候控制，避免过度烧焦，祝您烹饪愉快！
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