淮扬菜是中国四大名菜之一，以其鲜美、清淡、精致和讲究色香味形而著称。其特点是选料精细，调味独特，烹饪技法多样，注重汤汁的浓郁与菜肴的整体协调性。淮扬菜注重食物的新鲜度和原汁原味，同时善于运用各种香料来提升菜品的风味层次。淮扬菜在 *** 过程中还十分讲究火候的掌握，以确保每一道菜品都达到最佳口感和质感。淮扬菜不仅是中国美食文化的重要组成部分，也是中华饮食文化的瑰宝。
淮扬菜讲究刀工，讲究火候，擅长烹制河鲜。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，菜系充满淮、扬特色，主要原料以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表；“淮”即淮菜，以淮安一带为代表。
扬州、淮安是国家历史文化名城，淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区，淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜选料严谨，因材施艺； *** 精细，风格雅丽；追求本味，清鲜平和，著名的菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细腻精美，格调高雅。
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