太原杨记跷脚牛肉面是中国传统美食之一，以其独特的风味和 *** 工艺闻名。以下是正宗太原杨记跷脚牛肉面的做法：，，材料准备：，- 牛肉片 500克，- 青菜适量（如菠菜、小白菜），- 红椒 适量，- 豆腐皮若干，，调料准备：，- 生抽酱油 适量，- 老抽酱油 少许，- 料酒 适量，- 盐 适量，- 白糖 少许，- 水淀粉 几滴，- 香油 少许，- 辣椒酱 适量，- 芥末酱 适量，， *** 步骤：，1. 牛肉切薄片，加入生抽酱油、料酒、少许盐腌制30分钟。，2. 锅中加水烧开后放入青菜焯水至熟，捞出备用。，3. 锅中加油，放入牛肉片煎至两面金黄，盛出备用。，4. 锅中再加油，加入辣椒酱炒香，然后加入豆腐皮翻炒均匀。，5. 加入适量的水，煮沸后放入煎好的牛肉片，调入老抽酱油上色。，6. 最后加入葱花、青菜、芥末酱调味，撒上红椒丝即可。，，此道菜肴口感鲜嫩，香气扑鼻，是品尝太原杨记跷脚牛肉面的最佳选择。
- 牛肚半斤
- 牛百叶半斤
- 牛骨半根
- 牛里脊1斤
- 八角2个
- 桂皮1块
- 小茴香1茶匙
- 草果2个
- 砂仁2个
- 丁香10粒
- 香叶2片
- 白胡椒1茶匙
- 胜拨3个
- 白芷片3片
- 三奈3片
- 白蔻4个
- 辣椒面1汤匙
- 冰糖4个
- 盐适量
做法：
1、准备好调料，并制成两个调料包。
2、牛骨和牛肉先在热水中焯一下去杂质，然后加入足够的水，转小火，加入调料包炖煮约50分钟，牛肚同样使用高压锅来压熟，或者与骨头一同炖煮，压熟的牛肚放入砂锅或汤锅中，与已炖好的骨头和肉一起炖煮。
3、加入盐继续炖煮约40分钟。
4、加入牛百叶和白菜叶，稍为煮至变软。
5、出锅前2分钟加入牛百叶和白菜叶，略微烫熟。
6、出锅后可根据个人口味加入香油、小红绿辣椒、蒜末、盐、味精（可加入蚝油）、以及少量的醋调味。
7、出锅后可以根据喜好加葱花和香菜食用。
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