干煸大肠是一道非常受欢迎的传统川菜。 *** 时，首先需要将大肠清洗干净并切成段，然后用料酒、酱油和盐腌制片刻。锅中加入适量油，放入姜片爆香后加入大肠翻炒至表面微焦，再加入蒜末继续翻炒均匀即可出锅。这道菜口感独特，辣而不燥，是宴请宾客的好选择。
1、猪大肠处理：
- 将猪大肠洗净并加入适量水煮至八分熟，捞出晾凉。
- 切成适当大小的段。
2、炒制步骤：
- 锅内不加油，倒入切好的猪大肠，快速翻炒至大肠表面微微出油。
- 起锅待用。
3、调味：
- 准备葱、姜、蒜、干辣椒等调料。
- 在锅中加入葱、姜、蒜、干辣椒，爆炒几秒钟。
- 加入煸好的猪大肠，继续翻炒均匀即可。
干煸肥肠的做法
1、选择材料：
- 前提是购买的是新鲜大肠，需要提前进行处理。
2、处理大肠：
- 使用剪刀剪去肥肠外部的肥油，并将其剪开放入盆中。
- 加入少量面粉和食盐，加水反复清洗大肠，彻底清除内部杂质。
- 放入白酒和热水中搓洗，再次清洗干净。
- 用水泡一段时间，去除腥味后捞出，沥干水分。
3、烹饪步骤：
- 烧开一锅水，将处理好的大肠放入水中煮沸，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
- 预热炒锅，加入适量食用油，将洋葱、柿子椒、蒜、葱、姜、干辣椒等调料爆炒。
- 加入肥肠，用中小火慢慢翻炒，使肥肠表面微黄色。
- 把切好的洋葱块、青椒片、大蒜片、红椒片一起翻炒均匀。
- 撒入盐、生抽、老抽、糖和香叶等调料，翻炒均匀后即可出锅。
这样做的肥肠不仅色香味俱佳，而且口感鲜美，非常适合喜欢辣的朋友们尝试。
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