- 草鱼 1 条
- 鸡蛋 2 个
- 淀粉 5 克
- 盐 15 克
- 胡椒粉 5 克
- 味精 5 克
- 料酒 10 克
步骤：
1、准备鱼：首先把买回家的鱼清洗干净，尤其是鱼腹部的黑色腹膜，这是鱼腥味的主要来源，将鱼片成两片，剔除鱼头鱼骨，斜刀片成一厘米左右的薄片。
2、腌制鱼片：鱼片入盆，放入多一些的食盐，用手多抓一会儿再揉搓一会儿，这样可以把鱼片中的水分逼出一部分，使鱼肉变得更加紧实更洁白，这样上浆以后不容易碎，看起来简单但其实很实用。
3、洗净鱼片：用清水冲洗两遍，一是去除鱼肉上的血水和粘液，使鱼肉更加洁白；二是去除腌渍时放的食盐。
4、调味鱼片：放盐、胡椒粉、味精、料酒抓匀进行腌渍，腌渍几分钟后磕入一个蛋清抓匀，放入一大勺淀粉抓匀上浆，最好用红薯淀粉，这样不容易脱糊。
5、烹饪鱼片：锅中倒入多一些的清水，大火烧制起大泡，即接近开锅还没有沸腾的时候，均匀地下入鱼片，这个过程要保证水始终不能沸腾，不然容易脱糊。
6、煮鱼片：因为还有烹制的一步，所以煮至鱼片漂起来就可以，这样已经九成熟了，捞出放入凉水中，如果想要保存的时间长一点，也要带水放入冰箱，才能保证鱼片的鲜嫩，这样处理过的鱼片可以做水煮鱼、炒鱼片、鱼片汤等都非常美味，学会了吗？赶快学会做给家人吃吧！
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