干锅牛蛙是一道美味的四川菜。主要原料包括牛蛙、辣椒、葱姜蒜等。首先将牛蛙清洗干净后切成块状备用；接着热油炒香葱姜蒜末和干辣椒，加入牛蛙翻炒至变色，然后加适量水煮沸，放入调料（如豆瓣酱、酱油、料酒、糖）调味；最后撒上熟芝麻和葱花即可出锅。这道菜色泽鲜艳，味道麻辣鲜香，是夏季的一道下饭菜。
- 牛蛙 3只
- 土豆 1个
- 藕 1节
- 芹菜 10根
- 腐竹 2根
- 红辣椒 2个
- 蒜 6瓣
- 葱段 适量
- 花椒 1小把
- 盐 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 5克
- 生抽 30毫升
- 耗油 20克
- 豆瓣酱 1汤匙
- 香菜 3根
- 熟白芝麻 适量
烹饪步骤：
步骤1/9
将牛蛙洗净，切成块并装入碗中，在牛蛙块中加入料酒、盐以及适量糖进行腌制，静置15分钟，此步为去腥，并让每块肌肉吸收调料。
步骤2/9
将所有蔬菜（土豆、藕、芹菜等）清洗干净，分别切片或切段备用，准备红辣椒切圈、蒜头压碎，腐竹用热水煮过，但不需煮得太软，保持一定的硬度以便后续处理。
步骤3/9
锅内加入适量食用油，烧至七、八成热时，依次将土豆、腐竹倒入锅中，各炸约90秒，捞出沥油。
步骤4/9
将土豆片和腐竹片重新炸一次，目的是增加口感，使其更加香脆，注意控制油温，避免炸焦。
步骤5/9
每一片牛蛙裹上一层干淀粉，放入锅中煎至金黄色，可先用油控一下油分后再复炸一次，以增加香气。
步骤6/9
取出煎好的牛蛙，剩下的油温升高后再次炸一遍，使牛蛙外皮更加酥脆。
步骤7/9
取少许剩余的油再次放入锅中，爆香蒜末、红辣椒、花椒及葱段，随后加入豆瓣酱翻炒均匀。
步骤8/9
加入芹菜、牛蛙、藕和腐竹，调入30ml生抽、20g耗油和5g糖，翻炒均匀，最后加入炸好的土豆片，充分拌匀后即可装盘，将土豆片与牛蛙等一同加热，使之遇热变软，从而保持其脆感。
最后一步
盛出装盘，撒上熟白芝麻，点缀几片香菜叶，整道菜品香气四溢！
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