配菜和炒菜是烹饪中常见的两种做法。配菜是指在菜肴中起辅助作用、增加菜品丰富度的食材，如蔬菜、肉类等；而炒菜则是将切好的食材与调味料快速翻炒至熟的一种烹饪方式。无论是配菜还是炒菜，都需要掌握基本的刀工技巧以及火候控制，同时还要注意调味品的选择和搭配。以下是一些简单的炒菜步骤：，，1. 准备食材：根据菜品的要求准备相应的食材，确保新鲜。，2. 刀工处理：将食材切成适合烹调大小的块状或片状。，3. 烹饪前准备：清洗干净并沥干水分，如果需要腌制可以提前准备好。，4. 火力调整：根据食材性质和菜品要求选择合适的火力（旺火、中火、小火）。，5. 翻炒：将食材放入锅中，先用大火快速翻炒，待表面变色后转为中小火慢炒，使调料充分入味。，，6. 加入调料：最后加入盐、酱油、糖、鸡精等调料，继续翻炒均匀。，7. 完成：炒好后即可出锅装盘。，，在烹饪过程中保持厨房清洁，避免油污飞溅，并随时关注食材的状态以保证安全。配菜和炒菜怎么做
配菜是烧菜中很重要的环节，在餐饮业，配菜做一一个专门的人员分工，在整个菜式 *** 工作成起到非常重要的作用
量的调配
中国菜式繁杂众多，菜肴的数量配合大概有：
1.一种主料，比如简单的红烧肉，主料就是肉；
2.一种主料一种辅料，比如青椒牛柳，青椒的出现时辅助牛柳而存在；
3.多种材料即是互为辅，也是互为主，比如宫保鸡丁，炒三丝。
色的调配
中国菜式讲究色香味俱全，色排在第一位可以直观的给人胃口大开的感觉。色的调配主要分为：
不管是有没有辅料，辅料多少，辅料的色调和主料的色调相近，比如土豆烧肉，就是这类搭配1.单色配
2.双色配
颜色鲜明，青椒土豆丝就是其中典型。
3.多色配
从菜式颜色上来讲，最好不要超过3种颜色以上，免得给人感觉凌乱，食欲大减。
味的调配 味的调配是整个菜式中最为核心的内容，也是最为有难度的内容，他不仅要求对于火候的把握、食材的特性等有较深的理解，还要求心细如发，熟能生巧。味的调味主要分为:
1.锦上添花
是加重主味的香味，加强本身的口味，比如各种香料食材，就是为了锦上添花而生。
2.弥补不足
木耳粥中木耳无谓，但是假如冰糖，增强了甜味，同时增强粥的润滑感，这就是补其不足。
3.淡异味
鱼、肉有腥味，就要酒去腥，酒起到的作用就是淡其腥留其鲜。
为了健康少油少盐，不放调料，还能做出好吃又美味的菜，怎么做说起少油，少盐，少糖，比较清淡的菜，那就要数粤菜啦！今天妖妈就为大家盘点几道广东人最喜欢吃的清淡却用营养好吃家常菜， *** 也非常的简单。
一、广东湛江白切鸡
皮爽肉滑，清淡鲜美，做法简单。
1、大锅里烧开水，把清洗干净的三黄鸡放入开水中先浸泡5秒钟，再拿出，放入冰凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。这样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
2、锅内加水，放入胡椒碎粒葱白和生姜，水煮开，要全部没过鸡身，水烧开后，放入焯水的鸡，开小火，煮10分钟，再关火，焖30分钟。再捞出放入冷开水中浸泡冷却15分钟，收紧鸡的表皮。
3、蘸料 *** ：生姜、大葱白切末，装入碗中，再加入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉；锅内烧油，再加入一点芝麻油，烧热后，倒入料碗中，就成功了。
二、清蒸鱼
广东人吃鱼只喜欢清蒸，觉得这样才不会掩盖了鱼的鲜美，做法如下：
1、鱼洗净后，用厨房纸擦干表面水分，再放入铺满葱段的盘子里。 鱼身抹匀盐，放几片姜片， 淋上少量食用油， 大火蒸 10分钟左右。
2. 蒸好出锅后， 把盘子里多余的水分倒掉， 把姜片和葱段拿掉，撒上少许胡椒粉，芝麻油，再铺上切好的葱白， 姜丝， 葱花。
3. 将烧热的食用油，淋到铺好食材的鱼上。 所有的食材味被鱼肉所吸收 ，香气四溢 。
4. 最后将酱油沿着边缘淋到盘子上即可。
三、盐水菜心
盐水菜心真的很好吃喔，吃起来嫩而甘甜，淡淡的蒜蓉与菜心的清香融为一体，原汁原味非常好吃，做法更简单，如下。
1、新鲜的菜心煮熟，捞起装盘。
2、淋入油、盐，生抽、黄酒、葱、姜、蒜等调料，就成了。
粤菜没有湘菜，川菜的香辣劲。相反却比较清淡，但并不代表无味，清淡有时候反而更能吃出食材的鲜美，吃出本真，可能这就是为什么这么多人吃过粤菜之后都念念不忘的原因吧。
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