正宗孜然羊肉是一道美味的传统美食。以下是 *** 步骤：，，材料：，- 羊肉 500克（切块），- 料酒 适量，- 生姜 一小块（切片），- 大葱 一根（切段），- 八角 3颗，- 肉桂 1块，- 桂皮 1根，- 香叶 2片，- 斯塔德米什 3茶匙（即1茶匙），，调料：，- 生抽 1汤匙，- 白糖 1/2茶匙，- 斯塔德米什 1/2茶匙，，做法：，1. 将羊肉用冷水浸泡约30分钟，去除血水和杂质。，2. 锅中加入足够的水，放入羊肉、料酒、生姜、大葱、八角、肉桂、桂皮、香叶、斯塔德米什和白糖，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至肉质变软。，3. 加入生抽调味，继续炖煮20分钟后关火。，，这道正宗孜然羊肉色泽红亮，口感鲜嫩多汁，香味浓郁，非常适合搭配米饭食用。
- 羊后腿肉 250-500 克
- 大葱一段
- 香菜一把
- 孜然粉
- 辣椒面
- 白芝麻
- 大蒜
做法步骤：
第一步：准备工作
1、大葱切成葱花。
2、香菜洗净切成段，分开放置。
第二步：处理羊肉
1、将羊肉切成薄片。
2、把羊肉放入盆中，用手抓匀，使其松散，方便入味。
3、加少许食盐，增加底味；加半勺白砂糖提鲜；少许胡椒粉增香；少许鸡粉调味；适量的料酒去腥；适量的生抽调味，快速搅拌均匀，让羊肉充分吸收调料。
4、另取一碗，打入一个鸡蛋，用筷子搅散备用。
5、将鸡蛋液倒入羊肉中，再次搅拌均匀，增加羊肉的滑嫩度。
第三步：烹饪羊肉
1、锅中烧油，将油温至5成热时，把羊肉放入，用勺子轻轻搅动，滑散，小火滑油约1分钟。
2、控油后，把羊肉捞出，沥干油分。
3、锅中留少许底油，放入大葱丝炒香，再把羊肉片倒入，快速翻炒几下，撒入胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鲜，少许鸡粉调味，适量的孜然粉和辣椒面，少许红油和芝麻香油增香。
4、上火快速翻炒约20秒，放入剩余的一半香菜，大火翻炒15秒，出锅前撒上一些熟芝麻或辣椒粉作为点缀。
1、肉需提前腌制，以去腥入味，并加入鸡蛋液和玉米淀粉，提升口感。
2、羊肉滑油时间不宜过短（约40秒），也不宜过长（约1分钟），以保持羊肉嫩滑。
3、孜然粉用量不宜过多，适量即可，以免影响菜品风味。
按照以上步骤操作，您就能做出一道美味的正宗孜然羊肉啦！
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