东北大凉菜是一道传统的东北美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是一些简单的家常做法：，，1. **酸辣白菜**：将新鲜的大白菜洗净切片，用盐腌制一段时间后，加入醋、辣椒油等调料拌匀即可。，，2. **凉拌豆腐皮**：将豆腐皮切成丝或条，用蒜泥、酱油、香油、辣椒油等调味料拌匀。，，3. **酱牛肉**：将牛肉煮熟后晾凉，加入黄豆酱、甜面酱、葱花等调料炒制。，，4. **凉拌黄瓜**：黄瓜洗净切段，加入醋、糖、盐、辣椒油等调味料拌匀。，，5. **红烧茄子**：茄子切块，炸至表面微焦，加入豆瓣酱、糖、酱油等调料炖煮。，，这些菜肴简单易做，营养丰富，是东北地区家庭常见的餐桌上的美味佳肴。
- 黄瓜一根
- 干豆腐两张
- 胡萝卜半根
- 菠菜半斤
- 粉丝一把（绿豆粉或土豆粉）
- 香菜两棵
- 瘦猪肉100克
- 油盐适量
- 大蒜三瓣
- 芝麻酱三汤匙
- 香油一汤匙
- 辣椒油一汤匙
- 白糖二汤匙
- 米醋三汤匙
- 生抽二汤匙
- 老抽半汤匙
- 料酒半汤匙
做法步骤：
1、准备好所有材料：黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净；菠菜摘去老叶，洗净；粉丝最好选用绿豆粉或土豆粉做的粉丝。
2、把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发10分钟左右，粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。
3、将黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆放在盘内。
4、就来调拌凉菜的料汁，购买的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这叫“澥麻酱”，澥麻酱有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好，把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽、白糖、盐、米醋、香油、辣椒油搅拌均匀即可。
5、锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。
6、锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用，菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。
7、把干豆腐和菠菜、香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末，这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也是可以的。
8、锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉炒好了，把炒好的肉沫浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了，这样一盘色香味俱全的东北大凉菜就做好了。
希望您喜欢这道美味的东北大凉菜！祝您用餐愉快！