这里为您提供50种简单易学的小炒菜谱。这些菜品包括但不限于宫保鸡丁、青椒肉丝、鱼香茄子、滑炒豆腐等，适合家庭日常烹饪，口味多样，营养均衡。每道菜都有详细的食材清单和 *** 步骤，帮助您轻松掌握中式美食的精髓。
50种小炒菜谱
【虾仁炒蛋】
准备食材： 新鲜海虾、鸡蛋、料酒、盐、料酒、大蒜、香油。
烹饪过程：
1、新鲜海虾去掉外壳和虾线，并冲洗干净。
2、处理好的虾仁放入小半勺生粉，半勺料酒，一点点食盐和蒜末，搅拌并腌制20分钟。
3、热干炒锅的水分，热锅凉油，倒入虾仁，小火慢炒3分钟，后出锅，盛盆备用。
4、取3个土鸡蛋，打入碗中，搅拌打散，加入一小半勺清水，加适量水鸡蛋会更加嫩滑。
5、重新洗干净锅，同样热锅凉油，放入鸡蛋液，小火慢翻炒1分钟。
6、最后倒入虾仁，加入小半勺盐，再翻炒几下就可以出锅了，撒上葱花即可。
家常炒菜菜谱大全
番茄炒菜花
材料： 中型菜花一个、大西红柿1个、豌豆100克、番茄沙司4汤匙（60ml）、生抽1茶匙（5ml）、清水150ml、白糖1/2茶匙（3克）、盐1茶匙（5克）、水淀粉2汤匙（30ml）。
做法：
1、将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用，西红柿洗净后去蒂切成大块，豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻）。
2、热水锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。
4、倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。
家常小炒菜谱
1、酸辣土豆丝：
*** 工艺：
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持 *** 、爽脆，炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：
用料： 茄子、猪肉、番茄沙司、生抽、清水、白糖、盐、水淀粉。
做法：
1. 茄子洗净去掉头尾，切成滚刀块；猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
2. 炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
3. 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
4. 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
3、鱼香茄子：
原料： 茄子 2条, 肉丝少许。
姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖。
做法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用，大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用，把醋、糖、芡粉放入碗中，加水备用，注意：碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一样平。
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜、蒜、葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：
做法：
1. 把青椒用清水洗净，去籽切成细丝，将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2. 锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3. 往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜
材料： 土豆 1 个、茄子 2 个、青椒 1 个。
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。
做法：
1. 将土豆和茄子去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
2. 锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸至金黄色时，捞起将油沥干。
3. 再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4. 以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5. 加入水生粉大火收汁即可。
6、干煸豆角
用料： 扁豆400克、肉末150克、辣椒、花椒若干、蒜粒、盐、味精各适量。
做法：
1. 扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2. 烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3. 另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把肉末放进锅中滑炒至肉色变白后捞起备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的扁豆，翻炒。
4. 放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的肉末放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
7、鸡肉炒菜花
用料： 鸡胸肉、菜花。
调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、味精。
做法：
1. 鸡胸肉洗净，切成片用盐、料酒、食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2. 菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用，葱切丝，姜切末，蒜切片。
3. 另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4. 放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
8、粉蒸肉
用料： 五花肉一块、八角、葱、姜、料酒、盐、味精、