白芷、草果的用处是什么

白芷和草果都是中国传统中常用的草药。白芷有温经散寒、消肿解毒的功效，常用于治疗月经不调、关节疼痛等症状；草果则有开胃止呕、清热化湿的作用，常用于治疗呕吐腹泻等病症。它们都是很好的保健品，有助于身体养生保健。

大家知道，所有的香料在卤水中的应用无非四个字，去异增香，具体的怎样去异如何增香，知道的人便甚少了。让我来详细讲解一下两者在卤水中的应用。

（一）白芷，也称苻离，泽芬，白臣，香白芷，有强烈的芳香气息，有茴香样的辛香味道，微苦有辛辣感，是十三香的原料之一，在龙虾十三香中与白豆寇并称”二白”。白芷不但能去除牛羊猪鱼禽类的膻气和腥气，更能赋予食材香气和风味，制做汤料时，可以去腥祛臊，但量不能太多，否则药味过法，成菜发苦。

（二）草果，又叫草果仁，草果子，草果皮具有特殊的浓郁熏香，味道类似大烟壳，草果籽有浓郁的特异香气，可除腥增进食欲，是食品调料中的五香之一，又有”小烟壳”之称，可见其效果。煮牛羊肉时可使羊肉清香可口，又能去除羊肉膻味。

白芷在卤水中的作用是增加尾香，让食材香味更有层次感。草果在卤水中的作用是连接头香和尾香，起香味的传递作用。草果的特色是香味独特，卤制食材时不抢其它香料的香气，运用时最好剪开使用，香味更浓烈。

在卤水中，每500克卤水中白芷的用量在0.8-1.5克之间，草果的用量在0.6-1克之间，一般情况下草果用量就是平均量。

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白芷

白芷是伞形花科当归属植物的根，闻起来气味比较芳香，尝一下味道有些苦。

用处：白芷放入卤水中会散发浓郁的香气，能非常显著的去除动物类食材的腥膻异味，并且有一定的附香功能，增进食欲。

白芷和鸡肉类产品很搭，比如我们熟知的道口烧鸡，白芷的用量就比较大，一般作为君料使用。在我们家庭炒鸡时放入两片白芷，也可有效去除鸡肉的腥味。

白芷还可以有效去除羊肉的膻味，在煮羊肉食品时它也一般作为君料使用。还有做羊肉汤，其他香料都不用加，只放一两片白芷，就可以去除汤内的膻味，并且使汤味道非常鲜美。

草果

草果是姜科豆蔻属植物，一般使用果实做为调味品，具有独特的芳香气息。品尝一下味道会有些辛辣，后味有点苦，表皮会有薄荷般清凉气息并掺杂着烟熏味。

用处：草果增香提味效果明显，并能有效去除食材中的腥膻气味。它的辛辣味还有增进食欲的效果。

草果适用于各种肉类中，在煮牛羊肉时放草果，既清香可口，又去除膻腥。

在熬制火锅底料时加入草果可使气味浓郁悠长。

挑选：以气味芳香，味道浓郁并且辛辣、个头大饱满的为最佳。

草果的功效与作用是什么？

草果的功效与作用是燥湿温中，截疟除痰。

草果属于芳香化湿药，是姜科植物草果的干燥成熟果实，主要产地为云南、广西、贵州等地，性味辛温，入脾、胃经，其主要功效是燥湿温中，截疟除痰，主要用于以下几种疾病的治疗。

1.寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐。草果多用于脾胃寒湿偏盛之脘腹冷痛胀满，呕吐泄泻，舌苔浊腻。

2.疟疾寒热，瘟疫发热。草果可以温脾燥湿，除痰截疟，治疗寒湿偏盛之疟疾寒热往来、瘟疫发热。

需要注意的是，阴虚血燥者慎用草果。

本内容由北京医院 中医科 副主任医师 张军审核

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甘草和草果的功效与作用

甘草补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。草果具有燥湿温中，截疟除痰的功效，用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热。如需应用甘草和草果治疗疾病，需要由正规中医医师辨证后使用。

甘草为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根和根茎。甘草味甘性平，入心、肺、脾、胃经；长于补益心气，鼓动血脉，有益气复脉之效，蜜炙后益气之力增强。

草果为姜科植物草果的干燥成熟果实。草果辛温燥烈，入脾胃经，能燥湿健脾，温中和胃，善除寒湿而温燥中焦，为治脾胃寒湿之主药。草果其性温燥，有散寒燥湿涤痰，芳香辟瘴解瘟之功，对于山岚瘴气，秽浊湿邪所致疟疾寒热尤为适宜。

本内容由首都医科大学附属北京同仁医院 针灸科 副主任医师 陈陆泉审核

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草果是调味品同时也是一味中药，我们农村人在逢年过节都会用草果碾碎跟糯米一起包粽子，还有煲汤的时候放一两个，这样的煲出来的汤又香又开胃，增进食欲。用草果来泡酒具有燥湿除寒、行气止痛、祛痰截疟，消食化积的功效。选用优质的纯酿液米酒或玉米酒，可以根据自己的需要量泡制药酒。

我们农村有很多城市人不知道的水果和草药，这其中有一种草药叫草果，每年秋天的时候，他就会成熟，我们这上山的农民都会去找这种红色的小果子。这种小东西很多时候是一堆的长在光秃秃的杆子上，其实很多农村人也不知道这个东西是什么，只有经常上山的农民才会认识他。但是这个东西总是吃起来有点辣，还有点呛。很多不认识的人根本不会去碰它，但是有明白的人知道这东西是什么，虽然这个东西不中看，而且也不中吃。但是他是一个很有用的药材，慢慢的随着知道的人多了，开始有聪明的人就开始收购这个东西。然后就有很多人开始去山上去摘这个，草果就这样越来越火。

我们村的农民一年出去去摘一次，这种植物脾性也很简单，它喜欢生长在阴凉的地方。要找他其实一点都不难，只要跑到山上阴凉潮湿的地方去，一般都能找得到。

它的根茎长得也很有意思，看着跟姜差不多。但是没有人会把它的根拔起。因为要是绝种了，大家都没有了活路。尽管这个草果的产量不小，但是也经不住所有人每年这么多量的去采摘。

其实他的用途特别的大，在草药还有食品市场上，草果他不仅仅是一位简单的中药，还可以在你做菜的时候，变成被大家用的食材。很多人根本不认识草果，特别是它没有晒干的样子，但晒干之后很容易认出来他就是草果。

说起它的作用，老一辈的人说他有治疗胃病的作用，还能促进消化，治疗一些胃病。做菜的时候用可以跟辣椒一样的效果，也就是辣椒的替代品，而且他不伤身体。效果特别的好，而且咱们中国人这么多人，每天都要做菜，做菜的调料里面很多都加了草果。

黄麂肉适当的吃一些就可以补充身体所需要的蛋白质，能够达到滋养皮肤作用，而且还可以让皮肤细胞的代谢速度变得更快，适当的吃一些麂子肉能够延缓皮肤衰老，麂子肉里面含有非常丰富的氨基酸成分，是身体代谢不可缺少的营养物质，能够让身体免疫细胞活性变得更强，而且也可以让身体代谢能力变得更高。

麂肉含蛋白质、肽类、氨基酸、脂类、甾类。骨含骨胶原、糖蛋白、肽类、脂类、大量磷酸钙及碳酸钙等众多营养成分。

先将麂肉切成小块，洗净。再将菜籽油倒入炒锅，烧至七成热后放辣椒，花椒煸出香味，接着放蒜、姜片，再放麂肉炒10分钟后倒入肉清汤，加盐、草果和白糖，转为微火，加盖焖熟即可食用。

谢邀回答。草果、草蔻、肉蔻同属苦香型香料，苦香型香料用于卤水最大的作用就是利用其含有的特异性成分，通过化学反应去除食材中的腥、膻、异味或者凭借其突出的香气屏蔽异味。细数起来这三种香辛料在卤水中的作用还是有很大区别的，下面分别介绍一下。

草果

姜科豆蔻属植物草果的干燥果实。别名：草果子、姜草果等。

草果成椭圆形，和橄榄形状相仿，表面有显著的纵沟和三钝棱，质地比较坚硬。

草果闻起来有特异香气，类似于烟熏味。破开后内为灰白色，品尝后味道 *** 后味发苦，具有特别浓郁的辛辣味。

草果在卤水中是使用频率比较高的香辛料，有较强的去膻除腥、提高食欲的作用。在传统卤水配方架构中常做定香使用，特别是和桂皮、白芷、丁香为中轴线的配方中，定香作用尤为明显。在卤肉类食材时搭配砂仁、山奈用来去腥、调口味，效果非常棒。

草果在使用时，最有争议的是到底要不要去籽使用？我认为草果的皮比籽多一层烟熏味，比较适合增香，籽比皮略多苦香，最适合去腥，所以在卤制食材时要区别对待，如果食材腥膻味重，最好整颗使用，如果食材本身异味轻，可去籽使用。

草蔻

姜科植物草豆蔻的干燥成熟种子。别名：老蔻、假砂仁等。

草蔻类似于球型的种子，表面灰褐色，中间有黄隔膜，隔膜将种子分成三瓣，每瓣又有多个小种子。

草蔻闻起来气味芳香，入口有些辛辣。

在卤水中草蔻有可去除食材异味、增加辛香的作用。特别是卤制带骨食材时，有增加脱骨香作用。

草蔻在卤水中一般做佐使料，常与肉豆蔻、甘草、陈皮、山奈、白蔻搭配，有促进带骨食材骨肉分离的效果。

肉蔻

肉豆蔻科常绿乔木的果仁。 别名：玉果肉果、顶头肉等。

肉蔻呈椭圆形，表面灰色或者灰黄色，质地坚硬，砸开后里面呈现棕黄香间的大理石样花纹。

肉蔻整颗闻气味不大，破开后有强烈的辛辣气味，似麝香味道。

肉蔻在卤水中的主要作用抑制臭味，去腥增香，并有防腐作用。肉蔻也常用于复合香料的调配，如 *** 十三香、咖喱粉等，其味道浓烈，香味持久。

肉蔻在配方中常用作佐料，和草果互补，在卤猪肉类食材时常和草蔻、草果、砂仁、良姜搭配，对猪肉成品的糯口感有积极作用，并且对食材有一定的提鲜作用。

写在最后

这三种香辛料在卤水中的区别还是挺大的，作用也不尽相同，总结下来草果起定香作用，草蔻起脱骨香作用，肉蔻起提鲜作用，所以在一组配方中这三种香辛料可以一起出现。最后介绍一款辣卤配方，其中含有草果、草蔻和肉蔻，以供参考。

白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜15克，八角25克，甘草15克，砂仁25克，草果15克，香叶8克，草蔻15克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻15克，荜拨8克，孜然15克。

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大家好，我是寻味陕西，曾经在中国大厨的卤水培训班学习过，说一下这几个的区别。
草果在卤水中的作用是传承前后香的味道，草寇的作用是增加卤水中卤料的脱骨香味，肉蔻的作用是去除血腥味，下面来详细分述一下。

草果是卤水中必不可少的一味香料，它有个霸气的名字叫做小烟壳，大家都知道有一种叫大烟壳的东西，在餐饮中提香效果很好但是违法不能用的，草果的作用和它相似，草果的特点是不抢其它食材的香味，卤啥啥香，它位于卤水的中轴线上居中位置，起到的作用是传承前后的香味，让卤味吃着味道更顺畅。云南怒江是我国草果的优质产地。草果在卤水中应用一般不去籽，但要将皮剪开，经过长时间卤煮，草果籽独特的味道才能很好挥发出来。参考用量为每500克卤水用量为0.6-1克。

草蔻又叫草豆蔻，是姜科植物草豆蔻的干燥种子，它气味芳香强烈，味辛辣，微苦，分正草寇和杂草蔻两种，以正草蔻为佳，一般与草果肉蔻等在香味较重的卤水中使用，是卤水中常规的去腥香料之一，最大特点可以去肉质柴感，能增品卤制品的脱骨香。卤水参考用量为每500克卤水用量0.5-2克。

肉蔻又叫肉豆蔻，肉果，玉果是肉豆蔻科肉豆蔲属的植物的果实，分为带豆蔻衣和纯果仁两种，常用的为纯果仁。纯果仁坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样的花纹。肉豆蔻是常规的去腥香料之一，它的最大特点是能去除动物的血腥味，常规使用时要拍开使用，他还有一个副作用，是麻醉作用，因此用量要控制。卤水参考用量为每500克卤水用量0.6一1克。

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草果草寇肉蔻在卤水的区别？

草果、草蔻、肉蔻都是平常做荤菜时用到的香料，去除食材中的腥、膻味，让肉类变得更香。

草果

草果又称草果仁、草果子、姜草果等，为姜科多年生草本植物果实，草果果实每年10～11月成熟，当鲜果由鲜红转为紫红色，种仁表面由白色变为棕褐色，并且用口细嚼有浓烈的辛辣气味时，表明草果成熟，经过烘晒后则成为咱们日常所见的草果，草果外形呈椭圆形或长圆形，表面有明显的纵沟纹，顶端有一个圆形突起，尾部附有节果柄，表皮颜色为灰棕色或者褐色。

草果在卤水中，是使用比较多的香料，有较强的去膻除腥、提高食欲的作用，在卤肉类食材时搭配砂仁、山奈用来去腥、调口味，虽然每次用量不多，但仍属香料里的中坚力量。

草蔻

草寇又称草豆蔻、草蔻仁、海南山姜，为豆蔻中的一员，也是多年生姜科草本植物的果实，每年8～11月成熟。果实呈不规则球形团子，外壳有些像圆形的小核桃，表面布满了深浅不一的似龟裂般的小裂缝，晒干后呈灰棕色或者褐黄色。

在卤水中草蔻有可去除食材异味、增加辛香的作用。特别是卤制带骨食材时，有增加脱骨香作用。常与肉豆蔻、甘草、陈皮、山奈、白蔻搭配，有促进带骨食材骨肉分离的效果，值得一提的是它的脱骨优势出类拔萃，成为卤水香料中的亮点。

肉蔻

肉蔲全称为肉豆蔻，又名肉果、玉果等，因为豆蔻含苞待放时非常丰满，因此也叫含胎花。肉豆蔲果实呈长椭圆形，外壳十分坚硬，表面呈灰黄色，纹如槟榔纹，皱纹处有薄薄的白霜。

肉蔻在卤水中的主要作用去异味，增香，并有防腐作用。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，适合搭配各类食材作增添香气之用。

肉蔻也常用于复合香料的调配，如 *** 十三香、咖喱粉等，或者火锅汤底的调配，香味持久。肉蔻和草果互补，在卤猪肉类食材时常和草蔻、草果、砂仁、良姜搭配，对卤出的猪肉的软糯口感有积极作用，并且对食材有一定的提鲜作用。

这三种香辛料在卤水中的区别还是挺大的，作用也不尽相同，总结下来草果起定香作用，草蔻起脱骨香作用，肉蔻起提鲜作用。因为同属于药食同源的苦香型植物香料，所以每次用量要控制。

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