镇江的陈醋为什么那么有名

镇江是中华美食文化的重要发源地之一，陈醋作为当地的特色产品，享有很高的声誉。陈醋以其独特的酿造工艺和丰富的口感闻名，让人一尝难忘。其 *** 过程中采用当地优质大米、麦麸等原料，并经过多种传统的发酵过程，使得陈醋色泽鲜亮、酸甜适口，具有独特的风味。陈醋还能帮助人体消炎杀菌，保护身体健康。镇江陈醋凭借其独特的品质和功效，深受消费者的喜爱和追捧，成为了中国美食文化的瑰宝之一。

作为地道的镇江人，醋比镇江这座城市有名，镇江也以醋作为城市名片。

我身边的一个非遗文化——醋文化。

说起镇江，没来过江苏的还以为镇江属于南京市。其实，镇江是江苏的地级市，民国时期还是江苏的省会，拥有江苏大学、江苏科技大学两所高校，经济相对发达。来到镇江，许多人都要尝一尝镇江最有名的镇江三怪，镇江三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。其余的诸如蟹黄汤包、鸭血粉丝、老鹅、江鲜等，也在全国独具特色。其中，最为人们知晓的还是醋，遍布全国各大超市和家庭厨房。

镇江香醋以镇江恒顺香醋最为有名，其原料考究，必须是江浙鱼米之乡的优质糯米及酒糟，故有“米醋”、“糟醋”之称。恒顺香醋生产采用优良的酸醋菌种，所用的固态分层发酵生产技艺在中国酿醋业独树一帜。这套制醋技艺分制酒、制醅、淋醋3大过程，大小40多道工序，从糯米原料到食醋成品前后历经70来天时间。固态分层发酵法酿醋技艺使镇江香醋独具“色、香、酸、醇、浓”五大特色，是我国古老酿醋技艺中的精华。2006年5月20日，镇江恒顺香醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

为了打造好醋文化这张名片，镇江的大街小巷都能看到“一座美的让你吃醋的城市”这样的标语，同时，兴建了一座中国镇江醋文化博物馆，在这里诠释了镇江醋的工序流程，分解了醋的工作层序，让人们更加直观的感受到镇江醋文化，也让人们更加深刻的被祖辈们精益求精的技艺所折服。

在醋史馆，一座仿上世纪70年代镇江恒顺酱醋厂的老厂门建筑，唤起镇江人亲切的记忆。

醋坛、醋罐、醋缸、醋作坊；醋史、醋艺、醋知识……在这里您可以看个遍，深深的感受着浓厚的历史积淀。

历经百年，曲折坎坷，乱世存活，一座博物馆，一本醋文化的回忆录……

在历史的面前，我们需保持敬畏，珍惜祖辈留下的丰厚遗产，为发扬非遗，出一份力，尽一份责！

欢迎全国的朋友来镇江参观醋文化博物馆，体验醋文化！

海天醋和镇江醋都是中国的传统名优醋品牌，它们的口感和品质在国内享有盛誉，而且在国外也有一定的市场。海天醋是广东潮汕地区的特色醋，口感清爽酸甜，适合拌凉菜和海鲜等食材，而镇江醋则是江苏镇江地区的地方特产，色泽红亮、酸甜适中，非常适合烹饪中荤菜和腌制食材。因此，要说哪个好，还是要看具体用途。如果是做凉菜，建议选择海天醋；如果是烹饪中荤菜或腌制食材，推荐使用镇江醋。

镇江香醋又称镇江醋。是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。 创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋的品牌有：千禾、恒顺酱醋厂、金山、金山寺、丹玉等。

一、千禾



千禾味业食品股份有限公司成立于1996年，是一家专注于酿造健康调味品的股份制企业，企业目标：打造成高品质健康调味品领导品牌。品牌理念：做放心食品，酿更好味道。公司在建立现代化企业管理制度的同时，坚持走“专业化、规模化、长远化”的经营道路，将产品质量和技术创新放在公司发展的首要位置。

二、恒顺酱醋厂



江苏恒顺集团有限公司（原镇江恒顺酱醋厂）始建于1840年清道光年间，是镇江香醋的创始者，中华老字号企业。经过一百多年的传承和发展，恒顺集团从原先的传统作坊式酱醋生产企业，成长为一家跨行业、跨地区的涉足房地产、生物保健、光电子、商贸流通等领域的现代企业集团。

三、金山



驰名中外的"金山"牌香醋，已有一百五十多年的历史，具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经一定储存期，然后才出厂。

四、金山寺



金山寺镇江香醋作为我厂的主要产品，选用了优质糯米为主要原料，采用传统的固态分层发酵工艺生产，经过制酒、制醅、淋醋三大过程，大小40多道工序，历时近70天精制而成。金山寺牌镇江香醋作为香醋中的传统产品，不仅保持了镇江香醋“色、香、酸、醇、浓”的特点，同时把消费者的健康作为我们的最大追求，金山寺镇江香醋在生产过程中拒绝使用任何添加剂。

五、丹玉



丹阳地处长江下游南岸，是酿造业较为发达的地区，其中盛产的糯米，色泽红润光洁，是制酒的上品，所以有“酒米出三阳，丹阳为最好”的“酒米”之称。而酿醋作为丹阳另一个重要的传统酿制工艺，仅珥陵镇就有制醋厂20余家。酿成“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的丹玉镇江香醋。

丹玉镇江醋是镇江丹阳珥陵镇生产的。这个地方酿造醋的历史也比较长，生产工艺也比较传统，生产醋的企业很多，但是规模都不大，跟恒顺香醋比肯定是没办法比的。

市场上能够买到的丹玉香醋品质都还可以，但是买的时候一定要注意看原料，纯粮食酿造没有添加的才是好醋哦。

　山西陈醋，镇江陈醋

中国四大名醋是山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋。醋是中国各大菜系中传统的调味品，醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料，而中国四大名醋中以山西老陈醋最为出名，老陈醋产于清徐县，至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色、琥珀色或红褐色，有光泽，味道以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉。

在头条问答中总是有小伙伴们问我相似调料的用法，比如鸡精和味精，生抽和老抽，于是我就有了想法写一篇各种相似调料的用法及功效，使大家在做饭中不再纠结到底放哪种调料，用对了还会对身体有意想不到的好处哦，下面一起来看看吧！

一.生抽，老抽，酱油，蒸鱼豉油的区别

1.生抽。生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。

2.老抽。老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。

3.普通酱油。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

4.蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油， 以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。

二.陈醋，香醋，米醋，白醋的区别

1.陈醋最酸宜红烧。

陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。糖醋排骨可以用。

2.香醋味香多凉拌。

香醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓，所以一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。凉拌时也可用凉拌醋或饺子醋。

3.米醋用途最广泛。

米醋顾名思义，是用大米酿造的，算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江的名产“玫瑰米醋”，色泽呈透明玫瑰红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来 *** 泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭，做出来的菜鸭皮枣红，分外诱人。

4.白醋能做汤。

白醋有两种，一种以大米或糯米酿制而成，其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜，经常用于一些色泽漂亮的菜肴，比如松鼠鱼，或者有柠檬口味的菜肴，比如香柠鲈鱼。烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让美食中的钙更容易被人体吸收。不过购买白醋时要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的，否则会买到酸味浓烈单一，尖酸刺鼻的勾兑醋。白醋还可以放水壶中烧开泡一泡去水碱哦。

熏醋调剂风味。

熏醋其实是加工方式变化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉时才会放一点调节风味。

正在服用某些西药者不宜吃醋。

三.黑胡椒粉和白胡椒粉的区别

黑胡椒和白胡椒是一种植物，区别主要在于什么时间摘下来、去不去皮。黑胡椒是还没有成熟就摘下了不去皮，白胡椒是成熟后去皮得到的果实。

1.黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒温度越高味道越浓郁，因此最适合用来 *** 铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和 *** 火锅。黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的疾病，如“鸡鸣泻”等。此外，还有黑胡椒酱，可用于 *** 牛排。

2. 白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，其散寒、健胃功能更强，尤对肺寒、胃寒有疗效。比如做酸辣汤，馄炖汤可以放白胡椒。

3、注意事项。胡椒的热性高，每次不要吃太多，以0.3克～1克左右为宜。另外，正在发炎和上火的人禁吃胡椒，否则更容易让症状加重。重症肠胃溃疡的不宜服用，属于辛辣 *** 调料。白胡椒其实并不是白色，而是黄灰色，购买时别真以为越白越好。而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。胡椒要出锅时再放，煮太久不好。

四.鸡精和味精，应该放哪个

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。鸡精含有鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，是一种复合调料，含40%的味精。

营养价值方面，味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

选鸡精还是味精?

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求

如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味

对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

两者在烹饪当中使用时的注意事项

使用味精要注意：

1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外

2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味

3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味

4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解

5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精

6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食

使用鸡精要注意：

1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量

2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入

3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知

哪些人群不宜多吃味精与鸡精?

孕妇不宜吃味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。过多食用味精可能会引起胎儿缺陷

患有高血压的人不宜食用味精鸡精。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入

婴幼儿不宜食用味精鸡精。谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力痴呆!

老年人不宜食用味精鸡精。味精，鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，缺少纳，老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高

五.红糖，冰糖，白糖，黄糖的功效及烹调

我们生活中常吃到的糖有三种：白糖、红糖和冰糖。但作用天差地别，千万别放错了！当用糖来调味，搭配食物的时候，首先要掌握一个大的原则，就是根据糖类的温性和凉性，来判断什么时候该用什么糖。

1.红糖可补血、活血化瘀女性产后一定要喝红糖水，不仅补气血，还能帮助她尽快排恶露；此外，调治风寒感冒的时候，我们要用到红糖，调理脾胃虚弱，红糖也不可少。红糖不是女性的专用品，体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。红糖营养丰富，且含糖量低，在白糖、红糖、冰糖中，如果你用同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，含糖量只有95%，剩下的是矿物质和维生素。

红糖不宜下锅久煮，一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。且生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。红糖是成块的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在调味汁里搅化了以后再放。你如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候，更容易和红糖里的矿物质产生化学反应，所以红糖一般在起锅时放比较好。红糖是温性的。热性体质的人要慎用，吃多了容易生湿热。小孩子也不适宜多吃红糖。一年四季中，春季要少吃红糖。红糖在烹饪上多用于面点，常用在烤蛋糕、布丁等点心中，可以增加色泽，增添风味，还能与其他材料一起 *** 面点馅料。

2.冰糖可润肺、清火

和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒就是冰糖。红糖适合夏天和冬天吃，而冰糖适合春天和秋天吃。春天，天气刚开始慢慢热的时候，会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖。它既能清火，还可以润我们的肺，清除肺热。冰糖养阴生津，润肺止咳，常用来做汤羹，比如冰糖银耳汤、冰糖雪梨等。市面上有单块的冰糖，还有一种很多小块冰糖凝在一起的大块冰糖，这类大块冰糖味道更为香甜，买回家只要放在微波炉里高火打上三四秒即可裂开。

3.白糖可解毒、调治急症,做菜最常用

白糖是我们平常用得最多的调味品了，但因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起一个调味的作用。且白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康。白糖，还有一定的解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌白糖水来解毒。喝白糖水也能中和鱼虾的毒。白糖是市民做菜时最常用的，有白砂糖和绵白糖之分。白砂糖呈颗粒状，所含水分较少，适合加在咖啡、红茶中调味。做拔丝类菜品时使用白砂糖，能够达到良好的黏稠效果。绵白糖呈粉末状，所含水分较多，比白砂糖的口感好，市民做菜普遍使用的都是绵白糖，也适合直接食用。

4.黄糖甜度高，营养物质丰富

黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，传统的 *** 是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。 *** 过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。黄糖甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合用在作法简单的食物上，例如用来 *** 红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等，甜味皆醇厚独到。因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或 *** 西点不会影响其它材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。 黄糖因为是土法生产，没有经过化学 *** 提炼，故保持甘蔗糖的原汁原味，为现今许多高级食品所使用。可用黄糖做面包，糖心的很好吃。

这些一字之差的调料用法你学会了吗？用对了做饭营养又美味事半功倍，用错了事倍功半，可能还不利于身体健康，小伙伴们快学起来吧，你也秒变大厨！

山西老陈醋主要产于山西清徐，镇江醋产于江苏镇江，两者都有三百多年历史。相传，醋是杜康儿子黑塔发明的，他觉得酒糟丟了很可惜，便在酉时酿制，把在第二十一日酿造成的调味剂称为醋。山西老陈醋我市常见的有→宁化府，水塔和东湖，镇江醋我市常见的有→恒顺，金山寺。陈醋总酸度比香醋高，适用于烹饪，以山西醋为最有名，恒顺虽也有陈醋，但酸爽度略逊于山西老陈醋，是以略甜的香醋而闻名于全国的

我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。

1：山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。 　　2：镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。 　　3：“保宁醋”有近400年历史,是中国四大名醋之一,但在中国四大名醋中,“保宁醋”的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。 　　4： 泉州永春老醋就是源于历史上著名的福建红曲米醋。

原料和口感都有很大的不同。

山西老陈醋品牌较多，宁化府的老陈醋口感和回味最好，醋香浓郁，色泽饱满！其它紫林，双塔，四眼井等口感也不错。像陈世家等商业化很浓的品牌，重在包装，口感寡淡。镇江香醋的口感很好，突出的香气浓郁沁人心脾。总体来说，醋中极品宁化府首选，另外吃醋有很强的地域差异，南方也许更好镇江香醋，醋中有点甘甜味，北方大地更喜欢山西老陈醋，色泽浓郁，醇厚芳香。随着人员流动和迁徙，人们对吃醋的讲究，越来越注重健康和口感，因人而异。选择好醋，要看是否是勾兑醋，要选择酿造醋。

山西老陈醋和镇江醋在口感等方面有何不同呢，镇江醋是江苏镇江汉族传统名产。在中国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全，居四大名醋之冠。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，所以说山西老陈醋的名气还是要比镇江醋大一些的，味道的话也会有些差距，山西陈醋的话还是比镇江醋要好吃的。

一般来讲，还是红醋要比白醋质量好许多，因为从价格上我们也都可以看得出来，但是自己的话从小都是吃白醋长大的，所以说个人口味的话，可能更喜欢吃白醋，像我们平常吃的好多菜，没有了醋的话，味道就会差上许多，你就有了无醋不欢。