材料:羊蝎子900克，洗净，切成两块，料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1条，卷成结，姜块10克，拍松，桂皮1条，八角1粒，小茴香3克，草果1个，净化水足量，鸡精1/4茶匙，芝麻油1茶匙
做法:
1.将羊蝎子放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。
2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过羊蝎子），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。
3.煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。
4.待羊蝎子凉冷后切成薄片，装盘。
辅料：
五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g 芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g
调味：
盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g
羊蝎子火锅做法家庭版材料
锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），
炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，
涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g
做法
锅底做法：
1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
2.中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
3.上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法：
1.面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
2.土豆洗净去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
3.粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。
1、羊蝎子放凉水中泡半小时去掉血水。
2、然后把花椒、大料、葱姜蒜、辣椒、桂皮洗净准备好。
3、羊蝎子冲洗干净放入清水中，水开后去掉浮末，加入盐，料酒和老抽酱油。
4、放入所有调味料，在次开锅盖上锅盖小火炖一小时左右。
5、然后移到电磁炉上开中火一边吃一边涮，热气腾腾的棒极了。
6、把虾，白菜，金针菇，粉丝备上，用汤涮着，也可以加入自己喜欢的其它蔬菜。
做法
1、首先将羊蝎子剁成块，用凉水浸泡出血水，等到肉色变白即可。
2、羊蝎子在锅里焯一遍水，去除血沫捞出备用。
3、锅里放适量的油，油开后，放葱、姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味即可。
4、根据个人口味，下入火锅底料一起翻炒。
5、接着放入焯好水的羊蝎子翻炒，加适量辣椒、白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒后，加开水没过羊蝎子，大火烧开。
6、去除血沫。开锅后换小火炖，一个小时后换大火煮开关火。
原料：羊蝎子 (3斤)，炖牛羊肉料包 1包，洋葱 1个，大葱 半根，姜 5片，香菜 10根，料酒 3勺，老抽 2勺，生抽 3勺，红糖 适量盐 适量。
*** ：
1、羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。
羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水（冷冻的羊蝎子要多泡一会）。
2、浸泡后的羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子的凉水，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点，撇完一波之后要搅一下羊蝎子，再煮一会，又会有很多浮沫，重复两到三次，基本就没有了。
3、把羊蝎子捞出放入盆中，用温水洗净（不要用凉水，冷热交替，肉质容易变硬），控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉，做高汤。
4、炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油（不用太多，羊蝎子本身就含有很多脂肪），油热后放入一半的洋葱，过会再放入香菜梗，炒至微焦，关火，捞出洋葱和香菜，保留油。
5、还是刚才的锅和油，开中小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
7、加入炖牛羊肉料包，翻炒均匀（牛羊肉料包就是在超市买的普通的），然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗，倒入高汤，煮至沸腾，关火。
8、羊蝎子放入压力锅中，将炒锅里的一股脑倒进去，按炖牛羊肉键。歇会儿歇会儿～等待45分钟。
9、程序结束后，打开锅盖，香味扑鼻，倒入电火锅中就可以享用了，再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蝎子火锅就大功告成了。
10、豪放地撒一把香菜。
羊蝎子火锅来自哪里羊蝎子火锅来自于内蒙古，说是要需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃，奈曼王爷一尝味道鲜美。
然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就传到民间了
正宗秘制羊蝎子火锅怎么做羊脊骨850克 大葱50克 姜15克 干辣椒5个 花椒12克 桂皮5克 孜然粒12克 小茴香5克 香叶4片 丁香3颗 良姜2克 白芷1克 冰糖15克 老抽30ml 生抽40ml 料酒40ml 盐13克
1. 羊肉洗净，如果有时间，可以用清水泡一个小时更好去掉血水。
2. 放在清水里，煮开后继续煮几分钟，捞起来。
3. 准备好配料。
4. 准备好调味。
5. 锅里倒油，先放入配料炒香。
6. 倒入羊肉翻炒。
7. 倒入调味（除盐外），翻炒均匀。
8. 倒入开水没过羊肉，大火烧开，小火慢炖70分钟。
9. 放入盐，再放入土豆萝卜等配菜，继续炖20分钟，出锅前撒上香菜即可。
10. 都是自己调制的，大家还可以根据自己的口味增减调味。
11. 是不是很诱人。
主料
羊蝎子：3斤 小羊腿儿：3根儿
辅料
葱：适量 姜：适量
草果：适量 肉蔻：适量
冰糖：适量 红糖：适量
小茴香：适量 丁香：适量
良姜：适量 干辣椒：适量
桂皮：适量 甜面酱：适量
料酒：适量 红曲粉（米）：适量
花椒：适量 大料：适量
老抽：适量 盐：适量
香叶：适量 香菜：适量
收起
做法步骤
1. 将羊蝎子用凉水浸泡一个小时，之后用凉水焯一下，捞出

2. 锅中倒入可盖过羊蝎子的水，放入所有调料，水开口后方焯好的羊蝎子和羊腿，中小火儿慢炖，直到烂为止，中间可以尝尝咸淡。若口重可以再放些盐。即可
1、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块。
2、清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
3、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子。
4、把血沫子撇净。
5、慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色。
6、焯水千万别扔，当高汤使。
7、捞出羊蝎子，放进温水里洗净。
8、炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗。
9、准备好配料。
10、炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱。
11、大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。
12、关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里就可以了。