霸王别姬怎么做最好吃霸王别姬怎么做最正宗

"霸王别姬"这道菜的味道确实很好，但是在做法上也有一些需要注意的地方。选用的猪肉需要新鲜且有弹性，这样才能做出嫩滑的口感。选对了配料也很重要，如豆芽、苦瓜等能够增添菜品的风味。烹饪方式也会影响到菜品的味道，建议用慢炖的方式慢慢烹调，才能更好的保持食材的原汁原味。 *** "霸王别姬"美食不仅需要注意菜品本身的味道，还需要注重调料的选择和烹饪 *** ，这样才能做出最好的味道。

下面开始介绍所需要的食材：

甲鱼、小母鸡、姜片、枸杞

4、先把生姜切片，小母鸡斩成鸡块，再把处理干净的甲鱼放热水中烫三分钟，烫去表面的一层皮，然后捞出冲凉下，再撕去表皮的一层家鱼皮，然后把甲鱼再斩成块

5、再把切好的甲鱼放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。锅控干后倒入菜籽油，再放入姜片爆香，然后再放入鸡块翻炒，再浇入开水，开水烧出来的汤更鲜更白

6、然后把鸡块连同汤汁倒入砂锅中，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十五分钟，再放入甲鱼，再烧十分钟左右就可以了，因为甲鱼比较容易熟，然后放入两勺食盐、枸杞、撒上白胡椒粉

7、甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分

1.

准备新鲜的冬笋。

2.

活鳖选用600克的最好。烧一锅开水,把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味,水里要放入葱姜、料酒。焯水2分钟即可捞出,时间长了活甲鱼的营养就流失了。

3.

将冬笋用清水冲洗干净,冬笋剥去外层硬的笋衣;剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水,放进切好的冬笋焯水两分钟。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放进生姜片、焯水后的冬笋。

用料  

草母鸡 半只（约1000克）    

野生甲鱼 1只（约600克）    

火腿 1小块    枸杞 10克    葱 适量    

姜 适量    胡椒粒 15粒    香叶 3-4片    

盐 适量    

做法  

先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片

煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起

褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用

把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净

焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶

大火烧开后转微火炖1个半小时

下火腿片

加入泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可

“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜，由甲鱼和鸡 *** 而成，原名龙凤烩。甲鱼又名“团鱼”，别名“王八”。甲鱼在湖里捕食鱼、虾、田螺等。长相丑陋，凶猛异常，被喻作西楚霸王项羽。垓下一战，霸王战败，虞姬自刎。霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”，与“别”谐音。“霸王别姬”由此而得名。

这个情况是这样的，霸王别姬这个故事，正在秦朝末期，当时楚汉争霸，西楚霸王项羽被刘邦追杀，刘邦设计策，项羽项羽兵败亥下，就与爱妻虞姬饮酒后，吻颈自杀，这个故事流传至今，山东人根据这个故事，创造了一个菜，名叫霸王别姬。

霸王别姬的故事和电影众所周知，但是只有少数人知道霸王别姬还是一道菜。

“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜，原名龙凤烩，有诗云，“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天”，“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件，其料用“乌龟”与“雉”，故引申为龙凤相会得名。

抗战前夕，京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》，演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

1、辣子鸡

徐州版辣子鸡，是一道以鸡、青辣椒、青尖辣椒、红尖辣椒、香菜、蒜头、八角、盐、色拉油、鸡精、料酒、醋、生抽为主料烹饪的菜肴，是徐州人过年必备的一道菜肴，徐州人爱喝酒，喝上小酒吃上辣子鸡，预示新的一年里吉祥如意有新的收获。



2、红烧鲤鱼

过年桌上肯定要有一道鱼做的菜，预示着来年年年有余，在徐州一般是做成红烧鲤鱼，如果可以买上微山湖的四孔鲤鱼，那做出来的红烧鲤鱼绝对是年夜饭的头菜。四孔鲤鱼头小背阔，通体乌红发亮，适应性强、生长快、肉质鲜嫩，为地方特产。吃鲤鱼还有个说法，是希望来年自己的孩子鲤鱼跳龙门，平步青云，是父母对孩子的美好祝福。



3、水晶肘子

水晶肘子也是年夜饭里面的大菜，做法也比较有讲究。首先尽量选用皮薄肉嫩的黑猪肉，且选用前蹄膀，前蹄膀肥瘦相宜，蹄骨小，肉多，味好；其次 *** 菜肴时要保留蹄膀皮，这样做出来的水晶肘子才肥瘦相间，更加好吃。



4、烧杂拌

在徐州，烧杂拌被称为全家福，是过年必做的一道菜肴，寓有全家团圆和睦美满之意。烧杂拌，就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里，像笋片鹌鹑蛋肉丸鱼丸青菜等等的，用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈的端上桌，热气腾腾，荤素搭配且有汤有菜的，老少皆宜美味滋润。



5、饺子

饺子在徐州被称为扁食，是大年三十和初一必吃的，各种馅的饺子都有，但是徐州的饺子里面都会放进粉条的，这样吃起来更劲道，味道也更香，吃了全国各地的饺子，还是最喜欢家乡的这种饺子，因为这就是家乡的味道。



6、蒸菜

蒸菜绝对算是徐州地方美食之一，有不少家庭特别是农村，都喜欢用各种青菜做成各式的蒸菜来吃，芹菜叶、花菜、油麦菜、莴苣叶等等都可以蒸出美味的蒸菜。



7、霸王别姬

这道菜不光是可以作为年夜饭，在很多重要的宴会场合都有这道菜，是以老鳖和土鸡作为主料炖制而成，有菜有汤，营养丰富，是不少经济条件好的家庭喜欢做的一道年夜饭。



8、白菜炖羊肉

徐州人喜欢吃羊肉，过年菜里面肯定有一道羊肉菜，比较常见的就是白菜炖羊肉。羊肉和白菜相得益彰，一般汤汁会保留一些，吃点羊肉，喝口羊肉汤，生活真的很美好。



当然每家的年夜饭都不一样，徐州年夜饭因为要照顾到喝酒的人，所以凉拌松花蛋、烧鸡、拌猪耳朵或者拌猪头肉也是少不了的

先把乌龟从背后切开,掏尽内脏洗净,想清蒸的话拿大碗放入乌龟,加入料酒,葱,姜,蒜少许盐,油,鸡精,放蒸笼内隔水蒸熟,喜欢吃点辣的可以放入辣椒.煮汤的话先把洗干净的乌龟放入锅内加水,姜,烧开,倒入少许料酒去腥,然后加香菇,木耳,等你喜欢的配料,煨烂,还可以和草鸡一起炖,有道菜叫霸王别姬就是用草鸡和乌龟或甲鱼炖出来的