黄辣丁怎么做好吃，麻辣黄辣丁的家常做法

黄辣丁是一种口味独特的四川菜。它的 *** 步骤包括选材、泡椒去水、切段、炒制等。在炒制时，要注意控制火候和调料的比例，以保证味道鲜美且不破坏其口感。可以加入一些香葱或花椒提味增香。 *** 好的黄辣丁不仅美味可口，而且十分健康。

主料：黄辣丁5条

辅料：盐、料酒、泡姜、泡椒、青红椒、大葱、香菜、胡椒粉、白酒、豆瓣酱、芝麻酱、菜籽油、猪油、白糖、鸡粉、生抽各适量。

做法步骤:

　第一步：准备适量的黄辣丁，处理清洗干净，加入少许盐，适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟备用。

　第二步：腌制鱼的这个时间段，准备适量的泡姜、泡姜，切碎，准备八九个蒜瓣，切大块，一根大葱，切小段、适量青红椒切小段，适量香菜，切大段，装碗备用。

　第三步：起锅，加一勺菜籽油、一勺猪油，大火烧至8成热，加入一把青花椒，爆香，接着下入准备好的泡姜、泡椒，大火爆香，炒出水分，紧接着倒入蒜瓣和大葱，大火翻炒，炒出香味。

第四步：炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，小半勺芝麻酱，大火炒出红油，再从锅边淋入一小勺高度白酒，炒匀。

第五步：接着加入适量的清水，加适量的黑胡椒粉、少许精盐、鸡粉、白糖，一勺生抽调味，大火烧开。

第六步：汤烧开后，下入腌制好的黄辣丁，再次等汤汁烧开，转小火，盖上盖子，焖煮8分钟，让黄辣丁煮透煮入味，时间到后，下入青红椒，煮至断生，大概一分钟，出锅装碗，撒上香菜既可。

答：黄辣丁做麻辣味的才好吃，麻辣黄辣丁的家常做法是：把吃粑辣椒用油煎炒，加入生花椒仔，大蒜沫，生姜沫，香葱，生抽，香醋，味精等调味品做成麻辣火锅底后，放入洗好的黄辣丁炖煮10分左右的时间即可入食。

1洗好，放盐，姜，料酒，大概20分钟左右。（黄辣丁弄不好会有土腥味）

2油热后放姜蒜葱加那包调料炒香，加水煮开放料酒，醋，多煮一会让汤更入味。加鱼煮3分钟左右起锅成盘，放葱香菜。（调料包味道都是够的，只是本人口感喜酸，大家可以根据自己的口感做些调整。）

黄辣丁2斤，肥猪肉20克，泡椒250克，大葱15克，生姜10克，蒜米10克，鱼香10克。

调味料：

食盐3克，味精2克，鸡精5克，豆瓣酱5克，料酒10克。

黄辣丁最经典的做法步骤：

1，选购新鲜的黄辣丁，越小越好，鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里，让他帮你宰杀好，清洗干净，拿回家，我们在烹调之前在做处理。

2，大葱清洗干净切段，生姜清洗干净切片，蒜米用刀轻拍一下，鱼香清洗干净备用。

3，把清洗好的黄辣丁控干水分，放在容器中，少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味，黄辣丁身体表面的黏液不用清洗，可食用。

4，炒制泡椒汤：炒锅倒少许色拉油，再加一点猪油，小火炒化，倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许，小火煸炒至香，炒出红油来，在倒入泡椒，小火翻炒至香，锅中倒适量的清水，再加一点泡椒水，调入上述所有调味料，小火慢煮，把汤汁熬香。

5，把腌制好的黄辣丁捡出来，不要腌制的姜和葱和料汁水，把黄辣丁倒在汤锅中，小火慢煮5分钟即可，煮的时候必须小火，这样不容易把黄辣丁煮烂，也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃，要泡着入味才好吃，肉好吃，汤汁好喝。

主料：黄辣丁5条

辅料：盐、料酒、泡姜、泡椒、青红椒、大葱、香菜、胡椒粉、白酒、豆瓣酱、芝麻酱、菜籽油、猪油、白糖、鸡粉、生抽各适量。

做法步骤:

　第一步：准备适量的黄辣丁，处理清洗干净，加入少许盐，适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟备用。

　第二步：腌制鱼的这个时间段，准备适量的泡姜、泡姜，切碎，准备八九个蒜瓣，切大块，一根大葱，切小段、适量青红椒切小段，适量香菜，切大段，装碗备用。

　第三步：起锅，加一勺菜籽油、一勺猪油，大火烧至8成热，加入一把青花椒，爆香，接着下入准备好的泡姜、泡椒，大火爆香，炒出水分，紧接着倒入蒜瓣和大葱，大火翻炒，炒出香味。

第四步：炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，小半勺芝麻酱，大火炒出红油，再从锅边淋入一小勺高度白酒，炒匀。

第五步：接着加入适量的清水，加适量的黑胡椒粉、少许精盐、鸡粉、白糖，一勺生抽调味，大火烧开。

第六步：汤烧开后，下入腌制好的黄辣丁，再次等汤汁烧开，转小火，盖上盖子，焖煮8分钟，让黄辣丁煮透煮入味，时间到后，下入青红椒，煮至断生，大概一分钟，出锅装碗，撒上香菜既可。

食材:黄辣丁鱼200克

辅料:小葱1根、小米辣5克、蒜3瓣、姜1块、泡椒10克、花椒5克、盐1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蚝油1茶匙、香菜5克、油适量、青椒10克、红椒10克。

做法:

1，黄辣丁鱼洗净打花刀

2，小葱切葱花，小米辣切圈，蒜切片，姜切片，香菜切段，青椒切小块，红椒切圈，泡椒切段

3，碗中放入黄辣丁鱼、料酒、盐，拌匀腌制20分钟。

4，起锅倒油，油热加入蒜、姜、泡椒、花椒、小米辣炒出香味。

5，然后加入加适量清水，大火烧开，倒入黄骨鱼、蚝油、白糖焖煮10分钟

6，接着加入青红椒，大火收汁煮至断生

7，最后撒上香菜即可

准备食材如下：黄颡鱼6条，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，香菜碎少许，料酒2汤匙

具体做法如下：将黄颡鱼清理干净之后，放到汤盆，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀腌制一会备用！接着把生姜切片，小米椒切段，大蒜切小块备用，起锅加油烧热，放入姜蒜小米椒，小火炒香后，放入2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许食盐，大火煮开，煮开后煮3分钟，煮出香辣味，再将黄颡鱼放入锅中，烫熟即可出锅，出锅后放上少许香菜碎点缀即可！

原　料

黄颡鱼3条、豆腐1大块、小野葱1把、生姜1块

盐、黄酒、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱、甜面酱。

操　作

1、豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香（煎至起油泡泡），用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用。

2、就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香（鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动）；盛出备用。

3、将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅。

4、红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香。

5、锅内加入清水(有高汤更好)，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制。

6、汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。

食材：

黄辣丁2斤，肥猪肉20克，泡椒250克，大葱15克，生姜10克，蒜米10克，鱼香10克。

调味料：

食盐3克，味精2克，鸡精5克，豆瓣酱5克，料酒10克。

黄辣丁最经典的做法步骤：

1，选购新鲜的黄辣丁，越小越好，鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里，让他帮你宰杀好，清洗干净，拿回家，我们在烹调之前在做处理。

2，大葱清洗干净切段，生姜清洗干净切片，蒜米用刀轻拍一下，鱼香清洗干净备用。

3，把清洗好的黄辣丁控干水分，放在容器中，少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味，黄辣丁身体表面的黏液不用清洗，可食用。

4，炒制泡椒汤：炒锅倒少许色拉油，再加一点猪油，小火炒化，倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许，小火煸炒至香，炒出红油来，在倒入泡椒，小火翻炒至香，锅中倒适量的清水，再加一点泡椒水，调入上述所有调味料，小火慢煮，把汤汁熬香。

5，把腌制好的黄辣丁捡出来，不要腌制的姜和葱和料汁水，把黄辣丁倒在汤锅中，小火慢煮5分钟即可，煮的时候必须小火，这样不容易把黄辣丁煮烂，也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃，要泡着入味才好吃，肉好吃，汤汁好喝。

一道鲜香，酸辣味型的“泡椒黄辣丁”就这样做好了，出锅后，把鱼香撒在黄辣丁上即可食用，更能激发出此菜之鲜美。

食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。辣椒油5克，大蒜5棵。

1.泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用。

2.烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍。

黄辣丁五百克

配料：

花生油三十克，猪肥肉三十克，盐八克，味精半克，白糖五克，八角一粒，黄酒十克，干红辣椒根据自己喜好，葱花十克，姜片五克，香菜段十五克，猪骨汤一千克，

*** ：

一，将鱼治净，别忘了把鳍上的大针剪去。

二，锅内盛水，烧开，把鱼焯水（二分钟）捞出沥水！

三，锅内倒入花生油，放肥肉煎炸，至肥肉油出，放八角炸香，再放葱，姜，红辣椒，炝锅，

四，倒入焯过水的鱼，烹入黄酒，倒入大骨汤，放糖，盖锅盖

五，大火炖二十分钟，放盐，味精，香菜段，出锅。

原料黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。制法l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。特点色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。 *** 关键所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

主料：黄辣丁5条

辅料：盐、料酒、泡姜、泡椒、青红椒、大葱、香菜、胡椒粉、白酒、豆瓣酱、芝麻酱、菜籽油、猪油、白糖、鸡粉、生抽各适量。

烹饪步骤

1.黄颡鱼去内脏，洗净沥干待用，铁锅烧热，倒入适量食用油，放少许盐，防止鱼皮被煎破。

2.油烧热后，放入黄颡鱼，开小火煎，鱼的一面煎黄，能闻到香味时，用筷子给鱼翻面，煎另一面至微黄。

3.一块豆腐洗净，切成小块，砂锅入清水煮开，下入豆腐块入砂锅中。

4.将煎锅的黄颡鱼入砂锅中与豆腐块一同炖，开大火煮至沸腾后，改小火炖20分钟，20分钟后，加入盐和鸡精调味。

5.放入小葱和生姜继续小火炖5分钟，最后加入胡椒粉调味，关火，取出小葱结。

红烧黄辣丁是一道地方特色美食，口感酥脆香辣，下饭更美味。下面是一份简单易学的红烧黄辣丁家常做法：

所需材料：

- 黄辣椒丁 适量

- 猪肉丝 100 克

- 葱姜蒜适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 植物油适量

- 清水 适量

*** 步骤：

1. 把黄辣椒丁用开水焯水放凉备用，再把猪肉丝腌制一下备用。

2. 将锅中倒入少量油烧热，将葱姜蒜切成末倒入，煸炒出香味后加入腌制好的猪肉丝，煸炒至猪肉变色。

3. 加入料酒煸炒一下，再倒入适量清水，加入盐、生抽、老抽及冰糖调味，中火煮开后将火转小，慢慢焖煮至碗下侧能看到一层糖色，勾芡，倒入焯好的黄辣丁丁，再加一些鸡精翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 红烧黄辣丁的黄辣椒丁要焯水，让它的口感更清爽。

2. 焖煮过程中要不断搅拌，防止烧焦，并且让颜色均匀。

3. 调味时，注意根据口感分多次加入盐、老抽、生抽和糖，使其味道更加鲜美。

*** 过程：

第一步：清理鱼，把购买来的黄骨鱼清洗一下，放到盆里加入5克盐用筷子搅拌一下，注意：放盐是为了清除鱼表面的粘液，检查一下鱼鳃和鱼腹部部有没有残留的内脏，再次洗干净控水。

第二步：腌制鱼，控水后把鱼两面用刀轻轻划几个口子，放到盆里加入盐一小勺，料酒一小勺，可以放点葱姜片用筷子搅拌一下腌制5分钟左右。（注意：用手容易划伤手指，腌制的作用是为了去腥和让鱼肉更加入味）

第三步：煎鱼，锅内加入油烧热后放入黄骨鱼，两面煎制鱼表面微微变色即可，煎的时候用大火，小火容易使锅粘掉鱼皮。（注意：鱼一面煎好后用铲子翻面，铲子上最好沾点油，防止鱼肉粘连）

第四步：炖鱼，鱼煎好后直接放入准备好的葱姜蒜片炒香，放入辣椒段，一小勺豆瓣酱小火炒香，淋入料酒，加入水，水要淹没过鱼身就可以了，小火慢炖。（注意：水不能放太少，因为鱼我们不需要翻面，所以水要一步到位）

大概炖5分钟后，加入盐味调味，在炖10分钟左右，美味的香辣酱焖黄骨鱼就做好了，（小提示：小火炖的时候要用铲子轻轻动一下鱼防止粘锅，或者用手晃动一下锅也可以）最后放入葱花装盘即可

黄辣丁鱼，在我们这大概百分之九十九的人没吃过。

不是它的味道不鲜美，是我们这的人们不愿意去尝试。

就跟吃蛇一样，我们这绝大部分人对它很敬畏。甚至有很多上年纪的老人，会把它与牛鬼蛇神联系在一起！

我是吃过的，蛇（我们这叫长虫）也吃过。还是从年少时就吃过。

十二三岁的时候，我们这生活不是很好，温饱能解决，但鱼肉只能逢年过节才能享用的美食了。

我们小孩，在星期或放假时，会三五成群，带着小桶，铁锹，在田间地头的小水沟。大干一场，把小河沟用土堵上，再用小桶把水往外头舀。

你累了，换他，他累了换我。等把水快舀干时，就会有小鱼儿显现出来。那是一个高兴，有鲫鱼，泥鳅，还有黄马褂子。

黄马褂子可是个不好惹的家伙，他的鳍上长着一个很大的刺，一不小心就会被它伤到，那是一个庝呀！

钻心的疼，几天都好不了。鱼抓到了，怎么办？一个字，吃！

我们会用准备好的火柴，点燃捡拾到的柴禾，把鱼放在上面烧（没有治净的鱼），等火烬，我们会争着去吃烧的很黑的鱼，

口里弥漫着柴禾的烟味与鱼的焦香味，那真的一种美美的满足，甜甜的记忆！

时过境迁，一去不返，流失的是岁月，忘不了的是儿时的记忆。儿时不会再现，但等到是社会和谐，全民的丰衣足食。

生活好了，那我们就有选择权了，买点好吃的，走，去逛逛菜市场！

我领着刚散学的大牛（乳名）到市场转了一圈，买了几条黄马褂子（黄辣丁），回去炖个汤。

黄辣丁是一种肉嫩刺少的淡水鱼，不管炖汤，红烧，味道都很鲜美！

今天为大家介绍我做黄辣丁炖汤的做法！

主料：

黄辣丁五百克

配料：

花生油三十克，猪肥肉三十克，盐八克，味精半克，白糖五克，八角一粒，黄酒十克，干红辣椒根据自己喜好，葱花十克，姜片五克，香菜段十五克，猪骨汤一千克，

*** ：

一，将鱼治净，别忘了把鳍上的大针剪去。
二，锅内盛水，烧开，把鱼焯水（二分钟）捞出沥水！

三，锅内倒入花生油，放肥肉煎炸，至肥肉油出，放八角炸香，再放葱，姜，红辣椒，炝锅，

四，倒入焯过水的鱼，烹入黄酒，倒入大骨汤，放糖，盖锅盖

五，大火炖二十分钟，放盐，味精，香菜段，出锅。

小贴士：

一，炖制白汤的鱼类，尽量用含蛋白质的鸡汤，大骨汤。使鱼内更加鲜嫩。

二，炖白汤的鱼汤建议用动物油脂，

三，要用大火炖制，大火炖制，

欢迎喜欢此菜的朋友试做！

黄辣丁在儿童的时候，小溪里正常抓到，那个时候对这东西没有什么兴趣，抓回家还是喂鸭子的，现在想想实在是浪费，那可是原色原味的野生，现在想吃也基本吃不到了。

我们现在是基本煮烫喝，家里吃没有什么太麻烦的做法，锅是放点油，放入黄辣丁，油炸一下，放点姜，蒜，酒，酱油，倒入清水，加上豆腐，煮开起锅就喝啦

黄鳝鱼，即黄骨鱼，多见于长江流域，也叫黄颡鱼（南方叫法）、黄辣丁（四川叫法）、昂刺鱼、黄旺丁（意思是家里可以人丁兴旺），营养价值很高。

武昌江滩元银甲创始人、青年烹饪艺术家杨元银说，黄辣丁，要选头小，背上刺尖一点，颜色黄亮泛青，这才是野生的黄骨鱼。元银甲的来自丹江口水库，每天从丹江口发货而来，毫无土腥。

其做法是，烧油，给一点姜蒜，煎制时，注意保持表皮的完整性，两三分钟后，加一点豆瓣酱、野山椒，一次性加水到位，焖煮，做到汁稠肉嫩。

之前在湖北大学工作室，老姬下厨做过，蒲菜烧黄鳝鱼，记得汤汁极为鲜美；后来，园林路兰之味鱼菜厨师也做得妙，只是后来不知影踪了。武昌江滩的元银甲，我只吃过一次，上周末时候，跟牛牛哥特意前去一起吃，恰好那天约饭太晚，没有吃上，甚是遗憾！只好改日再约咯！

黄鳝鱼除了肉质鲜嫩，汤汁还可以泡饭吃，这是甲鱼泡饭、鱼头泡饭外的第三大湖北菜泡饭系列，想想还是很有趣啊！

作者：舒怀

更多武汉美食请关注“大武汉美食榜”。

Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天就为大家带来黄辣丁的几种 *** *** ，供大家参考！

黄辣丁，学名叫黄颡鱼，有的地方叫黄骨鱼、昂刺鱼。是一种身体为黄色的小鱼，体长大概有15cm左右，分布在我国的很多河流湖泊，属于一种常见的淡水鱼类。由于其通身无麟，味道鲜美而深受广大的人民群众的喜爱。

那么，这种好吃的小鱼该怎么样烹制呢？听我慢慢道来：

【黄辣丁豆腐汤】

黄辣丁2条 豆腐100g 葱1根 姜2片 料酒、盐、胡椒粉少许 香菜少许

【 *** 】

1、黄辣丁洗净，用料酒、盐少许腌渍入味。

2、锅中烧油，将黄辣丁煎制两面金黄。

3、烹入料酒，加入葱姜，倒入水，煮开，下入豆腐。

4、大火炖煮5分钟左右。

5、加入盐、胡椒粉，出锅，撒上香菜即可。

【雪菜蒸黄辣丁】

黄辣丁5条 袋装雪菜袋 小葱2根 姜片少许

【 *** 】

1、黄辣丁洗净，放到盘子里，加入料酒，姜片。

2、鱼身上面铺上雪菜。

3、上笼蒸制5分钟。

4、撒上葱花，浇上热油即可。

【水煮黄辣丁】

黄辣丁500g 豆芽100g 莴笋50g 花椒、干辣椒少许 葱10g 姜10g 蒜10g 香菜适量 郫县豆瓣酱10g 料酒适量 鸡粉5g 盐适量

【 *** 】

1、黄辣丁洗净备用，莴笋切条，葱白切段，葱绿切花，姜切片，蒜切细末备用。

2、锅烧热油，下入葱姜、干辣椒、花椒煸香，下入料酒，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

3、加水，烧开后加入莴笋、豆芽，加盐少许、鸡粉少许调味。

4、放入黄辣丁，煮熟即可出锅。

5、撒上葱花、蒜末，浇上热油，撒上香菜即可。

【椒盐黄辣丁】

黄辣丁300g 淀粉适量 葱姜少许 干辣椒适量 料酒适量

【 *** 】

1、黄辣丁洗净、加入盐、葱姜蒜片、干辣椒、料酒腌制20分钟。

2、将腌好的黄辣丁拣去葱姜等，均匀拍上干淀粉。

3、六成油温小火慢炸，炸制3-5分钟，将黄辣丁炸熟炸酥。

4、七成油温复炸一遍。

5、撒上椒盐粉即可。

就分享到这里吧，对你是否有帮助呢？我是阿骞，专注美食，喜欢的朋友可以关注一下，经常会分享一些美食的做法哦~！

你觉得黄辣丁该怎么做才好吃呢？欢迎大家评论区里留言哦，大家共同探讨学习~！

感谢邀请黄辣丁怎么做好吃，；

黄辣丁的做法有很多，有红烧，干炸，酱焖，扣饭等，今天教大家酱焖黄辣丁。

首先买来黄辣丁，杀干净，备用，起锅烧水，水开下去杀好的黄辣丁，烫两分钟，倒出，过水冲凉备用。

起锅烧油，加入大葱大姜，花椒八角，干辣椒段，炒香，然后加入黄豆酱，味极鲜酱油，陈醋，料酒，加高汤，没有高汤可以加水，，加入盐味精鸡粉白糖，调好味道下入黄辣丁，闷15分钟，出锅装盘，把剩余的汤汁，勾芡浇到黄辣丁上即可，撒上香葱末即可。