鲍鱼的做法

鲍鱼是一种营养丰富、口感鲜美的海鲜，以下是几种常见的鲍鱼做法：

清蒸鲍鱼：将鲍鱼清理干净后，打上花刀，加入葱丝、姜丝、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油等调料，腌制5分钟后放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，取出后撒上葱花，淋上热油即可。

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼：将粉丝泡软后卷成团，放在鲍鱼壳上，蒜蓉用油炒香后，和另一半生蒜蓉混合，加入蚝油、酱油、黄酒等调料调成汁，将汁均匀地淋在鲍鱼和粉丝上，放入蒸锅中蒸5分钟，取出后撒上葱花，淋上热油即可。

鼓汁蒸鲍鱼：将鲍鱼清理干净后，切成薄片，加入豆豉、姜蒜末、盐、食用油等调料，搅拌均匀后放入蒸锅中蒸5-8分钟，取出后撒上葱花即可。

红烧鲍鱼：将鲍鱼清理干净后切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐等调料，腌制10分钟，放入锅中红烧至汤汁浓稠即可。

香菇鲍鱼粥：将鲍鱼和香菇切成小块，大米淘洗干净后一同放入煮锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮至粥浓稠，加入盐、鸡精等调料调味即可。

除了以上几种做法外，还有炖鲍鱼、鲍鱼汤等做法。需要注意的是，鲍鱼的烹饪时间要掌握好，不要过长，以免口感变硬。

最经典的就是红烧鲍鱼了。鲍鱼刷洗干净，去壳，加料酒焯水，切花刀备用；

准备料汁，一勺生抽、料酒、耗油、盐，适量胡椒粉和淀粉，加半碗清水搅拌均匀；

热油下蒜粒辣椒爆香，下鲍鱼转中火煎至两面金黄，倒入料汁小火收汁，加半勺老抽上色即可。

食材明细：鲍鱼、黄瓜、油、葱姜片

*** ***

1.把鲍鱼剔出来，摘掉内脏，切成小片，黄瓜切片，我这里是四只大鲍鱼，大概每只我的手掌大小，但是摘完了也就没多少了。 

2.锅中烧开水。 

3.水开后，将鲍鱼片焯一下，马上捞出来，以防变老。 

4.捞出备用。

5.锅中放油。 

6.油热后，爆香葱姜片。 

7.放入黄瓜片，翻炒，加入盐，鸡精，少量白酒。 

8.把鲍鱼片倒入。 

9.倒入一两滴酱油。 

10.翻炒几下就可以了，别炒老了，出锅了。

清蒸鲍鱼 材料:鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。 做法:

先把粉丝浸泡在温水里,蒜头(2瓣)拍碎切末,香葱切碎。

鲍鱼刷洗干净,把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚,清洗干净后在正面切十字花刀,将壳洗净。

以下是一种常见的做法：

所需材料包括新鲜鲍鱼、姜片、料酒、盐和食用油。首先将鲍鱼的外壳剥离，并去除内脏和脚，然后清洗干净。接下来，将适量的水放入锅中，加入姜片和料酒，烧开后将鲍鱼放入煮大约5分钟。煮熟后的鲍鱼取出沥水，用厨房纸巾擦干液体，切片备用。然后在炒锅中放适量的食用油，加热后将鲍鱼片煎炒约1分钟，然后撒上适量的盐。再翻转鲍鱼片，继续煎炒1分钟，直至两面呈金黄色。最后将煎好的鲍鱼片装盘即可享用。当然， *** 鲍鱼的方式还有很多种，比如红烧、炖汤等，根据个人口味和喜好可以进行调整。

请输入要发送的消息

步骤/方式1

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鲍鱼 6只 、 蒜 两块整蒜 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 香油 1勺 、 盐 少许

烹饪步骤1将鲍鱼清理干净后留肉切成花刀

步骤/方式2

把切好的鲍鱼放入碗中加入生姜片

步骤/方式3

再倒入适量的料酒去腥，放置一旁腌制10分钟左右

步骤/方式4

把大蒜剁成蒜末，在准备一些葱花和小米辣

步骤/方式5

把蒜末放入碗中开始调味，加入两勺生抽、一勺蚝油，一勺盐，一勺芝麻油，少许葱花

步骤/方式6

起锅烧水

步骤/方式7

把腌制好的鲍鱼肉再放进壳中

步骤/方式8

铺上满满一层蒜蓉酱

步骤/方式9

锅中水开后放入锅上蒸6.7分钟

步骤/方式10

出锅后撒上葱花和小米辣

步骤/方式11

最后浇上一层热油

清洗鲍鱼的 *** 如下；

1；鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿。

2；然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织。

3；鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割伤了手部，注意安全第一哟。

4；有些人喜欢吃火锅，可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。还可以；在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以"沙西米"生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。清洗鲍鱼步骤1.将鲍鱼泡于冷水中49小时。2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

1.葱姜蒜切好放入盘中备用，洗好的鲍鱼切十字花刀。

2.开火倒入食用油，葱姜蒜爆香后放入鲍鱼翻炒，炒至鲍鱼变色依次倒入酱油、料酒和耗油。

3.其次锅里加入适量的水，水煮沸后加入淀粉收汁。

4.盛入盘中加葱花点缀。

☆ 新鲜鲍鱼　

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。

☆ 干鲍鱼

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所 *** 而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。

干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，基本的处理法有：

1.于前一晚泡于冷水中。　

2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）　

5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。

在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年　冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制 *** 处理。

☆ 罐头鲍鱼

罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天

清蒸鲍鱼

主料：鲜净鲍鱼肉250克。

调料：料酒6克，味精1．5克，醋15克，酱油9克，汤100克，盐、葱、姜、花椒、香油各适量。

改刀：将鲍鱼两面剞上斜直刀，再切成宽1厘米的条，葱切条，姜一半切片，一半切末。

烹调：将鲍鱼摆在盘中，加上料酒、汤、味精、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸5分钟左右取出，拣去葱、姜、花椒。再用碗加醋、酱油、姜末、香油对成汤，食时，将鲍鱼蘸汤。

特点：白色，清、鲜。

软炸鲍鱼

主料：鲜鲍鱼肉200克。

调料：油50克，面料25克，料酒、胡椒面、椒盐各少许。

改刀：将鲍鱼冼净，去掉边缘。由里向外剞上斜直刀（深度二分之一为宜），翻过来再剞上斜直刀（深度同上），然后由嘴处直刀切开。

烹调：将鲍鱼装入碗内，加调料抓拌均匀，再将鲍鱼逐个沾上干面粉，拣在盘上。用勺加油，油至七八成熟时，将鲍鱼一一投入油中，用手勺不断翻动，炸至金黄色时捞出，挖净油装盘，食时带椒盐。

主料：鲜鲍鱼肉200克。

配料：玉兰片、冬菇各9克，青豆10余粒。

调料：葱油25克，酱油6克，料酒9克，味精1．5克，粉只9克，清汤50克，葱、姜、盐、椒油各少许。

改刀：将鲍鱼肉洗净，正面贴案板，由上而下，片为厚0．3厘米的原形片，玉兰片切小排骨片，冬菇切片，葱切花，姜切末。

烹调：将主、配料用沸水烫一下，沥干水分。用勺加油，油热时，加葱、姜烹锅，放入主、配料翻炒几下，加入调料同炒几下，调好口味，加粉只勾汁，淋入椒油即好。

特点：淡黄色，鲜、嫩。

答：很小鲍鱼蒸着吃。

如下做法好吃，具体介绍如下：

1、鲍鱼八颗，食用油，蒜蓉，酱油，蚝油，香葱。

2、首先用牙刷将买回来的鲍鱼洗刷干净。

3、然后用我们喝汤的勺子把鲍鱼的肉打开，将里面的肠子处理干净。

4、接着把鲍鱼的肉打上十字花刀，在处理鲍鱼的时候，一定要注意不能够把鲍鱼切断，刀入肉2/3左右位置就差不多了。

5、然后往碗中加入适量的食用油并加适量的蒜蓉。

1.把粉丝提前放到清水中泡发，粉丝泡发至变软就可以了。不要用热水泡发，粉丝容易碎。大蒜切末，小葱切葱花。

2.准备一个干净的刷子，或者牙刷也是可以的。认真地将鲍鱼刷洗一番，将鲍鱼表面和四周的黑色粘物刷洗干净，刷去鲍鱼肉上黑色的物质。把壳也刷洗一下。买回来的鲍鱼上面会有黑色的粘膜，这是需要清洗干净的。

3.然后，用汤匙沿着贝壳和鲍鱼肉的缝隙 *** 去，把鲍鱼肉铲起，将鲍鱼肉取出。

4.将鲍鱼黑色的肠肚摘除不要，还有鲍鱼的沙嘴也一起摘除不要，把鲍鱼洗净，沥净水分。

5.把鲍鱼肉切十字花刀，这样会更容易熟还入味，深度切2/3就可以了，不要切透。

6.把泡发好的粉丝扎成束，做出10份。

7.把扎好的粉丝放在鲍鱼壳里，上面放上鲍鱼，逐一做好，摆在盘内。

8.锅内加入油烧热，下入一半的蒜末，小火翻炒，将大蒜炒出蒜香味，颜色微黄，下入另一半的蒜末，翻炒均匀，关火。

9.将炒好的蒜蓉舀出，分别浇在摆好的鲍鱼上面。蒸锅加入水烧开，放入装鲍鱼的盘子，盖上锅盖，水开后，蒸7-8分钟。到时间后，将盘子取出。

10.将鲍鱼分别淋上少许的蒸鱼豉油，再撒上葱花，锅内加入油烧热，将鲍鱼上分别淋上少许的热油，炝出香味。一盘蒜香味浓的鲍鱼就做好了。

小鲍鱼最好吃的做法就是煲汤了，将小鲍鱼泡发后洗净，先过一遍沸水，去除异味后，与猪骨，猪肉，姜，再根据个人喜好放入相应的煲汤料，我平日喜欢加入薏米，芡实，茯苓，桂圆肉和少量太子参，加入纯净水，最好不要加自来水。上锅煲，大火开后，小火煲2个小时，关火后加适量盐，白胡椒粉调味后食用，味道非常鲜美。

很小的鲍鱼的好吃做法：

1.把小鲍鱼的肉从壳中取出清洗干净并简单的打几道花刀放少量啤酒抓一个。

2.取4或5个鸡蛋打入大碗内打散加入等量的温水搅拌均匀，将蛋液倒入一个深盘中，将小鲍鱼摆入。

3，将放入小鲍鱼的蛋液放入蒸锅蒸15分钟左右。

4.蒸熟后倒入适量的蒸鱼豉油加适量的香葱末。

5.烧适量的热油泼上即可。

二明私厨：
大家好，我是二明。

如何烹饪鲍鱼？“海产八珍”之一的鲍鱼，又素有“海味之冠”的美誉，更是世界中顶级食材、宴会中的压轴重头菜品。那么平常在家怎么烹饪呢？如此顶级的食材如何烹饪出美味的佳肴呢？

这次二明向您推荐三道鲍鱼珍品菜肴：【红烧鲍鱼】【蚝汁鲍鱼】【清蒸鲍鱼】

【红烧鲍鱼】

一：配料

鲜活鲍鱼 12只

葱姜蒜末 少许

生抽、耗油 各一大勺

豆瓣酱 半勺

盐、糖 各少许

鸡粉、料酒 适量

水淀粉 适量

二：做法

1、选用鲜活鲍鱼，用盐水浸泡鲍鱼10分钟，利用勺子挖出鲍鱼肉，取出内脏，用牙刷蘸点盐刷干净黑膜，冲洗干净，鲍鱼壳留作装饰。

2、鲍鱼肉正反两面改花刀以便入味及漂亮造型，千万不要切断了。

3、锅里加入冷水，没过鲍鱼即可，加入一小勺鸡粉，加入大勺料酒。

4、把鲍鱼放入锅内，开小火加入至水沸腾，继续加热，慢热的过程利于去除腥味及更好的入味，并且鲍鱼的口感不会感觉硬。

5、鲍鱼捞出，将鲍鱼壳焯10分钟水消毒。

6、起锅烧油，烧热后转小火，加入半勺豆瓣酱，慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香，将入耗油一大勺，生抽一大勺，盐、鸡粉和白糖各少许。

7、加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可，将鲍鱼放入汤汁，转小火勤翻动让鲍鱼充分入味，更加均匀的渗入鲍鱼。汤汁吸收的差不多时，水淀粉勾芡。汤汁可以留来拌饭。

8、把鲍鱼装在壳里，撒些香葱，红干辣椒点缀即可食用。

【蚝汁鲍鱼】

一：配料

鲍鱼 6只

耗油 适量

砂糖 适量

蒜 适量

二：做法

1、将鲍鱼买回洗净，用勺子将鲍鱼肉取出，用牙刷清理冲洗干净。

2、蒸锅上汽鲍鱼蒸8-10分钟，再焖2分钟，注意盘底的鲍鱼汁。

3、蒜切成蒜蓉，少许油炝锅，下耗油与小徐糖翻炒，然后将鲍鱼汁倒入，用小火慢熬至汤汁浓稠。

4、用勺子将汁浇到鲍鱼上，装盘即可。

【清蒸鲍鱼】

一：配料

鲍鱼 6只

姜蒜蓉 适量

胡椒粉 少许

油 适量

葱花 适量

盐 少许

二：做法

1、将鲍鱼肉用勺子取出，清理冲洗干净。

2、锅里放上蒸笼及适量水烧开，将备好鲍鱼放入，盖上锅盖。

3、大火烧开，蒸5分钟后焖2分钟取出，摆盘。

4、然后起锅烧油，倒入姜蒜蓉爆香放少许盐。

5、姜蒜蓉油烧好后，马上将热油淋到摆好的鲍鱼上。

6、最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可。

鲍鱼中富含十分丰富的蛋白质，丰富的球蛋白也还有很多人体必需的营养元素，例如钙、铁和维生素等。鲍鱼还可以养阴、平肝、固肾，多吃对身体营养价值极高。

几道家常的鲍鱼佳肴已经呈上啦，大家在家就可以尝试来做做看，叫上家人一起来品尝品尝吧~

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

我是二明，每天分享美食技巧！

这就是本次二明分享的美食啦，大家在 *** 过程中如果有什么疑问，可以在评论区给二明留言，期待您的留言！

更多美食，请关注二明私厨！

喜欢二明分享的美食技巧请点赞、评论、收藏、转达一下！欢迎大家留言，希望我的分享能够对您有些帮助！

谢邀回答。在讲鲍鱼如何烹饪之前，我先给大家分享一些有关鲍鱼的知识，这些知识有助于我们更加了解鲍鱼，只有深刻了解它，才能烹饪好它。

在全世界很多地方都能看到鲍鱼，但是不同地域所产的鲍鱼从品质、口感以及加工 *** 也都有很大差别，鲍鱼一般生长在温度冷、海水咸度高的深海，所以绝大多数的好鲍鱼产自南极和北极水域。

在全球来说，位于南半球的澳大利亚、新西兰以及南非所产的鲍鱼质量都不错，北半球不得不提日本鲍鱼，这是北极水养育的，靠近俄罗斯的海域，质量很高。

鲍鱼都是长在石礁岩的缝隙里，吃海带海草长大，所以鲍鱼也是比较洁净的食物之一。

言归正传，在我的从厨经历中，鲍鱼根据售卖方式大体可以四种即：活鲍鱼、干鲍鱼，冰冻鲍鱼和罐头鲍鱼，其中干鲍鱼、冰冻鲍鱼和罐头鲍鱼也都是活鲍鱼加工而成。虽然都是活鲍鱼加工而成，但是这几种鲍鱼的烹饪 *** 还是不一样的，下面就以我的经验分别介绍一下这几种鲍鱼的烹饪 *** 。

活鲍鱼

活鲍鱼含有丰富的蛋白质，钙、铁、碘和维生素A等营养元素，营养价值极高，有养阴、平肝、固肾、调整肾上腺分调节血压等作用，并有滋阴补阳的功效。

在我们厨房平时常见的活鲍鱼品种为大连鲜鲍，壳薄，颜色呈暗褐色或者青绿色，边缘有7-9个小孔，肉质丰满富有弹性，入口细嫩，并有一定的嚼劲。

烹饪 *** ：活鲍鱼多用于爆、炒、炝等短时加热方式成菜，下面以我平时做的金汤鲜鲍鱼为例，说一说具体烹饪 *** 。

~【金汤鲜鲍鱼~位上版】~

原材料和调料：

大连鲜鲍，浓汤，南瓜泥，鸡汁，盐，白糖等。

开始烹调：

第一步：鲍鱼初加工.选用八个头的大连鲍一斤。买回来后略微清洗。锅中加入清水二斤，放入两小勺白糖，开火烧至六十度左右，放入鲍鱼，加热至水开后立即关火，浸泡三分钟左右，轻轻刷去周边黑膜，然后取出鲍鱼肉，去掉内脏，用淡盐水清洗干净待用。

第二步：鲍鱼花刀.将鲍鱼平放在砧板上，在平面打上十字花刀(以深鲍鱼四分之三为佳)。

第三步：煲鲍鱼.锅中加入高汤二百克，放入花好刀的鲍鱼，加入少许盐，烧开半分钟至鲍鱼花刀张开即可捞出，将鲍鱼放入炖盅内，旁边放入一棵焯水后油菜芯。

第四步：正式 *** .锅中重新加入浓汤三百克，下入南瓜泥五十克，入鸡汁十克、盐十克、白糖两克调味，开锅后淋入湿淀粉勾芡，(汤汁浓度比做鸡蛋汤略微稠点），最后淋入熟鸡油五十克，搅匀倒入炖盅内的鲍鱼上(没过鲍鱼），即可走菜。

干鲍鱼

干鲍鱼也是鲜鲍鱼加工成的，是把活鲍鱼一出水马上煮熟定型，再放到太阳下晒，晒好后放入容器内发酵(经过长时间发酵以后，鲍鱼肉质里会产生多种氨基酸、葡萄糖、蛋白质和糖的转化，会产生溏心现象），发酵后再焗，如此反复做成干鲍。干鲍的营养价值比鲜鲍更丰富些，所以自然要贵很多。

干鲍在世界上有几大知名品种，如：日本的网鲍、窝麻鲍、吉品鲍以及南非鲍、南澳鲍等。我们酒店常用的一般是南非鲍，做出的成品质量不错，价格也比较便宜，所以很受欢迎。

烹饪 *** ：干鲍鱼比较坚硬，在烹饪前是需要涨发的，整个涨发过程，也是干鲍鱼烹饪的重中之重。干鲍鱼涨发后也可用于炒、卤、爆等烹饪技法，下面以我 *** 过的鲍鱼捞饭经验给大家介绍一下干鲍鱼的烹饪 *** 。

~【鲍鱼捞饭】~

原材料和调料：

20头干鲍鱼，老鸡，五花肉，鸡爪子，金华火腿，排骨，蚝油，糖粉，老抽等。

开始烹调：

第一步：鲍鱼泡发.鲍鱼放入温水中泡十个小时，这时鲍鱼体积涨发了三分之一，拿出来用牙刷刷洗干净鲍鱼周边黑膜，然后接着泡水五六个小时，泡到手摸起来糯软的感觉为止。

第二步：鲍鱼的煲制.老鸡一只去掉鸡头和 *** 剁成大块，五花肉二斤、排骨二斤、金华火腿半斤也剁成大块。所有原材料凉水锅中放入，开锅焯水去血沫，然后控水。

另起锅中加入色拉油五斤，烧至七成热，将所有原材料下入炸干水分。取一个大的砂锅，下面放入两层竹网，最底下放入一层炸好的原材料，接着铺一层鲍鱼，最上面再放一层原材料，最后倒入高汤没过，用大火烧开，改小火煲四个小时，这时加入老抽少许调色，冰糖二十克、蚝油一百克调味，再次改微火煲六个小时，然后关火焖一晚。第二天早上捞出鲍鱼等待走菜，滤出煲鲍鱼的原汤留用。

第三步：正式走菜.走菜时，锅中加入高汤和煲鲍鱼原汤3:1比例混合，放入鲍鱼煲热捞出，摆放入鲍鱼盅内，旁边放一朵焯水的西蓝花，少许米饭。锅中剩余汤汁加入蚝油、冰糖粉调味，老抽调颜色，开锅加入少许湿淀粉勾浓芡，最后加入熟鸡油搅匀，淋在鲍鱼上即可走菜。

冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼是鲜活鲍鱼在比较肥美的时候加工而成(一般鲍鱼在春夏最为肥美），盛产期大量加工冷冻，这样就保持了它的原汁原味。

冷冻鲍鱼的烹饪 *** 一般是先解冻，然后稍微用葱姜水煮一会，就可以和活鲍鱼一样烹调了。

烹饪 *** ：1.冷冻鲍鱼开袋取出后，放入六十度左右的温水中解冻十五分钟，然后用手摸鲍鱼，感觉恢复了活鲍鱼的弹性即可。2.将葱姜切片先放入沸水中煮约三分钟(可以使葱姜味道先融入水中），再放入鲍鱼煮约两三分钟，捞出即可接下来的烹调了。

罐装鲍鱼

罐装鲍鱼一般都是高温杀菌后，开罐即可使用的成品，是馈赠好友的上好礼品。食用非常方便，也可做汤等，具体烹饪 *** 就不多介绍了。

~【烹饪鲍鱼之疑惑解疑】~

1.问：处理活鲍鱼为什么用糖水呢？

答：糖水处理有利于鲍鱼不收缩且口感筋道。

2.问：有的大厨将活鲍鱼直接取肉和你这种煮后取肉有什么区别？

答：烹饪 *** 不同，鲍鱼取肉 *** 也不同。活鲍鱼直接取肉比较适合成菜口感要求脆嫩的菜品。比如爆炒、温拌等做法。注意：活鲍鱼取肉以后要用盐和生粉搓，才能将沙子以及脏东西和表面黏液洗出来。

3.问：一般讲鲍鱼几个头什么意思？

答：鲍鱼几个头指的重量，一般指的是一斤鲍鱼有几个，八个头的鲍鱼就是一斤能称有八个。但是我听说港澳台地区和我们大陆的称不一样。港式称一斤相当于我们的1.2斤，所以头数上略有差别。

4.问：高汤、南瓜泥、熟鸡油的做法各是怎样的？

答：高汤做法可以参考我在7月23日的问答《高汤怎么熬？》一文中高汤的做法。像做鲍鱼的高汤比我们平时用的高汤要浓一些，原材料和水的比例大约控制在1:1。

南瓜泥比较好做，使用金瓜，去皮去瓤，切成片，放入蒸箱蒸透，加入适量纯净水放入破壁机中打成泥即可。

熟鸡油的做法一般有两种，一种像熬熟猪油一样熬制，味道香，但是成品略有些浑。我一般采用蒸的做法，即：鲜母鸡鸡油三斤焯水后，放入盆中，加入八角十颗，香葱二百克，大葱二百五十克，封保鲜膜，蒸至化开。再滤去料渣和水分即成，虽然香味略有不足，但是鸡油的颜色很清。小伙伴们在实际用时也可以根据自己加工情况，酌情选择。鸡油使用时最好先用蒸箱加热化开后的，这样更容易出香。

5.问：干鲍鱼的质量怎么鉴别呢？

答：干鲍鱼的鉴别我还是跟广东师傅学的。一看：先看鲍鱼表面，腹足厚、裙边整齐的的鲍鱼肉质也比较肥厚。再看表面弯曲程度，弯鲍鱼是晾透的，平面鲍鱼一般没有晾透，所以比较压秤。二是闻：好的鲍鱼有股淡淡的海水腥味，品质稍微差的有杂味。三是按：拿起鲍鱼按压中间，如果坚硬紧实说明处理的好，有弹性的不宜选择。

6.问：能不能简单推荐几个冷冻鲍鱼和罐装鲍鱼的烹饪做法？

答：这两种鲍鱼烹饪做法非常简单，冷冻鲍鱼根据我上面的初加工做完后，可以打上花刀，上笼蒸五分钟，淋蒸鱼豉油，撒上香葱末，再淋热葱油，做成葱油鲍鱼。罐头鲍鱼可以煲汤，甚至家庭小伙伴们做面时也都可以直接加入，非常方便快捷。

~【烹饪鲍鱼 *** 之小技巧】~

1.鲜鲍鱼去黑膜忌过多清洗：过多清洗黑膜会造成鲍鱼的鲜味大量流失，我们一般选用淡盐水冲洗即可。

2.打完花刀要立即 *** ：鲍鱼表面打花刀一来美观，二来入味足。但是鲍鱼也是有血液的，如果打完花刀不立即烹饪，就会使鲍鱼的鲜味流失，所以我们一般打完花刀接着就烹饪。要不就不打花刀，不打花刀热水浸泡鲍鱼的时间要略微延长两分钟。

3.煲制干鲍鱼最好使用砂锅：砂锅保温作用明显。煲鲍鱼时砂锅底部一定要垫入竹网，因为使用的高汤浓，长期间加热容易糊锅。并且煲制时一定要用微火。

4.调制浓汤或者鲍鱼汁时用不锈钢锅：铁锅颜色黑，打出的汁水颜色不透亮。

写在最后

鲍鱼是高档食材，越大越名贵，客人食用时都希望它保持完整形态以示豪阔，所以一般我在平时烹饪中都以煨熟的方式成菜，这样也更能保持鲍鱼的鲜嫩和肥美。

所有鲍鱼烹的饪 *** 的难点就在于初加工阶段，只要初加工处理得当，接下来怎么烹饪都非常美味。所以只要您掌握我的烹饪方式以及总结的小技巧，我觉得您也一定能烹饪出美味的鲍鱼菜品。

好了，关于“如何烹饪鲍鱼”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

鲍鱼口感很好，味道鲜美，很好吃，营养也是比较丰富的，含有蛋白质、多种维生素、多种矿物质等对人体有益的营养成分

鲍鱼的做法多种多样，但都不算困难，我平时比较喜欢做鲍鱼烧排骨、粉丝蒸鲍鱼、番茄鲍鱼等，都很好吃，做起来不难，很简单易学，大家尝试动手 *** 几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下鲍鱼的这些做法，希望对您有所帮助！

【鲍鱼烧排骨】

排骨剁成大小适中的排骨段洗净备用，葱切葱花切段，生姜切片。鲍鱼剥掉鲍鱼壳，将肉清洗干净然后划上花刀备用

锅中倒水，放上生姜片和葱段，倒上一些料酒，将排骨段冷水下锅焯一下，焯出浮沫后捞出，用温水将排骨清洗干净备用

锅中倒油，将油烧热后，放上生姜片和葱花炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入排骨，大火翻炒片刻，将排骨表面炒至微焦后，放上鲍鱼，倒上料酒和酱油以及冰糖和八角，翻炒均匀后，倒入温水，大火烧开后，放入十三香和食盐，转成小火炖煮，将食材炖煮至熟透后，开大火收汁，汤汁烧至浓稠后，放上味精，翻炒均匀后关火盛出摆盘，最后撒上葱花即可

【粉丝蒸鲍鱼】

葱切葱花，大蒜切末，小米辣切成圈，粉丝放入水中，将其泡软，将鲍鱼壳刷干净，然后将肉挖出备用

锅中倒油，将油烧热后，放入大蒜末和小米辣炒出香味，然后倒上酱油和蚝油，放入食盐和胡椒粉以及少许白砂糖，大火翻炒均匀后盛出备用

将泡软的粉丝放到鲍鱼壳中，然后放上鲍鱼肉，然后放上炒好的蒜末小米辣，然后摆入盘中

蒸锅中倒上水，大火将蒸锅烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸十分钟左右，将其蒸熟后取出，撒上一些葱花即可

【番茄鲍鱼】

锅中倒水，将水烧开后，放入鲍鱼，煮两三分钟，然后捞出，将鲍鱼肉挖出，将黑色的内脏去除，然后冲洗干净，花上花刀备用

番茄在其表面划上十字形的花刀，然后倒上开水浸泡一会，然后捞出将番茄皮剥掉，将其切成小块，大蒜切末，葱切葱花备用

锅中倒油，将油烧热后，放入葱花和大蒜末炝锅，炒出香味后，放入鲍鱼，淋上一些料酒，大火翻炒片刻，盖上锅盖焖两分钟后盛出备用

锅中再倒上一些油，烧热后，放入番茄块，大火将番茄块炒软炒出汤汁后，倒上番茄酱，放入食盐和白砂糖调味，倒入少许清水，大火烧开后，放入鲍鱼，食材熟透后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅

好测番茄鲍鱼就做好了，大家可以尝试动手 *** 一下

大家如果在 *** 的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

鲍鱼大家都不陌生了，没吃过的也都听说过，鲍鱼也是名贵的海珍品之一，味道鲜美，营养丰富，深受大家的喜爱，鲍鱼的烹饪 *** 有很多种，清蒸、红烧、炖汤、煮粥、蒸蛋等等都非常的好吃，可以根据自己的喜好来选择。

鲍鱼在我们生活中也是比较常见的，是名贵的海珍品之一，味道非常的鲜美，肉质细嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鲍鱼有着海洋“软黄金”的美誉，鲍鱼的做法也是有很多种，清蒸鲍鱼、鲍鱼粥、鲍鱼蒸蛋、红烧鲍鱼、白灼鲍鱼等等，都非常的好吃，下面就来分享几种烹饪鲍鱼的 *** 。

一、鲍鱼鸡汤

1、准备食材：鲍鱼6个、鸡半只、姜、葱、黄酒、虫草花100克、红枣10克、枸杞10克、盐

2、鲍鱼清洗干净，用勺子把鲍鱼肉挖出来，把内脏去掉放盘里，烧一点热水，加入一点盐搅拌均匀，倒入盛鲍鱼的盆里，浸烫两分钟，用刷子把鲍鱼边上黑色的膜清洗干净备用。

3、把鸡处理干净，剁成小块，用水清洗几遍，清洗干净血水，把鸡肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、虫草花、红枣、枸杞清洗干净，把鸡肉和鲍鱼肉放进砂锅里面，虫草花和红枣也放进去，再加入姜片，加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮一个小时，提前十分钟把枸杞放进去，最后加日盐调味即刻。

二、红烧鲍鱼

1、准备食材：鲍鱼、葱、姜、葱油、盐、黄酒、高汤、冰糖、生抽、老抽、鸡精、水淀粉

2、把鲍鱼洗干净，用勺子把鲍鱼挖出来，把内脏处理干净，放进盆里，加入一点盐充分地抓拌均匀，可以很好地去除鲍鱼的粘液。

3、用刷子把鲍鱼表皮的黑膜刷洗干净，用鲍鱼的牙也去掉，清洗干净，用刀在鲍鱼身上打十字花刀，姜葱洗干净切片。

4、锅里加入一点水，加入一点黄酒，水开把鲍鱼放进去，焯水二十秒捞出来沥干水分，锅里加入葱油，把葱姜放进去，炒出香味。

5、加入生抽翻炒均匀，加入适量的高汤，水开后煮半分钟，把葱姜捞出来，加入冰糖、老抽、盐、鸡精搅拌均匀，把鲍鱼放进去，翻炒均匀，加入蚝油翻炒均匀，大火快速收汁，加入葱油，水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅。

总结：鲍鱼味道非常的鲜美，肉质细嫩，营养丰富又好吃，鲍鱼的做法有很多种，都非常的好吃，做法也是很简单，不管用鲍鱼做什么美食，都要选择优质的鲍鱼，鲍鱼要处理干净，煮制的时间要掌握好，上面两种鲍鱼的做法都非常的好吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

鲍鱼对大家来说并不陌生， 它的做法千变万化，炸鲍鱼鲮鱼球就是其中的一种做法，拿来做下酒菜是个不错的选择。

鲍鱼的肉质鲜嫩 ， 营养的价值也非常的高， 它含有二十几种的氨基酸， 是一个很好的天然滋补品。 鲍鱼的烹饪 *** 有很多种， 鲍鱼蒸粉丝 无论在高档的酒楼还是在家里是最常见的一种做法， 而且还深受大众的喜爱。 其实炸鲍鱼也是一个很不错的小吃哦！

材料:

鲍鱼7个，鲮鱼肉300克， 麻辣花生仁15g，卤水汁100ml，

做法:

1 鲍鱼去壳把表面上的脏东西擦洗干净。

2 把鲍鱼放进压力锅中，加入卤水汁和100ml的水压40分钟后取出切成小粒，沥干水份。

3 鲍鱼粒、鲮鱼肉、 麻辣花生仁一起混合搅拌均匀，用手抓一团鱼肉在虎口处挤出一个丸用汤匙取下放入盘中，重复此步骤。

2 锅里的油烧热，用筷子轻轻的把丸夾进油锅中炸，用虑网轻翻几下直到丸浮起捞出放入盘中。

3 把炸好的丸再次倒进油锅中炸一会儿捞出即可。