材料
鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）
做法
1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
鳕鱼洗净,两面打成花刀,表面抹上盐,葱姜汁,腌制10分钟,热锅凉油,放入鱼煎成两面金黄,加水没过鱼,放入适量糖,醋,生抽,老抽,胡椒粉,炖10分钟,大火收汁,出锅装盘。
主料:
鳕鱼200g
辅料:
山药100g
柠檬1/2只
盐3g
胡椒3g
白葡萄酒10g
意大利混合香料2g
无盐黄油20g
— 烹饪步骤 —
1· 鳕鱼片室温解冻；
2· 选意大利混合香料，主要用里面的迷迭香；
3· 混合香料、胡椒、盐，加白葡萄酒抹匀，略上一点芡粉，码味15分钟；
4· 同时煮山药；
5· 压好山药泥，备用；
6· 无盐黄油烧热，转小火；
7· 鳕鱼片入锅煎；很易熟，每面二十秒，翻一两次即可；
8· 装盘，配柠檬
深海鳕鱼怎么做大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
鳕鱼富含蛋白质、多种维生素及微量元素等营养成分，鳕鱼含量较高的镁元素，对高血压等心血管疾病有一定的预防作用。
鳕鱼肉质细嫩，肉厚刺少，有清蒸、香煎、做汤、红烧、烤制等做法，今天给大家介绍一下香煎鳕鱼的做法。
用料：鳕鱼块、盐、黑胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油。
一、鳕鱼块自然解冻，去除鱼皮上的鱼鳞，洗净，用厨房纸吸干表面水分。
二、鳕鱼块两面均匀的抹上盐、黑胡椒粉腌制二十分钟至三十分钟。
三、不粘锅刷一层油，烧热后鳕鱼下锅，小火煎三、四分钟左右，呈金黄色翻面，将另一面煎至金黄色，出锅装盘。
1. 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；2. 鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
食材
鳕鱼 一斤半
鸡蛋 2只
白葡萄酒 适量
面包糠 适量
盐 5勺
海鲜调料 适量
面粉 适量
*** /步骤
鲜鳕鱼去刺去皮（生的鱼去刺可是一件细功夫活，所以一定要细上加细）
鳕鱼用干布吸干水分。
切成条状。可以根据自己的喜好决定长宽大小。
用料酒、少许盐抓均，腌制15分左右。
均匀的裹上面粉。6. 裹上鸡蛋液。7. 裹上面包糠。8. 放入烤盘上。9. 放入预热好的烤箱中200度15分钟左右。
裹上鸡蛋液。
裹上面包糠。不要裹过多了，会影响口感。
放入烤盘上。
放入预热好的烤箱中200度15分钟左右。
END
注意事项
1.用烤箱时都要提前预热好烤箱的 一般不要超过10分钟，这样可以延长烤箱的使用寿命。
深海鳕鱼的家常做法1.
麻辣鳕鱼：准备深海鳕鱼800克，然后切成两厘米的长段，锅中放入食用油15毫升，中火加热至七成热，然后再放入深海鳕鱼500克，煎至两面金黄，然后再放入干辣椒15克，杭椒15克，花椒30克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐五克，清水15毫升，焖煮20分钟即可。
2.
炸鳕鱼：准备深海鳕鱼500克，全部切成五厘米的长段，再准备一个干净的盆子，里面放入鸡蛋80克，淀粉35克，面粉15克，清水50毫升，混合搅拌均匀，然后再把深海鳕鱼500克放入其中，均匀的裹上面糊，锅中放入食用油100毫升，中火加热至五成热，然后把深海鳕鱼500克放入其中，炸至两面金黄即可。
3.
鱼香鳕鱼：首先准备深海鳕鱼500克，然后切成三厘米的长段，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热，然后把深海鳕鱼500克放入其中，煎至两面定型，再准备一个干净的碗，放入生抽15毫升，蚝油15毫升，番茄酱20克，食用盐五克，白糖15克，搅拌均匀，然后放入锅中，扣上锅盖炖煮15分钟即可出锅。
深海鳕鱼最佳食用 ***步骤/方式1
番茄顶部划十字刀，放入开水中烫3分钟
步骤/方式2
去皮的番茄切碎
步骤/方式3
深海鳕鱼切2厘米大的丁
步骤/方式4
起锅烧油，将番茄用小火翻炒1分钟
步骤/方式5
西番茄晾至微热，倒入料理机中
步骤/方式6
搅拌成泥
步骤/方式7
将番茄泥倒回锅中加热，加入鳕鱼丁翻炒
步骤/方式8
加入米粉
步骤/方式9
小火焖2分钟即可盛出
步骤/方式1
香煎鳕鱼
备料：鳕鱼、柠檬半个、蒜、橄榄油。
1、鳕鱼洗净，用厨房纸吸干水分。剥好蒜切片，不粘锅倒入橄榄油，放入蒜片，煎出香味，蒜略黄时放入鳕鱼。
步骤/方式2
2、捏一点盐洒入锅中。
步骤/方式3
3、鳕鱼慢煎，至两边略黄时即可，过火即散。出锅前滴几滴柠檬在鳕鱼上，切两片柠檬装盘即可。
深海鳕鱼宝宝辅第一步：清理鳕鱼。由于超市买的银鳕鱼大都比较干净，所以只需要简单清理鳞片即可，为后续的剥皮做准备。
第二步：上锅蒸。在蒸之前也可以挤少许的柠檬汁滴在鳕鱼上，先腌制几分钟，达到一个去腥味的目的。水烧开后大约蒸五分钟，用筷子可以插透，感觉到鱼肉像分离的蒜瓣即可。
第三步：精细处理鱼肉。剥皮，挑出小刺。因为银鳕鱼这种深海鱼一般只有一根主刺，其余均是细小毛刺，所以我们要在用手拨撵鱼肉，以便把刺挑出，这时最好戴手套。
第四步：打成泥。这时需要把鱼肉放在料理机里，打成细碎的泥，特别是比较小的宝宝，这步一定要做好。可以在打的时候放一些蒸鱼的汤，口感更好，也便于食用。
这时候就可以把它分装在冰格里冷冻，需要的时候取出来，可以和面条等一起食用。这种 *** 也可以用来做蔬菜泥，比如菠菜、西兰花等。这里面是宝妈满满的爱心，不是外面的罐头能比的。
深海鳕鱼的做法是什么春暖花开，新鲜的海货己陆续上市，今天去菜市场碰到卖新鲜鳕鱼的，价格不高，买了条回去尝鲜。鳕鱼无小刺，肉和蟹肉相似很鲜美，特别是鳕鱼肝，更是绵，柔，细腻，鲜美无比。今天跟大家分享一道鳕鱼头炖豆腐，欢迎喜欢的朋友试做。
主料：
鳕鱼头一个（约一千二百克）
配料：花生油一百克，花椒五克，八角一粒，豆腐三百克，盐十二克，味精一克，猪骨汤一千克，嫩香菜末十克，葱花十克，姜片五克，黄酒二十克，白糖十克，
*** ：
一，将鱼头去鳃，洗净用刀竖着剁两半，备用。
二，将豆腐切五毫米厚小片，用淡盐水煮五分钟备用（不用捞出浸泡着）。
三，锅内倒入油烧热，放花椒，八角炸出香味，把花椒捞出，放两片鱼头中小火煎五分钟，加葱姜，不用翻面，烹入黄酒，倒入大骨汤，放糖，大火烧开，中火炖半小时。
四，把豆腐捞出倒入锅内，小火炖十分钟，放味精，盐，撒香菜末出锅即成。
首先我们先认识一下鳕鱼，然后推荐几款经典的吃法
鳕鱼家族是个庞大家族。鳕形目全世界3个亚目，12科、85属、482种，鳕科中经济价值重要的包括（真）鳕属（Gadus）、狭鳕属（Theragra）、黑线鳕属(Melanogrammus)、蓝鳕属(Micromesistius)、青鳕属(Pollachius)。真鳕（Cod）属中最重要的是大西洋真鳕和太平洋真鳕。
大西洋真鳕（FAO英文：Atlantic Cod，拉丁文：Gadus morhua）
大西洋真鳕肉质雪白、肉厚无刺、容易烹饪、营养丰富、生长迅速、集群容易捕捞。不仅可以鲜吃，晒制成鱼干更加美味，挪威北极圈内的Lofoten是大西洋鳕鱼干的主产地，葡萄牙人为之如痴如醉的盐干鳕鱼Bacalao，意大利黑手党曾垄断鳕鱼干贸易。
黑鳕鱼（黑貂鱼）（FAO英文：Sablefish 拉丁文：Anoplopoma fimbria）
学名裸盖鱼，也被叫做黑鳕鱼（Black Cod），为鲉形目黑鲉科鱼类。它们与鳕鱼没有什么关系，所以说黑鳕鱼也不是鳕鱼。主要分布于北太平洋从日本北部到美国加利福尼亚冷水海域，在中国常被叫做银鳕鱼，虽然当下市场上卖的“银鳕”大多并不是它。
黑鳕鱼主要在春季产卵，可以活20龄以上，冰鲜、盐腌、烟熏、煎烤都非常美味。
黑线鳕（FAO英文：Haddock，拉丁文：Melanogrammus aeglefinus）
黑线鳕是北大西洋鳕科鱼类， 黑色的侧线、胸鳍以上侧线以下的暗斑是黑线鳕的天然商标，黑线鳕主要分布在大西洋的东北部和西北部，巴伦支海和冰岛附近海域都有分布，黑线鳕也是大西洋渔业非常重要的一个品种，主要使用底拖网、延绳钓和刺网捕捞，可以冰鲜鱼片销售，也可以冷冻、熏制或者做成罐头。黑线鳕雪白无刺，口感非常好，英国国菜“Fish & Chip“就是用黑线鳕烹饪的。
狭鳕属有两种：阿拉斯加狭鳕、挪威狭鳕，今天我们主要介绍阿拉斯加狭鳕。
阿拉斯加狭鳕(FAO英文名称：Alaska pollock 拉丁文：Gadus chalcogrammus )
阿拉斯加狭鳕也叫白眼狭鳕（Walleye Pollock），美国渔业协会目前已经将其拉丁文学名由原来的Theragra chalcogramma改为Gadus chalcogrammus。这就意味着阿拉斯加狭鳕成为了继大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼及格林兰岛鳕鱼之后的第四种真鳕品种。当然，真正意义上的完全更名仍然需要若干年去完成。虽然在外型上，阿拉斯加狭鳕较于真鳕类体型更小更细长，且生活在较高层水域，但在DNA上的研究显示，阿拉斯加狭鳕与真鳕非常相似，可化为一类。
阿拉斯加狭鳕主要分布在北太平洋，从加州中部到白令海峡，围绕堪察加半岛，在鄂霍次克海和进入日本南部海域都有分布。东北人和朝鲜人叫它明太鱼。我们家乡管明太鱼也叫大头鱼，经常将它们和豆腐一起炖，非常美味。
水鳕（英文：Banded Whiptail 拉丁文：Coelorinchus fasciatus）
水鳕学名斑纹长尾鳕，产地南美洲。以阿根廷海域捕捞为主，通常也被称为阿根廷水鳕或阿根廷长尾鳕。特点是身上有浅黄色斑纹。这种鳕鱼肉质较差属低值鳕鱼，肉质和价格仅比阿拉斯加狭鳕和蓝鳕略高，低于无须鳕。
水鳕肉质比较粗糙，经济价值较低，国内一些经销商浑水摸鱼，当作#银鳕鱼#销售到超市和市场上，大家要注意分辨。但水鳕斑纹长尾鳕毕竟是野生鳕鱼，质量和食品安全没有问题，可以放心食用。只是不要支付高价购买。另外，目前中国市场上可以买到的都是水鳕鱼段。
蛇鳕（FAO英文：Ling Cod 拉丁文：Ophiodon elongatus）
虽然叫cod但是它们并不是鳕鱼，此鱼个头大，一般是用钓钩或陷笼捕捞，味道鲜美。
油鳕（FAO英文：Oil fish 拉丁文：Ruvettus pretiosus）
油鳕俗名油鱼，它的学名叫做棘鳞蛇鲭，产于热带亚热带，是金枪鱼兼捕鱼类, 与白金枪鱼(异鳞蛇鲭)是近亲，油鳕不是鳕鱼，也不适合食用，因为油鳕含有蜡脂，虽然并非有毒，但人体难以消化，容易造成腹泻，被多国禁止销售。看到它们还是敬而远之比较好。
接下来是有营养的吃法：
一、鳕鱼炖豆腐的做法（这款菜是用来补钙，抗佝偻）
材料：鳕鱼两条、豆腐一块、胡萝卜半根、香菜一根、葱一段、姜一块、大料三小瓣、自制辣椒 酱一大勺、料酒少许、盐少许
1、鳕鱼两条 处理干净
2 、处理好的鳕鱼切段 放料酒少许盐腌制片刻
3、自制的辣椒酱汁
4、豆腐切块焯水待用，葱姜切丝 胡萝卜切片 香菜切碎 大料几瓣
6、热油放葱姜大料呛锅，放鳕鱼煎制
7、再倒入先前准备的酱汁，加水放胡萝卜大火烧开
8、汤汁收的差不多时 放豆腐继续小炖片刻，装盘撒香菜
二、香煎鳕鱼（做法简单，口感细腻，入口即化，清香嫩滑，是一道老少皆宜的美味佳肴）
材料：鳕鱼500g,红酒1勺、盐2克、柠檬汁适量、孜然粒删除香煎鳕鱼的做法步骤 1、鳕鱼解冻，用吸油纸吸去水分2、加入红酒和盐腌制10分钟
3、两面沾上少量的淀粉。
4、煎锅放入适量的油，下入鳕鱼煎制。
5、煎至两面金黄，挤上柠檬汁。
6、均匀的撒上孜然粒稍煎一下即可
第三款：葱姜鳕鱼豆腐煲
材料：鳕鱼300克、豆腐1块、姜3片、葱1根、开水300毫升、盐适量、糖2茶匙、柠檬汁1/2茶匙 味精少量、清淡口味
步骤
1、葱姜切丝，鳕鱼切大块，豆腐切小块
2、煎锅下少许油，把葱姜丝炒香，放入鳕鱼块，稍微煎一下3、加入开水 4、放入豆腐、盐和糖，煮 5、转入砂锅文火煮10至15分钟，加柠檬汁和少量味精，四、酸菜鳕鱼
材料：鳕鱼一块、酸菜1包、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒适量、味精适量、花生油适量
步骤
1、把鳕鱼洗净，姜、蒜备用
2、锅里放花生油，下葱姜煸香 3、把酸菜下入煸炒，后放入大蒜（不喜欢也可不放）4、然后放入鸡汤，放上鳕鱼，开锅后小火炖10分钟，放上胡椒、味精调味盛出(因为酸菜里有盐，就不再放盐) 5、锅里放油烧热6、盛出的鱼，上面放蒜苗末，把烧好的热油浇到顶上
酸菜鳕鱼就做好了...分享一道【橄榄油山茶油煎鳕鱼】。
鳕鱼的吃法有多种，只要做好去除腥味，简单煎制就非常好，没有小刺，肉质细腻鲜美。用柠檬汁、料酒稍稍腌制，会让鳕鱼的腥味荡然无存；再用两种最优质的植物油煎制，增香助鲜；最后磨上点黑胡椒碎调味，最简单的做法，最美味的香煎鳕鱼。
【橄榄油山茶油煎鳕鱼】
材料：鳕鱼2片；
配料：盐2勺，柠檬1片，有机特级初榨橄榄油2勺，有机山茶油2大勺，
料酒2勺，磨黑胡椒碎少许。
做法：
1.鳕鱼去鳞洗净，在鱼片上挤柠檬汁抹匀，倒入料酒抹匀，然后再给鱼片的上下两面均匀的抹一层盐，腌制半小时。
2.将腌制鳕鱼的料汁倒掉，再给鳕鱼两面抹一层有机特级初榨橄榄油。
3.锅中倒入2大勺有机山茶油，温热后放入鳕鱼，中火煎2分钟，翻面再煎2分钟即可。
煎制中间不要随意的翻动，以防鳕鱼肉散烂。
小贴士：
挑选鳕鱼最好买价格稍高些的银鳕鱼，有种价格便宜的是油鳕鱼。鉴别 *** 是，深海银鳕鱼颜色雪白，肉质细腻紧实；而油鳕则颜色发灰或者暗黄，肉质松散。
俗话说多吃鱼才聪明，不知道大家有没有这样的意识，反正我打小就被这句俗话洗脑了。为了聪明，真是没少吃鱼，到底有没有头脑灵光真没感觉出来，倒是吃着吃着就爱上鱼肉了。而且现代营养学的理论也说，要保持人体的饮食健康和营养的全方位均衡，每周鱼肉最好吃个两三次，可见鱼肉对我们来说是好处多多。相比于其他肉类，鱼肉的营养更丰富，而且脂肪含量低，不仅肉质鲜美还不用担心多吃几口会长胖，除了足量的蛋白质，鱼肉还含特有的不饱和脂肪酸，极易被大脑吸收，可以促进脑细胞活力，自然能增强记忆力和学习能力哦。因为鱼肉的这些特性，还有数据显示很多长寿的国家和地区的居民，都是很爱吃鱼的呢。虽然鱼肉好吃还健康，但是很多朋友觉得做鱼麻烦，吃鱼还要吐刺更麻烦，那就不如选择没有刺的鳕鱼吧。尤其现在寒冷的冬天，用鳕鱼和几种蔬菜搭配做成一道汤菜，有肉有菜还能喝汤，暖身又暖胃，最关键的是做法实在太简单了，味道还相当不错，绝对是一道老少皆宜的懒人菜。下面就说说我家的做法吧。【番茄鳕鱼】食材：鳕鱼块300克，西红柿，葱头，胡萝卜，葱姜，生抽，蚝油，盐，料酒，糖，黑胡椒粉，淀粉做法：1、将鳕鱼冲洗一下切成厚一点的片儿，放入切好的葱姜片，2克盐，3克生抽，半汤匙蚝油，3克糖，半汤匙料酒，胡椒粉少许，搅拌均匀腌制5分钟；2、葱头外面的一层切片儿，胡萝卜洗净去皮切片儿，西红柿洗净切小块儿；锅中放适量油，油热放入切好的葱姜片爆香，接着放入切好的胡萝卜片煸炒2分钟左右；3、放入切好的洋葱片儿继续煸炒，稍稍变色后放入切好的西红柿块儿煸炒出汤汁；4、放入3汤匙番茄沙司，2汤匙生抽，接着放入350毫升左右的水；5、锅中的水开始冒小泡的时候，关小火，把腌制好的鱼块放入适量淀粉搅拌均匀，一片片放入锅中，全部放完鱼之后，开中火，开锅后1分钟左右，鱼片成熟变色就可以出锅了。这样一碗好吃的番茄鳕鱼就做好啦，汤浓味美，鱼肉嫩滑，先吃鱼肉和菜，最后再来一碗汤，周身都暖暖的，汤汁咸淡适宜，不管是当作一道菜还是泡米饭吃，味道都棒棒哒，特别适合寒冷的冬日晚餐呢。小贴士：1、我家喜欢鱼肉更入味口感，所以腌制鱼的时候加入的调味料比较重，如果喜欢清爽味道的话，只加入盐，胡椒粉，料酒就可以了；2、和鱼搭配的蔬菜食材可以根据自己的口味选择，不喜欢胡萝卜，洋葱的话，加入小油菜，青笋等味道也是棒棒哒。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
深海鳕鱼是非常有营养的一种鱼类，富含维生素A、D、E以及DHA、EPA等等，而且它的鱼刺很少，肉质细腻，特别适合给孩子、孕妇吃。
我给大家推荐一种烹饪 *** ：蟹味菇豆腐蒸鳕鱼。鳕鱼本身就很鲜了，配上蟹味菇、豆腐，更加鲜美，而且营养价值很高。这样的做法，吃起来口感也更加丰富，老少皆宜。
蟹味菇豆腐蒸鳕鱼
1、鳕鱼解冻之后，用白胡椒粉和盐抹一下鱼身，然后腌制10分钟。
这里要提一下，市场上的仿冒深海银鳕鱼还是比较多的，基本是用水鳕鱼来“乱真”。真正的深海银鳕鱼，鱼肉颜色洁白，水鳕鱼的颜色则偏黄。从手感上来说，银鳕鱼解冻之后，表面摸起来很滑嫩柔软。最关键的就是价格，深海银鳕鱼价格比较高，如果是很廉价的，那肯定就是山寨货。
2、在腌制过的银鳕鱼上铺一层姜丝。
3、豆腐切片，铺在盘子里垫底，倒一些蒸鱼豉油上去。
4、鳕鱼叠在豆腐上，等蒸锅水开后，上锅蒸5分钟。
5、在蒸鱼的时候，将蟹味菇去根，清洗干净。
6、开锅盖，将鳕鱼上的姜丝挑去，再把蟹味菇铺上去，撒半勺盐，盖上锅盖再蒸5分钟。
7、切一些蒜泥、葱花、小米椒。
8、烧一些热油，然后浇在蒜泥碗内，蒜泥等配料被热油一淋，香气逼人。
9、最后把滚烫的蒜泥油浇在鳕鱼上就可以了。
现在主流的很多银鳕鱼做法，都比较偏西式。这道蟹味菇豆腐蒸鳕鱼的做法，特别符合中国人的胃，做给家里老人、孕妇吃都是很好的。如果做给孩子吃，可以不放小米椒，也很好吃。