东坡走肘做法

东坡走肘做法是一种传统中医食疗 *** ，通过将肘部弯曲至肩膀的水平线以下，可以帮助调理脾胃和血液循环。主要食材有红薯、糯米粉、肉桂等。该做法需要在烹饪过程中加入适量的水，煮熟后食用即可。需要注意的是，对于患有胃病、糖尿病等慢性疾病的人群，应先咨询医生后再尝试此法。

东坡肘子做法

步骤一

准备食材：猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。

步骤二

姜切片、大葱切段、小葱切葱花、淀粉用水搅散调成水淀粉备用，猪肘子洗净。

步骤三

水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小时。

再用蒸锅蒸30分钟，汤汁不要倒了。

炒锅放油，加入蒸肉汤汁。再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。盛入盘中，剩余汤汁用水淀粉勾芡，加入葱花。

最后将汤汁淋在肘子上即可。

【食材】

猪肘1个，大葱、姜、白酒、花椒、八角、香叶、陈皮、丁香，冰糖、水、盐、鸡精、香醋、豆瓣酱、白糖、花椒粉、香油、泡红椒、辣椒粉、生抽、蚝油、老抽、食用油各适量。

【做法】

1、新鲜的猪肘用清水泡2个小时，期间可以换几次水，然后家里的炉灶开小火，把皮都均匀烤一遍至表皮焦黄，然后用刀刮净表皮，用温水清洗一遍后在温水中再泡半个小时。

2、猪肘冷水下入砂锅中，放入适量大葱和姜片，倒点白酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1个半小时，汤变成乳白色，然后捞出控水。

3、在肘子皮上面扎眼，抹一些老抽，放入180度的油锅中炸至表皮起泡。

4、绵白糖一勺（炒菜用的勺子）半和清水（一勺）放入锅中，中火煮开，期间不停用勺底搅拌，随着糖融化慢慢变成糖水；继续加热会出现大气泡；然后出现密集小气泡；调小火，依旧不停搅拌，勺底会有沙沙的感觉；随着溶液蒸发，有部分白糖固体析出；继续加热，勺底感觉变丝滑了；接下来会看到糖液颜色开始变黄；然后慢慢变成深红色，出现密集大气泡，这时候加一点开水煮沸，糖色就做好了。

5、另起一砂锅，把肘子放入，倒入糖色，放点葱段、姜片，把花椒、八角、香叶、陈皮、丁香装在茶包里放入锅中，大火煮开后小火炖2个小时。

6、起锅烧油，油稍多一些，油热一点后倒入半小碗姜末翻炒出香，然后加入半炒勺红油豆瓣酱翻炒均匀，再加入一些泡红椒末翻炒至颜色红亮，放点辣椒面提色，再倒点蚝油提鲜，然后倒一些乳白色的肘子汤，撒适量盐、鸡精、白糖、生抽和稍多一些的香醋，再撒一些花椒面和香油翻炒均匀，出锅前撒一把小葱，然后把汁浇到肘子上蒸锅蒸半小时就做好了。

主料：猪肘子1000g；辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；

步骤：

1、在锅中放凉水，放入肘子；

2.、中火烧开，焯去血水；

3、然后取出肘子，用水冲凉；

4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；

5、热锅下油，先放入20克冰糖；

6、小火把冰糖炒化；

7、在放入处理好的肘子上糖色；

8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；

9、大火烧开；

10、转小火盖盖炖30分钟；

11.、在砂锅底部铺上一层蒜；

12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；

13、盖盖小火炖两个小时即可；

14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。

1、食材：猪肘1个；食盐6克；冰糖80克；葱50克；姜25克；花椒12粒；黄豆酱油10克；黄酒50克；植物油适量。

2、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用。

3、锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖。

4、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。

5、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。

6、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅。

7、然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去。

8、加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。

食材清单

肘子一个 、 冰糖适当多放 、 料酒一瓶 、 姜几片 、 盐适量 、 八角2-3个 、 桂皮一块 、 葱一根 、 生抽适量 、 老抽适量

烹饪步骤

步骤1/5

肘子洗干净中间划开，不断，为了更入味，当然也能不划开一整个

步骤2/5

葱，姜，八角，桂皮放砂锅底部，然后上面放肘子，皮朝下

步骤3/5

再倒入所有调料，料酒是一瓶不要不舍得，冰糖多放才好吃，做出来微甜，液体要是没淹没食材就加点水，然后开始炖吧，大火烧开，转小火炖软

步骤4/5

炖软后捞出肘子，留汤汁，收汁浇在肘子上即可，真的是超级好吃

原料：肘子、干黄豆、黄酒、料酒、八角、桂皮、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、干花椒、青花椒、泡椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、香菜、菜籽油。

做法步骤：

第1步、肘子洗净毛去干净，黄豆提前泡发

第2步、砂锅放半锅水，放入小葱、姜、八角、桂皮、泡椒、青花椒、香叶，烧开

第3步、肘子入锅焯水，水里放少许料酒

第4步、肘子打一下花刀，因为三斤重的肘子，太大了不然不好入味，小的话就不打花刀了

第5步、锅里放菜籽油

第6步、等泡沫没有时放入干辣椒和干花椒爆香

第7步、捞出花椒和辣椒，放入肘子两面煎

第8步、煎到两面黄时，多余的油倒出

第9步、放老抽、生抽、黄酒（我家不喜欢甜味，根据个人的口味，可以用糖炒糖色），多炒一会入味

第10步、放入砂锅里小火煮两个小时，然后大火收汁即可。

主料：猪肘子1000g；辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；

步骤：

1、在锅中放凉水，放入肘子；

2.、中火烧开，焯去血水；

3、然后取出肘子，用水冲凉；

4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；

5、热锅下油，先放入20克冰糖；

6、小火把冰糖炒化；

7、在放入处理好的肘子上糖色；

8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；

9、大火烧开；

10、转小火盖盖炖30分钟；

11.、在砂锅底部铺上一层蒜；

12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；

13、盖盖小火炖两个小时即可；

用料：肘子 、姜 、葱 、料酒 、八角 、泡椒 、耗油 、香醋 、花椒油 、冰糖 、水淀粉 、蒜 

东坡肘子的做法步骤

步骤 1

买肘子的时候让老板烧一下，买回来先用水洗，洗的时候用刀刮一下皮，然后焯水。锅中放水，加入料酒，姜片，葱节，大火烧开。煮五六分钟。

步骤 2

肘子取出，用清水反复清洗，再沥干水分。

步骤 3

汤锅烧水，水开后下肘子。加入姜片，葱，八角。先大火煮半小时。转文火炖至一个半小时。视自己口感软

步骤 4

锅中放少许油，放入姜末，泡辣椒，豆瓣酱，炒香（小火）炒香后加入冰糖，蚝油，少许生抽，香醋 倒入一点炖肘子的原汤（小火熬），加入花椒油，少许水淀粉收汁，捞出炖好的肘子摆盘，浇入烧好一半的汤汁。

步骤 5

上锅蒸十分钟，这样更入味

步骤 6

浇入剩下的一半汤汁、撒上葱花即可。

用料:

肘子 1只

料酒 少许

姜片 8～10片（一半焯水时用，一半炖煮用）

葱段 6段

八角 2个

花椒粒 1小把

香叶 1片

辣椒 3个

生抽、老抽 各2勺

冰糖 1块儿约5g

浇汁儿：

郫县豆瓣酱 1-2小勺

蚝油 1勺

生抽 0.5-1勺

葱蒜切片或丁 若干

姜丝 2片切丝

冰糖 约10克

备：纱布一块儿 包肘子用

东坡肘子的做法步骤:

步骤 1

肘子一只，如果是土猪的肘子更棒。 清理干净的肘子（如：用明火烧毛）冷水下锅，水没过肘子，放4-5片姜，一些料酒，进行焯水。大概耗时8-10分钟。 焯水后的肘子可以用小镊子继续扒干净猪短毛。后清洗干净，包上纱布（防破皮、易翻身）备用。

步骤 2

洗干净锅子或另起一锅，放入肘子，放凉水没过肘子的水量，放入装好葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶的纱布袋儿（没有袋子也可以散落外面，就是吃的时候不易清理）。随手倒入生抽、老抽少许，盐少许，还有一些料酒。注意此处的汤水，别放太咸，最后要调浇汁儿。 炖肘子约3小时。

步骤 3

准备开饭时候，把肘子捞出来，放大盘子里，去掉纱布备用（纱布洗干净，以后还能用）。

步骤 4

起炒锅，放一点油，葱花、蒜末、姜丝儿炝锅，煸香，加入1-2勺郫县豆瓣酱（不能吃辣，少放点）、少许蚝油、生抽（酌情放一点就好，如果够咸也可以不放了），10g冰糖碎，翻几下，加入约5大汤勺（舀汤的勺）左右的肘子汤，一起烧开，感觉汁儿收到自己满意的度，就可以浇到炖好的肘子上了。 注意：这里的汤汁甜咸、辣度都是可以按照自己喜好微调的。

步骤 5

撒一点葱花，OK。

1、肘子去毛洗净待用～

2、准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段

3、用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色～

4、凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净～

5、锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了

6、把肘子放入两面炒上糖色～

7、锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁～

8、把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀

9、这个时候我们来做盘饰～准备材料～

10、用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团～

11、用可可面团揉成坛子，黄色面团擀薄切成正形当盖布

12、红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上

13、做好了放锅里蒸15分钟就可以了～

14、肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时

15、用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠

16、把汁淋在去了骨头的肘子上即可～

1/5分步阅读

肘子清洗干净后，放入锅中大火烧开后去除血水，然后加葱、姜、花椒、炖肉料、料酒、酱油、盐煮大约七成熟捞出，控水放凉。

2/5

锅里放油加热后放入适量的糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，然后把炒好的糖均匀地抹在肘子上

3/5

另取锅，锅中放油加热，放入肘子煎至橘黄色后取出

4/5

用刀把肘子划几道口子然后将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。

5/5

蒸熟之后捞出葱、姜、花椒等调料，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，将肘子放进去加入盐、糖等调料小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候可捞出装盘然后将汤汁将剩余的汤汁加味精淋上即成，撒少许香菜即可。

1.葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2.用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

3.加新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

4.蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

5.肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。