麻婆豆腐怎么做好吃又简单

麻婆豆腐是一道川菜，口味麻辣鲜香。 *** 时需要准备好豆腐和牛肉末，用豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等调料烹制而成。步骤简单易行，只需将豆腐切块，用开水焯一下，炒锅热油后加入豆瓣酱、花椒和葱姜蒜翻炒，再加入豆腐和牛肉末翻炒均匀即可。这道菜品色香味俱佳，深受大家喜爱。

1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。

2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。

等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。

等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。

4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。

最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用。这样做出来的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超级下饭

食材：

豆腐1盒、牛肉馅50克、郫县豆瓣酱30毫升、白糖10克、酱油15毫升、食盐5克、料酒15毫升、葱2根、姜3片、高汤适量、花椒粉5克、水淀粉少许

1

嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用

2

牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深

3

利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油

4

放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡

5

最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味

主料：豆腐一块，香菜适量，葱适量，泡姜一块，牛肉100克

辅料：淀粉适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，郫县豆瓣适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，红辣椒适量

麻婆豆腐的做法：

1.准备材料。

2.豆腐切块加盐，放在滤筛中。

3.烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。

4.将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。

5.坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。

6.加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。

7.下肉末炒散。

8.加上高汤或者开水，煮开。

9.放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。

10.分次淋入淀粉水。

11.最后放上花椒粉和辣椒粉。

12.出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。

1. 准备原料，把牛肉切成末状。

2. 把嫩豆腐改刀成块，同时烧水。

3. 豆腐切好，水也开锅了，把豆腐倒入锅中，再加点盐10g。

4. 开锅了把豆腐倒出来，不要捞出以免弄碎。

5. 锅上火，把花椒小火炒干。

6. 炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎。

7. 锅上火下入底油，油热之后下入牛肉末煸炒，还有豆豉一起放入锅中煸炒。

8. 要炒透煸出香味，放入葱姜，豆瓣酱30g炒香煸出红油炒好之后加入水。

9. 加入料酒一大勺，老抽进行调色大半勺，然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味，盐2g，糖3g，味精5g，胡椒粉3g，鸡精5g。

10. 放入青豆，烧制两分钟。

11. 出锅

材料

盒装豆腐1又1/2盒，绞肉80公克，辣椒1/2条，蒜1颗，葱花少许，水80㏄，辣豆瓣酱1大匙，糖1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，太白粉水1又1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉1/2茶匙，绍兴酒1/2茶匙，糖少许

做法

1.将豆腐切成约2公分丁状；绞肉加入所有腌料拌匀，备用。

2.将辣椒切细，蒜切末，与葱花一道备用。

3.将作法1的豆腐丁放入热盐水浸泡，水量以刚淹过豆腐丁为度，泡3分钟后倒出且沥干。

4.取锅烧热后，放入１大匙油，放入作法1腌好的绞肉。

5.将作法4腌绞肉炒至肉色呈白后，加入辣豆瓣酱、作法2的辣椒与蒜末，倒入水略炒，再放入糖、花椒粉与盐调味，续放入作法3泡热水沥干后的豆腐丁。

6.将作法5煮约2分钟后加入太白粉水芶芡，起锅盛盘，洒上葱花即可。

1.准备正经的老豆腐一块，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米宽的厚片，再改刀切成长条和豆腐丁，切好放入碗中。

2.蒜子两粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，小葱一根切成葱花，一起放入盘中备用。

3.再准备几根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。

4.准备一块钱的猪瘦肉，剁成肉末，家里条件比较好的，也可以牛肉，吃起来口感更好，全部剁好以后，放入小盆里面。

5.准备豆瓣酱一勺，干豆豉一勺，放在菜板上，用刀剁碎，放入盆中备用。

6.还有花椒一小撮，红干椒几个。

7.等食材全部备好以后，我们开始烹饪。

8.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。

9.水开后下入切好的豆腐块，用勺子轻轻推动，开大火煮一分钟，这样既可以去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐更加软嫩。

10.一分钟过后，把豆腐捞出控水。

11.重新起锅，放入刚才备好的花椒，开小火慢慢炒香，再下入红干椒，继续翻炒。

12.把花椒和辣椒炒干以后，倒在菜板上放凉，然后用刀压一下，再剁成刀口辣椒备用。

13.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

14.炒出香味以后，下入肉末继续翻炒。

15.把肉末炒至发白时，放入切好的豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均匀。

16.添入适量的清水，有条件的也可以用高汤，味道更好，接下来开始调味，加入一勺白糖提鲜，加入生抽5克，老抽3克调色，花椒粉3克增加麻味。

17.用铲子搅拌化开，下入豆腐块，用勺子轻轻推动，改中火继续煮5分钟，使豆腐慢慢入味。

18.5分钟过后，放入一勺刀口辣椒，勾入少许水淀粉，增加豆腐之间的粘合性。

19.接着勾入第二次水淀粉，用勺子轻轻推动，最后勾入第三次水淀粉，使汤汁更加的浓郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。

20.轻轻晃动炒锅，开大火把汤汁慢慢收浓，即可关火起锅盛入盘子，最后再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，这道超级下饭的麻婆豆腐就做好了。

主料：豆腐500克，牛肉馅80克

辅料：花椒15克，豆豉15克，豆瓣酱30克，生姜15克，辣椒粉10克，酱油15毫升，白砂糖10克，青蒜1棵，高汤200毫升，水淀粉适量，盐适量，食用油适量

做法：

1.食材洗净。

2.青蒜切段。

3.豆腐切小块备用。

4.锅内不放油，温热，倒入花椒粒，小火慢慢炒香，颜色变深。

5.倒案板上，放至温凉，擀面棍碾碎，即为花椒碎。

6.半锅沸水中加少许盐， 放入豆腐焯烫10秒。

7.捞出过冷水，控干水分备用。

8.起油锅，油热，放入牛肉馅，慢慢炒至酥香，推到一侧。

9.另一侧放入豆瓣酱、豆豉小火慢慢炒出红油。

10.放入姜末、辣椒粉炒出香味，加入高汤，大火煮沸。

11.放入豆腐、酱油、白砂糖、盐，煮3分钟。

12.淋入水淀粉，轻轻晃动锅，使汤汁包裹每块豆腐。

13.放入青蒜，大火收汁。

14.盛入盘中，撒上花椒碎。

15.出锅，摆盘，撒上适量青蒜，即可。

材料：老豆腐1大块、绿葱或者香菜2根（点缀用）、白糖1勺、细盐1-2勺、麻辣酱1大勺、豆瓣酱1大勺、水2杯、橄榄油少许、花椒粉1勺、生粉+水、1大勺生粉+半杯水

做法

1. 买回来的老豆腐（北豆腐）需要放入水中养一下，切块。养好的豆腐沥干水份

2. 将1大勺麻辣酱，1大勺豆瓣酱，1勺花椒粉，半杯水，1勺盐，半勺糖，放入杯中，调匀备用

3. 热锅，加入少许橄榄油，将豆腐一块块放入锅中，两面煎至金黄色即可

4. 将麻辣调味料倒入锅中，均匀的铺在豆腐君上，轻轻的翻炒几下，再加入半杯水，加入半勺糖和半勺盐，煮开後勾芡一下即可（咸淡看自己的口感）

5. 最後装入盤中，撒上葱花或者香菜

1. 加入豆瓣酱和花椒的麻婆豆腐更好吃。
2. 因为豆瓣酱和花椒是麻婆豆腐的重要调味料，能够增加口感和香气，让麻婆豆腐更加美味。
3. 如果想让麻婆豆腐更加地道，可以选择四川产的豆瓣酱和花椒，同时在烹制过程中注意火候和配料的比例，这样做出来的麻婆豆腐会更加美味可口。

1、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末。

　　2、锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用。

　　3、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。

　　4、加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。

主料：豆腐500克、牛肉100克

辅料：小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、淀粉20克、花椒油5克

具体烹饪步骤

1、葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。

2、豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。

3、将牛肉切沫。

4、锅内加清水，放盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。

5、锅内下色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫，放老抽，大火翻炒至8成熟，盛出备用。

6、锅内再下色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱，放入花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐，鸡粉，老抽，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒

7、中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油，翻炒均匀。

8、出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 

6、下肉汤煮沸 

7、放入豆腐煮3分钟 

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 

9、用湿淀粉勾芡即可 

10、盛出后撒上花椒面

烹調步驟

將豆腐切粒，煲熱後待用。

將薑蓉，蒜蓉下鍋，放入豬絞肉翻炒至熟。

加入李錦記熊貓牌鮮味蠔油及李錦記辣豆瓣醬炒勻，之後再加入水。

加入豆腐以小火煮至入味，勾芡後調入李錦記純正芝麻油。

最後上碟並灑上蔥花即可。

小貼士： 辣豆瓣醬可以依個人辣味接受度而酌量調整

准备好豆腐、肉末、姜、蒜、辣椒等食材，然后将豆腐切成小块，放入锅中煮沸，加入盐，煮三分钟左右，煮出豆腐里的水分。

接着将肉末炒香，加入豆瓣酱、辣椒等调料，再倒入清水或高汤，加入生抽、料酒、砂糖提鲜，最后倒入豆腐煮沸腾，加入花椒和干辣椒，最后加入淀粉水勾芡，淋少许香醋就完成了。

步骤1

全部食材

步骤2

将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用

步骤3

锅中放少许油烧至五成热，下牛肉末小火煸炒至变色后，盛出备用

步骤4

锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀

步骤5

向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、家乐鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸。鸡精的加入让豆腐更加醇香鲜美，令人欲罢不能

步骤6

将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火

步骤7

出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可

烹饪技巧

北豆腐太老，日本豆腐太嫩，选南豆腐是最好的；用花椒粉来调麻味，而非花椒粒，否则影响口感；这道菜两次勾芡的原因是豆腐比较容易出水，勾芡可以让菜品的汤汁更为浓厚

在 *** 麻婆豆腐的过程中，为了让菜品更加鲜香美味，只需在临出锅时加入了家乐鸡精，就可大大地提升鲜香感，更好地烘托出麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特点

食材：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。　　

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 　　

材料：豆腐、海虾、豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒

做法

1. 豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用

2. 鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫

3. 煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温

4. 将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用

5. 豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）

6. 油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出

7. 然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香

8. 最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作

9. 倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之

10. 大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖

11. 汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可（有豆瓣酱就不用放盐了，关键最后的汤汁要收浓）

步骤1.

豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。

步骤2

中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。

步骤3

最后放芡汁，1分钟后起锅。再撒_上花椒面和葱段即可_上桌开吃。

特点:鲜香麻辣，细嫩如蒸蛋;让你停不下手中的筷子和勺!

材料

南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水

做法

1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

不容置疑，麻婆豆腐肯定是四川一道特色名菜。麻婆豆腐这道菜创始于清朝同治年间，在成都万福桥边有个名叫“陈兴盛饭铺”，老板娘脸上有微麻子，擅长烧麻辣豆腐。久而久之经人口口相传便叫陈麻婆豆腐了。

麻婆豆腐的麻是花椒的麻，辣味是辣椒的辣，刚开始用牛肉末，后来经过改良也用猪肉末了。此菜豆腐嫩滑，味道香辣微麻，油亮鲜红。舀上一勺拌上米饭，香酥的肉末味，豆腐的麻辣味直冲味蕾，令人味口大开，食指大动了。

相传，在清朝同治年间，四川成都北门外的郊区，有个叫万福桥的集市，每天早晨，客商们云集在这里进行买卖。有一个叫陈盛德的人，和他的妻子在这个集市上以卖茶水和便饭为生，他的妻子脸上有星星点点的几颗麻子，人们便习惯地称她为“麻婆”。

麻婆做得一手好菜，特别是她做的豆腐，远近闻名。后来，他们在集市上专门开了一家豆腐店，那里时常有不少挑油的工人路径此地，在麻婆的店里用餐。时间一长，大家熟悉了，麻婆用他们油篓子里的剩油炒制牛肉末，与豆腐、豆豉、豆瓣酱、干辣椒面一起炒制，味道鲜美，十分受欢迎。

后来，人们与卖豆腐的人熟了，就称之为“麻婆豆腐”。到了清朝光绪年间，傅崇矩的《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店，定麻婆豆腐为名菜。

*** 麻婆豆腐，有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆”，麻、辣、烫容易理解，捆的意思是，形状要整。 *** 时，豆腐宜选用细嫩清香的“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳、牛肉以黄牛肉为最佳。做麻婆豆腐，用的豆瓣酱必须是四川郫县的豆瓣酱，才能使豆腐达到最佳的口味。

麻婆豆腐的特点是色泽淡黄，豆腐嫩白，具有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等7个字来形容麻婆豆腐，颇为形象地概括了它的特点。“麻婆豆腐”一直相传至今，已经成为家喻户晓、享誉国内外的名菜，但仍以四川成都陈氏麻婆豆腐最为正宗。

麻婆豆腐，四川名菜之一，是佐酒、下饭的佳肴，菜品具有麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫等特点，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。

相传，清同治年间，四川成都万福桥集市上，有一位陈氏老太婆，在此卖便饭和茶水为生。开始营业时她就做麻辣豆腐应市，那时常有挑担子的脚夫路经小店用饭，他们常花几个零钱买点牛肉，又去油篓子里舀一点菜油，请陈氏老太婆用豆腐一起加工烹调，她做出来的豆腐格外鲜美，很快就出名了。后来一位客商见陈氏老太婆脸上长着麻子，便取名为“麻婆豆腐”。

100多年来，许多川菜馆都经营这一风味菜，以致中外驰名。麻婆豆腐具有麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫等特点，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，红黄色的碎牛肉末附在豆腐上，表面浮一层红色辣椒油，达到了色、香、味俱佳的境地。

麻婆豆腐选料精细，豆腐要用细嫩清香的“石膏豆腐”，辣椒要用“红海椒”，花椒要用香而麻的“青绿花椒”，牛肉要用净瘦肉，菜油也要以“镜面澄缸”的。

麻婆豆腐

原料：豆腐5块（约300克），黄牛肉100克。

调料：辣椒面15克，花椒面25克，蒜苗100克，豆豉20克，酱油20克，水豆粉20克，菜油100克，川盐10克，鲜汤200克。

制法：

1、将豆腐切成小块，黄牛肉剁细末备用；

2、锅上火，倒入菜油烧五成热，下入牛肉末炒散，依次加入豆豉茸、川盐、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加汤，下豆腐块同烧，大约15分钟；

3、最后放入蒜苗用水豆粉勾荧出锅，装盘后撒上花椒面即可上席。

麻婆豆腐

原料：细嫩豆腐500克，牛肉150克。

调料：豆豉20克，郫县豆瓣40克，辣椒粉10克，花椒粉10克，熟菜油125克，口蘑酱油30克，精盐3克，味精1克，青蒜苗50克，水豆粉40克，鲜汤200克。

制法：

1、选细嫩洁白的豆腐，切成2厘米见方的块，放大碗中掺入沸水，加盐3克浸泡（去掉石膏味）10分钟，沥干水；

2、牛肉剁成细颗；郫县豆瓣也剁细；豆玻用刀背剁茸；青蒜苗斜切成0.3厘米的短节；

3、锅内放熟菜油50克烧至三成热，放入牛肉颗炒散，炒干水气，直到吐油酥香，起锅盛入碗内；

4、锅内放入熟菜油75克，加入郫县豆瓣和豆豉、辣椒粉炒出香味至油呈红色，掺入鲜汤、口磨酱油、盐，再放入沥干水的豆腐和炒过的牛肉、味精，烧沸热透心。约3分钟入味后，淋入水豆粉勾芡，收汁亮油，再将蒜苗加入，推匀后，起锅盛入碗内。最后把花椒粉撒在豆腐上面即成。

欢迎大家关注：靠谱吃货

靠谱吃货：餐饮营销策划，旅游、酒店体验，美食自媒体人。

川菜啊 没有争议

川菜在中国八大菜系中有着举足轻重的分量，而麻婆豆腐在四川料理中也有着不可撼动的地位，对于麻婆豆腐的口味，更是八字箴言的说法，这八个字分别是：

麻、辣、色、香、烫、酥、嫩、鲜

如何满足这八个字？我们先从配料说起:

Step by Step

操作

第一步：用刀

刀是厨师与食材对话的工具，刀的锋利与否决定了这次对话是否顺畅，在中华料理中刀功也是一个厨师最最基本的素质。

将豆腐切块后浸泡在淡盐水中

好的肉末一定要自己动手剁，

虽然比绞肉机要费事的多，

但手起刀落之间肉被细细切碎，

较之绞肉机绞出来的肉馅要更棉柔细密。

青蒜苗切好备用

第二步：用火

火在中华文明中占据着极高的地位，对于厨师来说，掌握了火，就掌握了乾坤。

将肉馅下锅翻炒，

一般来说家里的灶火相对来说不够旺，

所以在很多时候，

我喜欢用酒来使温度瞬间提高。

在翻炒肉馅的同时，

将另一口锅烧热，

把青色的麻椒倒入锅中干烧

一分钟后取出备用

依次下入辣椒、花椒和郫县豆瓣

川菜讲究重料，

所以在下料时应采用我们家的调料不花钱的心态

倒入豆腐后不要用铲子翻炒，

轻轻晃动铁锅，使豆腐和配料充分混合

之后倒入鸡汤文火煨煮

此时把之前的麻椒碾成粉状

豆腐煮十分钟后开大火沸腾

撒入之前切好的蒜苗

一分钟后就可以出锅了

第三步：盛盘

好看的摆盘是对美的尊重，记得上大学时一个我很尊敬的老师说过一句话，如果一个人不尊重美，那就离丑不远了。

其实于我而言，一个厨师最重要不是多么精湛的刀工或出神入化的摆盘，而是愿意花多少时间和耐心去做重复而繁琐的细节，比如剁肉，比如撇去浮沫，比如慢熬汤头，在越来越急功近利的今天，耐心似乎也成了奢侈品。

麻婆豆腐是川菜的代表菜。清朝同治年间，一位陈姓饭店老板的妻子做的豆腐特别好吃，远近闻名。因其脸上有麻子，食客们便戏称这个豆腐为“麻婆豆腐”。麻婆豆腐是老外特别爱吃的一道菜，为什么呢？因为我有一次在火车上遇见一位外国驴友，闲聊时他让我一定要教他写“麻婆豆腐”四个汉字，说是他的老外朋友推荐他来中国一定要吃，因为太好吃了！我用纸片写下来后，他如获至宝地装在皮夹里了，说点菜的时候要给老板看。哈哈！下面放几张在成都旅游时去著名的麻婆豆腐专卖店吃豆腐的照片

据说这家麻婆豆腐最正宗，连店名都只叫“陈麻婆豆腐”

这是小份的，两个人吃正好，配白米饭太下饭了，又香又辣