慕斯蛋糕的家常做法

慕斯蛋糕是一种 *** 起来非常简单的甜品，只需要将鸡蛋、牛奶、糖和香草精混合在一起搅拌均匀，然后倒入模具中冷藏即可。你还可以在慕斯蛋糕上添加各种水果或巧克力碎片，增加口感层次感。如果你想要自制更健康版的慕斯蛋糕，可以使用燕麦粉代替砂糖，并减少牛奶和鸡蛋的用量。慕斯蛋糕是一种既美味又健康的甜点选择。

蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。

1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；

2、筛入低粉轻轻拌匀；

3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；

4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；

5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；

6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。

慕斯馅做法：

原料：吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺、牛奶100g。

做法：

1、奶油+砂糖打至6分发；

2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；

3、倒入奶油中搅拌均匀。

慕斯蛋糕组合：原料：桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。

做法：

1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片，倒入全部慕斯馅；

2、轻震几下；

3、放冰箱冷藏4小时；

4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；

5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；

1、先把奥利奥碾碎，融化黄油。第二步用50克牛奶把吉利丁片泡软。

2、奥利奥加入融化的黄油混合均匀，倒入六寸模具用东西压平压实，放入冰箱待用。

3、淡奶油加30克糖打发到稍有纹路4、把浸泡好的牛奶吉利丁加入剩下的30克砂糖隔热水融化。融化好的吉利丁液先等它降一下温再加入酸奶混合均匀。

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一

草莓慕斯蛋糕 (3张)

层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

主料：淡奶油500ml，酸奶250ml，草莓酱200ml，戚风8寸1个。

辅料：砂糖150g，草莓汁50ml，鱼胶片6+1，

慕斯蛋糕的做法步骤

1.淡奶油加上砂糖。

2.打7分发。

3.6片鱼胶片凉水泡软后，留少量水，小火加热融化。

4.与草莓酱一起加入到打好的淡奶油中，搅拌均匀。

5.模具里放一半的戚风蛋糕，记得切边。

6.倒入一般的慕斯酱，加盖第二片戚风蛋糕。

7.最后倒入所有剩下慕斯，放入冰箱冷藏一晚上。

8.草莓汁加1片鱼胶片，加热融化后，晾凉至室温，倒入慕斯蛋糕表面，再次放入冰箱冷藏3-4小时，至凝固。

9.用糖珠和干玫瑰装饰一下即可。

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来 *** 成浓稠冻状的效果。

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一

草莓慕斯蛋糕 (3张)

层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家 *** 的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

*** *** ：

酸奶慕斯蛋糕

1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。

●附注：

●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶

或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。

●成品建议存放在2-4℃环境中。

经典慕斯蛋糕

配料：

水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。

*** *** ：

一、巧克力慕斯部分

1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。

2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

经典慕斯蛋糕

3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

5、加入融化好的巧克力。

6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。

7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。

2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

巧克力慕斯

蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。

树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。

装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。

做法

1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。

2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。

4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。

6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。

7） *** 巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（注意：别做错了。）

8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

巧克力慕斯蛋糕

9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10）利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。

11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

12）鲜奶油20g细砂糖打至7分发。

13）接着将鲜奶油加入步骤11中。

14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。

15） *** 树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。

16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

冰淇淋慕斯杯

19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。

20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。

22）再铺入一片蛋糕片。

23）倒入树莓慕斯约9分满。

24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。

主料：淡奶油500ml，酸奶250ml，草莓酱200ml，戚风8寸1个。

辅料：砂糖150g，草莓汁50ml，鱼胶片6+1，

慕斯蛋糕的做法步骤

1.淡奶油加上砂糖。

2.打7分发。

3.6片鱼胶片凉水泡软后，留少量水，小火加热融化。

4.与草莓酱一起加入到打好的淡奶油中，搅拌均匀。

5.模具里放一半的戚风蛋糕，记得切边。

6.倒入一般的慕斯酱，加盖第二片戚风蛋糕。

7.最后倒入所有剩下慕斯，放入冰箱冷藏一晚上。

8.草莓汁加1片鱼胶片，加热融化后，晾凉至室温，倒入慕斯蛋糕表面，再次放入冰箱冷藏3-4小时，至凝固。

9.用糖珠和干玫瑰装饰一下即可。

打发一个蛋清，加入一点白砂糖和柠檬汁打发起来，准备五个鸡蛋黄和一点盐牛奶打发起来混合混合一起了，加入马斯卡彭奶酪和玉米油混合一起，加入一块黄油打发起来，准备100克淡奶油和白酒打发，加入一点可可粉和吉丁片，低筋面粉和玉米淀粉放进磨具里烤30分钟，奶油涂抹均匀，裱花袋挤出漂亮造型，装饰一下

抹茶慕斯蛋糕做法

准备材料：（6寸用量）

牛奶100g, 淡奶油220g，马斯卡彭奶酪100g，细砂糖60g，奥利奥饼干80g，黄油40g，朗姆酒10g，吉利丁粉10g，抹茶粉10g

准备工具：

一个6寸的活底蛋糕模，电动搅拌器，电子称，

步骤：

1. 先做蛋糕底：把奥利奥饼干用擀面杖（或者其他任何方式）捣成粉末状，把黄油隔水加热融化，然后把融化的黄油倒入饼干粉末里面，拌匀

2. 取出蛋糕模，铺上烘焙纸（可以防止切蛋糕的时候把底盘磨花），把拌好的饼干末倒入蛋糕模里面，然后压平压均匀，然后放到冰箱里面备用

3. 牛奶加入朗姆酒中火煮至沸腾，马上熄火，倒出来放凉，加入抹茶粉搅拌均匀，吉利丁粉倒入3倍凉水中泡开，无需搅拌，静置2分钟左右，再搅拌均匀，倒入温热的牛奶里面搅拌均匀

4. 建议先把马斯卡彭奶酪放入打蛋盆打好（我就是直接加到抹茶牛奶里面，导致搅拌的时候非常困难），然后加入拌好的抹茶牛奶里面搅拌均匀，过筛两遍，过滤掉颗粒物（这个奶酪不好打匀，会有颗粒的，过两遍筛慕斯蛋糕口感会更丝滑）

5. 淡奶油加入细砂糖打发，到奶油稍微可以立尖但仍然是滴落流动的状态就可以了，加入到筛好的奶液里面，搅拌均匀

6. 取出冰箱里做好蛋糕底的蛋糕模，把慕斯液倒入蛋糕模里面，然后放到冰箱里面至少6个小时

7. 拿出来以后用吹风机吹一下蛋糕模壁，轻松脱模，撒上抹茶粉，就可以来吃啦

用料

饼底消化饼干（或奥利奥饼干）80g黄油40g慕斯糊去核芒果250g+50g牛奶15g+60g吉利丁片3片（15g）细砂糖40g淡奶油200g镜面果胶吉利丁片1片（5g）温水50g果泥2勺

芒果慕斯蛋糕的做法

先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）。

*** 饼底：消化饼干（或去除夹心的奥利奧饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。PS：饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。

*** 慕斯糊：芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面。

3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

40g细砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。

200g淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）。

淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。

冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放入50g切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐一点，中间的部分可以直接倒进去，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。

*** 镜面果胶：取1片吉利丁片放入50g温水融化，倒入之前预留的2勺果泥中，搅拌均匀。

取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用！

有3点区别：

1、 *** 工艺不同，慕斯蛋糕是免烤类蛋糕，普通蛋糕需要放到烤箱里烤。

2、原材料不同，慕斯蛋糕主要材料有奶油、水果、吉利丁、糖等，普通蛋糕把戚风蛋糕作为基底，然后在烤好的戚风蛋糕上加上奶油和水果等。

3、口感不同。

大家好，我是于可可美食记

给大家分享一款口味清新、颜值杠杠，充满桃花运的樱花奥利奥酸奶慕斯蛋糕， 它入口即化，好吃到爆 ~~不需要奶酪奶油、不需要烤箱、不需要微波炉，简简单单的慕斯就可以搞定，下面就为大家详细分享一下做法。

用料：

底座部分：奥利奥饼干80g，黄油40g

慕斯部分：酸奶250g，吉利丁片15g，牛奶100ML，糖25g，饼干3块

做法步骤：

1、粉色奥利奥饼干去除夹心，樱花奥利奥粉色部分（去夹心）用擀面杖或者是料理机擀成粉状；

2、黄油隔水融化，或微波炉融化倒入饼干碎，拌匀至饼干碎充分吸收黄油，6寸模具压平放入冷藏30分钟。

3、将15g吉利丁片，用适量凉白开浸泡，泡软后拿出，沥干水。

4、入温牛奶中，吉利丁片融化即可，加入白糖搅拌均匀。冷却后加入浓稠酸奶，加入些奥利奥饼干碎用刮刀翻拌均匀。

5、从冰箱取出模具，倒入酸奶慕斯液，放入冰箱冷藏4个小时以上后取出，脱模。

【小贴士】

1、 *** 饼干底时，一定要压的平整、结实，这样脱模后切块时才不至于松散。2、脱模的时候可以用喷火枪，如果没有喷火枪，用热吹风筒或热毛巾代替， *** 乳酪造型的时候要及时刮掉融化的慕斯，少量多次

巧克力慕斯酱用料

牛奶 50g吉利丁片 10g黑巧克力 86g淡奶油 200g白砂糖 20g朗姆酒 几滴 （怕吃了酒驾的可不加，只是加了吃起来口感更回味，没那么腻）

第一步，将蛋白蛋黄分离，蛋清放入干净无油无水的盆中，然后将牛奶和色拉油和蛋黄混合，先加入10g细砂糖，搅拌均匀。

第二步，将低筋面粉40g、可可粉5g，盐少许，筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。

要搅拌至无粉末状态。

第三步，预热烤箱，上下火均为160度，然后打发蛋白至干性发泡，一开始打发蛋白的时候滴几滴柠檬叶，然后在打发过程中分两次加入砂糖，干性发泡的状态就是提起来打蛋器尖端成三角形。

第四步，将蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黄糊中，采用切拌的方式拌均匀。

用切拌的方式是防止蛋白在拌均匀的过程中消泡，两者混合的过程中要沿着同一方向拌匀哦。

如果蛋白打发不够也不用太担心，巧克力戚风发得太高也会影响后期慕斯酱的加入。蛋糕烤制出来略低于模具是比较好的。

第五步，将蛋糕也倒入六寸活模具中，放入预热好的烤箱烤20-30分钟左右。

第六步，用冷水将吉利丁片软化，将86g的巧克力、50g牛奶，20g细砂糖，和软化后的吉利丁片隔热水融化，搅拌均匀，然后取出待用。

第七步，打发淡奶油，然后和融化后的巧克力疆混合均匀。

第八步，出炉的巧克力戚风蛋糕反扣，然后脱模，切成三等份，然后用剪刀修去边角。

切成三等份是为了均匀的铺好慕斯酱

剪去边角的原因是稍后还要在六寸模具中倒入慕斯将，边角有空隙，慕斯酱能更好的渗入凝固。

第九步，干净无水的六寸模具一个，底部放入一片蛋糕片，倒入慕斯酱，然后再盖上一层蛋糕片，倒入一层慕斯酱，如此循环直到慕斯酱铺满六寸模具的表面，可以用刮刀或者平面的东西刮一下平面，让慕斯蛋糕更为平整。

如果蛋糕发得比较高，那么做慕斯蛋糕只需要用两层蛋糕片就足够了。

有些朋友怕慕斯渗入的时候不均匀，直接将蛋糕模具摔倒桌面让慕斯酱流动，其实摔太多次，会让中层的蛋糕片拱起，做出来慕斯蛋糕底部就不平整，慕斯和蛋糕的脉络也弯曲。

第十步，将慕斯蛋糕放进去冰箱冷藏大概1-2小时，主要是等待慕斯酱凝固。

第十一步，将蛋糕模具用吹风筒烤热周围，然后借助刮刀轻轻脱模，再轻轻撒入可可粉在表面，整个巧克力慕斯就大功告成了。