吃黑蒜对人身体有哪些好处

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵，让其自然发酵制成的食品，由于经过发酵后整个蒜瓣都呈现出黑色，因此被称为黑蒜。黑蒜去降了大蒜的异味，带有甜味、口感好，无需再经过处理即可直接食用，因此与白大蒜相比，营养更加丰富、生物活性增强、更具有应用前景。

黑大蒜与生蒜相比，水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，黑蒜中含量最高的微量元素为钾，，其次为镁、钠、钙、铁和锌，对维持人体生命活动具有重要意义。蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上。

大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜的功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活动提高，机体免疫力随之加强。各专家学者实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬机能，有增强免疫系统的作用。

最早接触到黑蒜是在有机的食品超市，价格是普通大蒜的几十倍。黑蒜也叫黑大蒜，它是用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天后再杀菌包装制成的食品。发酵之后，整个蒜瓣会从白色变成黑色，因此叫做黑蒜。经常是当做保健品在销售，曾一段时间内受到追捧。

大蒜发酵后变黑，没有了性辣味，口感也变得绵软。对肠胃也没有 *** 性了，蛋白质和矿物质得到了提升。对人体有益的挥发性有机硫化物含量较少。但多种B族维生素明显上升。黑蒜具有抗氧化能力，杀菌作用不如鲜大蒜。

黑蒜它并不是营养成分的主其实，对于不爱吃蒜、讨厌蒜味的人来说，可以作为食物多样化的一种选择，但是价格没较贵。至于说的能降血脂、降血糖、糖尿病大部分只限于动物实验当中。想得到大蒜好处的人，每天可能需要吃到40克以上。对于黑蒜我本人并不是十分推荐。如果您就想尝试吃完身体更舒服、更健康，那就可以继续吃下去。

但是不管怎样黑蒜只是一种不错的食物，并不能满足我们身体需要的营养。生活中还是要好好的搭配您的饮食。每天1杯牛奶、一个鸡蛋、大量的蔬菜水果、一拳头的主食、少许的瘦肉、鱼虾或是大豆制品，坚果可以作为加餐每天不要超过10克大概1掌心的量。还有要记得每天运动至少6000步，每天喝足够的白开水。

作者介绍：史晓毅/中国营养学会注册营养技师/中式烹调技师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部营养大使大连营养师俱乐部培训讲师/头条问答签约作者/大连职业技术学院特聘讲师/辽宁电视台《健康一身轻》节目嘉宾

感谢邀请：

最近这两年，黑蒜作为养生食品被越来越多人所推崇。那么黑蒜是什么？

其实黑蒜就是用新鲜的蒜头经过高温发酵60-90天形成的。黑蒜具有非常高的营养价值：黑蒜含有蛋白质，钙，镁，钾，钠，铁，锌维生素B， C等等。

黑蒜能消除疲劳，提高人体机能，能保肝脏，缓解便秘，促进睡眠等等功效。还起到抗癌的作用。所以我们可以常常吃黑蒜。

大家都知道蒜头的味道比较冲，很多人觉得难闻，但是黑蒜却不会，黑蒜味道酸甜，吃到嘴里有点像吃果冻的感觉，比较软，吃多了也不会对肠胃产生不良的 *** ，平时可以当作果脯类零食来吃。

黑蒜其实可以自己在家里 *** ，但是如果你不擅长自己动手的话最好还是买来吃好了。因为 *** 过程要求还是挺高的。自己做不好就浪费材料还浪费心情。

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黑蒜是把我们市场上常见的普通新鲜的大蒜带皮放在高温、高湿的发酵箱里，自然发酵约2、3个月而制成的。

“炼制”完成之后，蒜瓣由白变黑，脱胎换骨，再不是菜市场我们常看的普通蒜了。

神奇在哪呢？

口感上，脆脆的变成绵绵的。那股 *** 的辛辣味没有了，甜甜的。

对肠胃没有 *** 性了，不像新鲜大蒜那样容易引起胀气，吃完后嘴里也不会有股大碴子味。

不过，因为大蒜素含量明显降低，黑蒜的抗菌杀菌作用就显然不如新鲜大蒜。

矜贵在这：营养升了

保健是个筐，什么都能往里装。黑蒜就被装在这个筐里。

人家吃黑蒜图的是功效

跟新鲜大蒜相比，黑蒜水分要比原来的少一半，但是它其中的蛋白质、矿物质却浓缩。况且，发酵过程产生氨基酸，让黑蒜的吸收利用率更高。

黑蒜富含多种B族维生素。缺乏维生素B1的人可以吃点它，来摄取维生素B1，比如来个黑蒜拌饭什么的。

而且有研究表明，黑蒜对血糖、血脂水平也有一定的调节作用，可以通过清除胆固醇改善高脂血症；黑蒜还具有明显的免疫调节作用。【68】

上图就是所谓的黑蒜了，是不是和咱们平时吃的颜色不一样？黑黑的，像烤糊了一样。其实，它就是由我们平时吃的蒜发酵而来。用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。

黑蒜由大蒜发酵而来，但其比白蒜营养更丰富。研究者发现：黑蒜比大蒜的水分、脂肪相比，低于大蒜，但微量元素有与大蒜相比显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等至少是大蒜的两倍以上。因此，黑蒜具有丰富营养成分。

黑蒜不仅营养丰富，而且具有很高的食疗价值。

1、杀菌消毒，建设防病墙

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。

2、具有较强的抗氧化能力

人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。

3、增强免疫功能

实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

4、调节血糖水平

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。

黑蒜虽然营养丰富，药用价值高，但是也不能多食，火气较旺者，建议日服一粒即。另外白血症及有关凝血不良之症状者，不建议食用。婴儿不建议使用。

感谢您的阅读。（文中图片来自网络，如有侵权，联系小编删除）

黑蒜到底是什么，有什么作用？

谢邀，随着人们逐渐了解大蒜的食用价值，蒜的做也越来越多，最近两年黑蒜便受到了人们的亲睐，那么什么是黑蒜呢？黑蒜又有什么作用呢？现在笔者就和大家分黑蒜的作用以及做法吧。

首先，我们所说的黑蒜，是一种经过发酵过后的大蒜。在发酵后仍然保留了很多生大蒜的原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

黑蒜具有极高的营养价值，研究显示：每100g黑蒜含水量达到43.6g、含钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等

黑蒜具有杀菌作用

黑蒜中含有起着杀菌作用大蒜素，大蒜素对于几十种的流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

抗氧化防衰老效果好

人的衰老其实就是一个被氧化的过程，而黑蒜抗氧化能力超强，从而达到防衰老，美容的作用，其抗衰老，抗氧化能力远超普通大蒜39倍之多。与此同时对一些易造成身体功能减弱的疾病也有着非常好的保健治疗作用。

增强免疫功能

黑蒜中含有的大量锌元素参与人体激素合成，能够改善人体的免疫力。黑蒜中的大蒜素还能够加强人体细胞的新陈代谢，增强细胞活力提高。其含有的赖氨酸、丝氨酸、维生素C都有着提高免疫力的功能。

调节血糖水平

黑蒜能够影响人体肝脏对于肝糖原的合成，降低人体血糖水平，增加血浆中胰岛素含量。其含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，值得注意的是它对人正常的血糖值无影响。

说了这么多黑蒜的好处，那么很多感兴趣的朋友一定关心如何在家做黑蒜呢？其实很简单。

*** ***

1，将新鲜未去皮的大蒜放到一个干净密闭效果较好的容器中。

2，将容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。当然也可以用一些其他的能够起到保温作用的装置中也是可以的，只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，倘若对口感有严格要求的朋友们最好等足40天。因为到40天左右的时候，蒜瓣会变成乌黑色，口感较软。

当然现在的超市也有做好的黑蒜出售，大家在超市买东西的时候，也是能够顺便购买的。

首先需要明确一点，预防癌症单独靠吃什么，都是耍流氓~癌症的预防是多方面综合的结果，不吃什么，吃什么，怎么运动，怎么睡眠，这些全部构成，才能有效的预防癌症~

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什么是黑蒜

黑蒜当然不是黑了变质的蒜，而是普通大蒜经过发酵以后，得到的蒜。用新鲜带皮的大蒜，放在发酵箱里发酵90到120天以后，得到的就是黑蒜了。

经过发酵以后的蒜，没有蒜味，味道酸甜，保留了蒜的营养还增加了很多维生素和微量元素。

黑蒜有什么功效和作用？

黑蒜的功效和作用，同大蒜差距不大，主要就是提高人体的免疫力。同大蒜一样，黑蒜也具有壮阳补肾，提高肾功能和前列腺活力。因为是发酵后的食物，可以帮助治疗便秘。

经过发酵以后的黑蒜，口感像果冻一样爽滑，没有蒜的辛辣，吃起来还有一些酸甜。因为没有辛辣，也不会对胃和肠道产生 *** ，在预防疾病上更胜一筹。

目前，黑蒜最大的作用就是杀菌消炎，降低血糖，增强抗氧化的能力。

①杀菌消炎

我们都知道大蒜可以杀菌消炎，而黑蒜强化了这一功效，其富含的硫化物是青霉素的10倍，即使稀释10万倍，还可以轻易瞬间杀死流感病毒，伤寒杆菌等。

②降血糖

黑蒜含有生物碱，可以增加胰岛素分泌量，降低血糖。另外黑蒜可以抑制肝中对血糖的合成，从源头上降低血糖。

用黑蒜汁25g喂家兔，发现其血糖含量明显下降，这不是提取物，而是直接用汁液进行实验，可见其效果是多么的显著。

③抗氧化

大蒜本是就具有抗氧化的能力，人体衰老，器官衰竭，就是因为氧化的作用。经过实验，黑蒜抗氧化的能力是普通大蒜的39倍，经常食用黑蒜，可以延缓衰老。

黑蒜的价格高昂，普通人 *** 费时费力

在新加坡，黑蒜的价格为300多块钱一斤，而普通的大蒜只有几块钱， *** 黑蒜比较费时费力，需要在恒温的环境下密闭几十天。

比较容易 *** 的办法就是在电饭锅中 *** ，具有保温效果的电饭锅，可以维持60度的高温，将大蒜放入电饭锅中，调节成保温模式，然后密封电饭锅，可以用锡纸包裹的 *** 密封，10天以后，就可以食用了，不过最好60天，这样口感和作用更强一些。

其实只要平时经常食用大蒜就可以，完全不用大头去购买价格高昂的黑蒜。

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大蒜的作用是什么？

大蒜的作用是抗病原微生物、提高免疫功能、抗动脉粥样硬化、降血脂、降低血液黏稠度、溶栓、保肝等。

大蒜是人们生活中离不开的一种食物，也有很好的药用价值和食疗价值。大蒜味辛，性温，归脾、胃、肺、大肠经，具有温中行滞、解毒、杀虫之效，主要用于治疗脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、痈疖肿毒、肠痈、癣疮、蛇虫咬伤、钩虫病、蛲虫病、带下阴痒等病。现代药理学研究发现，大蒜具有抗病原微生物（细菌、真菌、病毒等）、抗室性心律失常、降血脂、抗动脉粥样硬化、降低血液黏稠度、抑制血小板聚集、溶栓、保肝等作用。

大蒜不宜大量生食，阴虚火旺、眼睛或口喉疾病患者不宜吃生蒜；孕妇不宜用蒜敷脐、作栓剂或灌肠；大蒜外用有强烈的皮肤黏膜 *** 性，不可过久；胃肠道疾病（尤其是胃溃疡、十二指肠溃疡）患者不宜吃大蒜。

本内容由北京积水潭医院 营养科 副主任医师 赵霞审核

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大蒜为石蒜科多年生草本植物，它是人们日常生活中不可缺少的调味品，同时又有很高的药用价值。

据“滇南本草”中记载：“大蒜，味辛，性温，有小毒，祛寒痰。久吃生痰动火，兴阳道，泄精。少用健脾胃，消谷食，化肉食，解水毒。”可见古代就有人发现其神奇的药用价值了。

【性味】辛，温。【归经】入脾、胃、肺经。【功能主治】行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。

现代药理研究表明大蒜富含大蒜素、前列腺素、多种微生素及微量元素。大蒜素为一种强有力的植物杀菌素，具有特殊的臭味，对多种肠道致病菌，如痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有较强的抑 *** 用。前列腺素有舒张血管、降低血压的功能，还可以预防动脉粥样硬化。大蒜所含的大蒜精油具有降脂效能。含硫化合物的混合物可减少血中胆固醇，阻止血栓的形成，有助于增加高密度脂蛋白，保护心脏动脉。它所含的各种微量元素对黏膜的上皮细胞具有很好的保护作用。

1、温胃祛寒，理气降逆：用于胃寒腹冷，厌食呕逆。鸡蛋四个煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1小时，取出捣碎放凉。大蒜6-8瓣加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，当菜吃，可治胃寒疼痛，胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可，多吃影响食欲。

2、降压作用：大蒜含前列腺素，在降低血压，预防血栓形成，保护大脑与心脏等重要生命器官中具有重要作用。长期适量食用大蒜可以稳定血压，减低血管脆性，对人体动脉血管有很好的保护作用。

3、抗病毒作用：用大蒜适量捣碎外用，涂于患处可治腮腺炎、带状疱疹等病毒感染性疾病。

4、防癌抗癌：大蒜中的乙二烯二硫是一种强效抗癌物质。抑制一类代谢酶性，抑制和杀灭胃内细菌，减少胃黏膜细胞炎性反应，降低胃黏膜癌前病变率和病变程度。同时对结肠癌、前列腺癌、膀胱癌等具有良好的预防作用。一个人每天坚持食用2-5瓣大蒜便可以有效防治癌症。

5、防止血栓形成，有效降低血脂：有关学者报道，每日生食5-10瓣大蒜，连续服用6个月以上，可以有效降低血液中胆固醇和三酸甘油酯，促使血中促血栓素等促进血栓形成的物质降低80%，降低血液粘稠度，预防血栓形成，减少中风、心绞痛、心肌梗塞的发生。

6、抗感染作用：大蒜能杀死痢疾杆菌、幽门螺旋杆菌，对便秘、咳嗽、痈、疖及一切无名肿毒均有较好的疗效，其抗真菌作用也在临床中得以验证。

7、腿肚转筋：用大蒜擦足底“涌泉穴”处，至足底发热为止，连用几次腿肚转筋即可消除。

通过对大蒜神奇作用的认识，建议每天食用2-5瓣大蒜，不仅可以减少多种肠道传染病的发生，而且还降低癌症、心脑血管疾病的风险，这一举多得的好事你又何乐而不为呢！

大蒜食用禁忌大蒜辛温，辛能耗散气血，故气血亏虚者少用。温能助火，故肺胃有火，五心烦热者不可多用。进食大补热药时最好不与大蒜同用，以防生热助火，热上加热。平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜。蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻，给全身带来不适。另外，大蒜对胃黏膜有 *** ，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。

作者简介

李兆武：主治医师，就职于云南省大理州永平县妇幼保健院儿科，长期从事内儿科诊疗、 *** 社区维持治疗及儿童保健等工作，在各级期刊发表论文25篇，科普文章86篇，新闻报道20余篇。

大蒜几乎我们每天的饮食都接触它，作为很多菜谱里重要的辅料，大蒜是中国烹饪里上可或缺的原材料之一，同时也是一种超级健康的食材。大蒜富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，可以协助降低体内胆固醇，预防癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生，可以说是一种优良的食材。我们几乎每天都会吃大蒜，可是大蒜的种种好处你知道吗？

虽然天天吃蒜，可是很多人并不知道如何去吃大蒜最好。其实现阶段比较公认的 *** 是捣成蒜泥吃。捣碎成泥后，要先放分钟后再吃， 这样有利于大蒜素的生成。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。一般来说生吃大蒜杀菌效果好。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越多，能够起到有益作用的物质越少。其实说到这里，回头看咱们中国人蒜泥拌凉菜和饺子蘸蒜泥的饮食 *** 是最好的。

还是那句话凡事都有一个度，超过这个度了再好的东西也会带来不良反应的一面。大蒜虽好，它也有其 *** 消化道的不良反应的一面。所以对于胃肠道功能正常人群一天吃2-3瓣大蒜，患有胃溃疡等胃肠道疾病人群可以吃1瓣大蒜，严重者最好不吃生大蒜。

希望我的介绍能够对您有所帮助。

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吃大蒜有6个明显好处

1、吃大蒜可以预防食物中毒

大蒜中含有大蒜素，这种元素的抗菌功效是非常好的，尤其是对一些可能会引起食物中毒的细菌有很好的效果。

2、吃大蒜可以预防癌症

有研究发现，经常吃大蒜可以有效减少身体内的某种致癌物质，尤其是在胃癌、大肠癌以及食管癌的预防方面有显著效果。

3、吃大蒜可以杀菌

生大蒜有显著抗生素的作用，甚至在杀菌方面有一定的效果，包括葡萄球菌，还有一些耐药的细菌都有很好的效果。

4、吃大蒜可以预防心脏病

在心脏病的预防方面，大蒜是非常有利的帮手，是很好的食物补充剂，而且大蒜的功能还有很多，可以降低血液当中的坏胆固醇，还可以保护冠状动脉，减慢其老化的速度。

因此可以通俗一点来说，大蒜是天然的抗血栓药，可以达到稀释血液的效果。

5、吃大蒜可以缓解过敏

针对过敏人群，每天吃大蒜可以有效缓解过敏情况，尤其是一些因为温度变化而引起的过敏，想要起到预防效果，可以在过敏季来临之前就开始吃大蒜。

6、大蒜可以预防冻疮

大蒜治疗冻疮是民间的一种偏方，准备一瓣大蒜碾碎，然后泡在温水里边，每天喝两次。

这是因为大蒜本身有抗病毒以及抗菌的效果，可以有效预防冻疮跟孢疹的出现，但是严禁将大蒜直接涂抹在冻疮位置，会产生强烈的灼热感。

众所周知大蒜有抗癌的功效，常吃大蒜的人，胃癌的发生率也会比不吃大蒜的人低很多。这是因为大蒜能够明显的降低胃中亚硝酸盐的含量，这也是胃癌发生的原因之一。蒜的吃法也很多，一般说来将蒜捣碎后，静置一会再食用，抗癌效果是最好，能充分发挥大蒜里的有效成分。还有的人喜欢用陈醋跑蒜，这样吃可以开胃，也具有一定的杀菌抗癌效果，不过腌制的食品还是要控制食用的量，不能食用过多。除了抗癌杀菌的功效，大蒜还有哪些功效呢？

1、 消除疲劳恢复体力

吃猪肉的时候配着大蒜吃，猪肉含有丰富的维生素B1，与大蒜中的蒜素结合，起来缓解疲劳，恢复体力的效果。

2、 让血液通畅

大蒜可以促进鱼肉中蛋白质的消化，如果与青鱼一起食用，能使血液通畅。

3、 降血脂

经常食用大蒜的人其心脑血管疾病死亡率明显低于不吃大蒜的人，经常食用生蒜有降血压、降血脂、降血糖的功效，如果每天吃蒜50克，血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量都会有所降低，患有冠心病等心脑血管疾病的患者，可以经常吃大蒜。

4、 降低胆固醇

蛋黄中含有胆固醇含量比较高，如果将大蒜配蛋黄一起食用则会更加健康，可以抑制血管和皮肤的老化，大蒜还能促进血液循环，这样吃不仅健康也起到了美容的效果，还不喜欢吃大蒜的女孩们，可以放心的吃起来了。

大蒜具有暖胃、消食、解毒、杀虫的功效，可用于治疗胃肠冷痛、腹泻、痢疾和消化不良。大蒜具有补肾壮阳的功效，可改善男性阳痿和性功能减退。大蒜可以扩张血管，降低血压，治疗心脑血管疾病。大蒜可以抑制和杀死幽门螺杆菌和霍乱弧菌的功能。吃大蒜可以预防肠胃炎引起的腹泻。

糖醋蒜的功效与作用

糖醋蒜具有开胃消食、杀菌、消毒、促进新陈代谢、延缓衰老、降血压、预防心脑血管疾病等功效作用。

大蒜本来是辛辣食物，吃多了容易上火。但是用白醋和红糖侵泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻了，它的辛热也随之变得缓和。糖蒜不但开胃好吃，还有很多的营养价值。

糖蒜里含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及人体所需的各种氨基酸、微量元素，不仅如此，它还含有多种挥发性的硫化合物，这些对人体非常有益。食用糖蒜可以增强人体的生理机能、促进机体的新陈代谢和延缓衰老。糖蒜里含有大蒜素，大蒜素是一种天然杀菌素。大蒜的蒜辣素中有一种硫化丙烯具有很好的杀菌消毒能力，对于口腔中含有的细菌、寄生虫具有很好的清理消灭作用。对于口腔炎症或者是流感病毒、感染性疾病等都具有很好的防治效果。硫化丙烯还具有很强的抗氧化性，能够促进人体的新陈代谢，不仅可以起到提高机体免疫力的功效，还可以延缓衰老、益寿延年。此外，糖醋蒜还有降血压、降血脂、降低胆固醇的作用，可以有效预防心脑血管疾病的发生。因此糖蒜对球菌、杆菌、病毒、巴虫等多种致病微生物都有抑制和杀灭的作用，同时还可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗传染性疾病和驱虫的功效。

需要注意的是，糖醋蒜头属于腌制食品，高血压患者应谨慎食用。

本内容由吉林大学第一医院 药学部 副主任药师 宋瑛世审核

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