蓉菜是什么意思

蓉菜是指四川省成都市的传统地方菜肴。它以豆腐为主料，以花椒、豆瓣酱等调料炖煮而成，口味麻辣鲜香。蓉菜色泽红亮，口感软嫩滑爽，深受四川人民喜爱。

蓉菜是川菜一种，蓉派川菜，是川菜的一个子流派。川菜主要讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；以做回锅肉为例，做法中材料必为二刀肉（猪的臀部肉））、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱、豆豉，兼缺一不可。

蓉派川菜的名称来源有两个传说。一个是成都某著名企业入驻重庆后，发现重庆餐饮业打出了渝菜的招牌，成都企业就打出了蓉派川菜的招牌。盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团、藤椒钵钵鸡、巴适馆棒棒鸡、麻辣香锅、串串香、等

蚂蚁上树是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，不有害怕。蚂蚁上树用料：

粉丝（三两）、瘦肉（二两）、红椒（一只）、葱（一棵）、姜茸（半茶匙）、上汤（半杯）

调味料：

生抽（两茶匙）、豆瓣酱、酒（各一茶匙）、盐、糖（各１／８茶匙）、酒糟（一茶匙）

*** *** ：

1。

瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。

2。 粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。

3。 烧热锅，下油１。５汤匙爆香姜茸， 放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟。

蚂蚁上树。

蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似一个个小蚂蚁爬在树枝上而的名。在四川省，重庆市一带很常见。

蚂蚁上树通常由粉丝或者粉条，肉末为主料 辅以胡萝卜，葱姜蒜，豆瓣酱等 *** 而成。口味爽滑美味，色泽红亮，特别下饭。

蚂蚁上树，色泽红亮，肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，原料有，粉丝，肉末，葱，姜蒜，豆瓣酱，辣椒粉，酱油，味精，汤汁， *** 过程，用旺火把炒勺的油烧到六七成热，下入粉条，炸至发泡时捞出备用，然后葱姜蒜炒出香味辣椒炒几下，随后把汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁加味精便成

大家好我惠妈，很高兴来回答这个问题，蚂蚁上树可以用火锅底料炒，口味浓郁香辣，各有各的口味，自己喜欢就好，下面就是我自己 *** 蚂蚁上树这道菜的 *** *** ，跟大家分享一下，喜欢的就点赞关注我吧，谢谢大家

没个人口味都不一样，如果你喜欢火锅口味，也是可以放的，不过量自己得把握准，下面我跟大家分享一下我的做法吧

主料：粉丝（龙口粉丝）

配料：肉沫 剁辣椒 葱花 姜沫 蒜沫

做法：锅中烧油，油热下入肉沫，炒香，下去姜蒜沫，炒香，下入剁辣椒，放少许豆瓣酱，炒香，放入泡好的粉丝，在锅中翻遍，下去少许盐，味，酱油，继续翻炒，最后放少许蒸鱼鼓油，大火翻炒，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅，粉丝一定要炒透，炒散，不然

一坨坨的，卖相不好，还影响口感。

蚂蚁上树其实是肉末粉丝，拌饭绝配。

工具肉末 (100g)

粉丝 (2把)

豆瓣酱 (适量)

火锅料（适量）

葱姜蒜 (适量)

料酒 少许

老抽 少许

生抽 少许

鸡精 少许

*** /步骤

1

首先要处理下粉丝。粉丝用温水泡一下。绿豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉都可以，这里用的是绿豆淀粉。

2-

葱姜切丝，蒜拍碎。这里要多用些蒜末，蒜香四溢，比较好吃。

3起锅烧油，6成热，葱爆香，下肉末翻炒，加豆瓣酱火锅料。

4倒入生抽。老抽，些许辣椒油调味。加一点水，然后加入泡好的粉丝。

5加水大火熬制5分钟左右。放入鸡精，收汁，把汤汁收干后。加葱花就可以出锅了。

蚂蚁上树，拌饭绝配。柔软滑嫩，肉沫香嫩。好吃好吃。

不怎么样，你如果真要这样做，那是你自己的爱好而已。蚂蚁上树传统作法，先把粉丝（一般用龙口粉丝）用油炸，油温在120℃左右下粉丝炸到粉丝蓬松，起蜂窝状捞出来放盘子里，锅下少许油，下猪肉末炒香，下郫县豆瓣酱炒香，再下姜蒜粒炒香，再加少许水或者大骨汤，加鸡精味精，少许白糖调味，再撒葱花，起锅淋在刚才炸好的粉丝上即可。 另外一种简单的作法，就是先把粉丝用水泡软，锅里一样下油，炒肉末，炒香下郫县豆瓣酱，再炒香下姜蒜末，香味炒出来了加一点水或者大骨汤，把泡软的粉丝倒锅里，稍微烧一下，加鸡精味精少许白糖调味，起锅装盘，撒上葱花即可。

蚂蚁上树加火锅底料炒也还可以 吧，如果自己喜欢这种口味可以自己做来吃，如果是饭店就不建议这样做了。

蚂蚁上树是用红薯粉丝做的

做法:

◎粉丝热水泡软

◎准备葱、蒜

◎肉沫；肉沫要用生粉，生抽，盐，料酒腌制一会

◎锅中烧油，下肉沫炒变色后把蒜末也倒进去爆香，下少许豆瓣酱，在把泡好的粉到进去翻炒，加盐，鸡精，生抽，蚝油，后继续翻炒；出锅的时候加入青红椒和葱花即可。

蚂蚁上树简单易做，口味筋道。是一道非常下饭菜；味道爽口却不油腻。

如果是放火锅底料炒的话味道会更浓，不能吃麻辣的建议少放。

郫县豆瓣酱是川菜烹饪中不可或缺的重要调料，以其红亮色泽、香味醇厚和麻辣鲜香的特点广泛应用于各种菜肴的 *** 。以下是一些使用郫县豆瓣酱的经典菜品：

1. 麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川传统名菜，主要用料有嫩豆腐和牛肉末或猪肉末，以郫县豆瓣酱为基础炒制而成，具有麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥七大特点。

2. 回锅肉：将煮过的五花肉切片与青蒜苗、郫县豆瓣酱一起翻炒，成菜后色泽红亮，口感鲜美。

3. 宫保鸡丁：在烹制过程中加入豆瓣酱，增添复合的麻辣风味。

4. 水煮肉片/鱼：这两种水煮系列菜肴都离不开豆瓣酱的调味，为汤底提供浓郁的红色和麻辣味道。

5. 鱼香肉丝：虽然鱼香口味不强调麻辣，但豆瓣酱在其中也起到提味增色的作用。

6. 炒蔬菜类：如豆瓣酱炒藕片、豆瓣酱炒圆白菜等，豆瓣酱可使清淡的蔬菜变得滋味丰富。

7. 干煸四季豆、蚂蚁上树（粉丝炒肉末）、水煮鱼等其他经典川菜。

此外，豆瓣酱还可以用于炖菜、烧菜等多种烹饪方式中，例如豆瓣鱼、红烧鲫鱼、羊排炖萝卜、辣炒田螺、啤酒鸭、干锅茶树菇、肥肠香锅等等。所以，在需要呈现川菜特色的菜肴中，郫县豆瓣酱都是重要的调料之一。

郫县豆瓣酱能做的菜有麻婆豆腐、青椒回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、鱼香肉丝、红烧鲫鱼、干煸四季豆、蚂蚁上树、水煮鱼等。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

可以做的川菜美味又麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡、干烧鱼头、兔肉、水煮鱼、粉蒸肉、红烧带鱼、肉末茄子、干煸四季豆、肥牛金针菇、红烧冬瓜。

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。

食材准备

红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。

做法



蚂蚁上树

1.食材准备，粉丝提前用温水发好。

2.炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。

3.下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。

4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。

5.再加盐、葱、鸡精调味即可。

用料:粉丝两捆、猪肉馅80克、料酒3毫升、生抽15毫升、盐1小勺、葱花适量、辣椒干3个、辣椒酱1勺、油适量。

1、准备猪肉糜适量,粉丝两捆,粉丝用水泡软备,锅内放入一勺油烧热。

2、猪肉糜加料酒3毫升生抽3毫升,少许葱花拌匀后,下炒锅炒散盛起。3、留下底油下葱白段,辣椒干和辣椒酱一勺爆香。

4、爆香后下粉丝和猪肉糜炒开。

5、加12毫升生抽,加一小勺盐调味炒匀,添上葱花,少许翻炒即可。

我们叫这个菜蚂蚁上树。先把红薯粉条用温水泡软，这个时间将适量肥瘦三七分的猪肉剁成陷，姜蒜切末，小葱也切末单独放好备用。

热锅下油，放入肉末翻炒，倒适量料酒，放姜蒜末，翻炒，放入豆瓣酱，翻炒出香味和红油，倒入开水，放入泡软的粉条，大火收水，倒入生抽鸡精等调味，起锅，散上小葱末，菜成。

蚂蚁上树这道菜很多人都不知道是什么菜,更是不知道这道菜的由来 蚂蚁上树属于川菜，因为其肉末黏在粉丝上的形态像蚂蚁趴在树枝上而得名~相当的好吃，下面看看它的做法吧 第一步 提前将粉丝用冷水泡半小时左右

第二步切葱花备用

第三步 大火热油，油热以后关火，过一会儿（油近三成热时候）放红油豆瓣酱开小火炒，将豆瓣炒成干脆状，炒至油色发红发亮

第四步 沥出红油备用，撇除渣滓

第五步 热油，放少许猪油爆炒猪肉末，炒干水汽为止

第六步 热锅放炒好的红油，再放入酱油、高汤、盐、花椒面，大火煮

第七步 大火煮开之后放入泡好的粉丝，煮开

第八步 煮开之后换小火，汤汁收完即可装盘，撒上葱花或蒜苗碎，简单的一道美味做好了，好东西记得要分享哦