中国菜的发展简史

中国菜的发展历史悠久，可以追溯到新石器时代晚期。早在公元前5世纪，烹饪技术就已经发展出一套完整的体系。到了唐朝时期，中国菜走向鼎盛，出现了许多名菜，如京菜、鲁菜等。明朝时期，中西文化交流进一步加强，中国菜开始吸收外国菜肴的营养成分，形成自己的特色。清朝时期，中国菜更是达到了鼎盛，涌现出许多名厨和经典菜品，如北京烤鸭、宫保鸡丁等。中国菜以其独特的风味和丰富的历史底蕴，在全球享有极高的声誉。

1、烹调起源于火和盐的发现及利用

距今约170万年以前的原始人茹毛饮血的生活，根本谈不上烹调技艺，后来考古学家发现距今20万至70万年前的北京人的遗址中有碳火的遗迹，那不是天然火灾后的遗存，而是先人自觉用火的记录。约两万年前，山顶洞人可能学会了摩擦生火，可以设想古人的熟食也是出于一种本能，当他们在捡拾了被森林火灾焚烧而死的野兽后，觉得熟肉较生肉更香，更易咀嚼，于是追求熟食而保留火种，开始由生食逐渐过渡到熟食，熟食的结果是营养成分更易为人吸收，有效地防止了多种疾病的侵害，促进大脑的进化，进一步增强了人征服自然的能力。

另外，大海退潮后经阳光照射，水分蒸发，海滩上留下的白色晶粒，也就是天然盐被古人发现，盐利用使得食物的味道起了质的变化。

火和盐是烹调之源。

从现存有限的文字记载来看，古代的神话和传说中有关饮食的内容还是不少的。在原始社会烹调所必须的主要条件已经具备了。

2、陶器、青铜器推进烹调的发展。

约1.1万年前人类发明了陶器，烹调技术又有了飞跃。这是因为随着陶器的发展，煮，熬，蒸等烹调法得以产生，加上最原始的烘烤，菜肴品种大大丰富了。进入夏朝以后，人类文明进入了青铜器时代，铜鼎，铜刀的应用大大优越于陶器，它传热快，坚固耐用，铜刀的利刃又可随意切割原料，加上这时期动物油脂开始用于烹调，炸，煎，烙等烹调 *** 产生了，菜肴的形式逐渐多样化起来。著名的司母戊大方鼎，除了象征着权力之外，它本身的作用就是用来煮食物的。

周代对前一时期的美食进行了归纳，最有名气的菜是“八珍“。《礼记:内则》所载，八珍为淳熬，淳母，炮豚和炮牂，捣珍，渍，糁，肝。

淳熬，是将肉酱煎熬之后，放在旱稻做成的饭上，然后再浇上油脂。

淳母，是将熬肉汤浇在用黍子做成的饭食上，再浇上油脂。

炮豚，炮牂是在乳猪和羊羔肚中塞进红枣，外表用芦草裹起来，再涂满黏土放在火上烤，随后除去泥再裹上米粉糊，放油中炸，然后取出切片，配上香料，装小鼎，隔水炖三天三夜，最后用酱醋调味食用。

捣珍是用牛，羊，麋，鹿，麇的脊肉，反复拍打，烧熟后把肉揉软。

渍是将新鲜牛羊肉按肌理切成博片，用香酒渍一夜，第二天取出食用，以酱醋调味。

熬是将鲜牛羊肉捶打后撒上剁碎的桂皮，生姜末和盐，烘熟备用，要吃带汁的，可加肉酱再煎，要吃干肉，经锤打就可食用。

糁是取等量牛羊猪肉，切碎，调味，与两倍的稻米混合烙熟。

肝，是用狗网油包狗肝放火上烤至焦而食。

当时用来烹调的原料已相当丰富，且对文献的粗略统计系有六畜（马，牛，羊，鸡，犬豕。）六兽（ 麋，鹿，熊，兔，野豕）六禽（雁，鹑，宴鸟，雉，鸠，鸽），调味品有盐，梅，酒，酱，醋，饴，蜜，葱，姜，桂椒，菜黄，甘草，苦菜等。谷物则有稻，菽，麦黍，梁，稷等。

3、铁器和油对烹调的贡献。

秦统一中国后，封建社会要素渐趋完备，统一的国家给生产力的发展起了很大的推动作用，人们的饮食生活日益丰富起来，烹调技术又有了进一步的发展。

最明显的标志是铁质炊具和植物油应用于烹调。

铁器较之铜器更耐高温，传热更快，青铜器大多比较粗笨，如鼎，外壁很厚，相对传热就慢，而铁器则轻巧多了，加上冶铁的原料取之交易，铁器很快就普及开来，并且用铁做的刀铲更薄更锋利，大大方便了原料的切割等。

植物油的来源更有保证，菜肴也因油脂的加入，变得更加美味可口，同时油使许多原先单一的烹调 *** 派生出了分支丰富了烹调的技法。

据统计，在这个时记得点集中出现的烹调 *** 有脯腊法，素食法，菹藏生菜法等。调味品，除了盐，酱，醋外，还有清酱，豆豉的。烹调工具的改革，烹调 *** 的增加。加上通过汉代的丝绸之路，又引进了一批“胡“字头的原料和种子。如胡瓜胡豆胡葱胡椒等，使得菜肴品种大为增加。

隋唐时期，炭被作为烹调的主要燃料，在这之前，烹调所用的主要燃料一直是以柴枯叶为主。炭优越于柴火，主要表现在容易掌握火候，火旺时，炭能提供持久的热量。这是一些抢火猴的烹调 *** ，如爆，涮等形成了菜肴脆嫩的特色。同时炭之余烬，又可以提供持久而恒定的热量，使一些运用慢火的炖，焖，熬之类的烹调 *** 形成菜肴酥烂软嫩的质感，而且碳火清洁卫生，一些烘烤的菜放碳火上加热，还可以避免烟火气。

这时期，烹调的原料更加丰富了，而且推崇珍奇。

隋唐之后，水陆交通日趋发达，一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。是说杨贵妃为吃荔枝直接派人从岭南运到长安，而在一些名家的诗中，也常能见到熊掌，驼蹄，驼峰，蜂房，象鼻，发菜等珍奇原料。

同时，为便于运输，干制品，腌制品也日渐增多。

铁制工具还是食品雕刻逐渐兴盛起来，被用作提高宴饮档次的手段。据文献记载，我国最早的食品雕刻是从雕鸡蛋，酥油，蜜饯等开始的。

中国菜是中国各地区菜肴的总称，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

中文名

中国菜

烹饪特点

色、香、味、意、形

菜系

鲁、川、粤、苏、湘

技术种类

切、片、剁、剞

起源

远古燧人熟食，商朝伊尹五味调和

祖地

中原

干一行爱一行，只有持之以恒的去做才有可能成为一名岀色的厨师。年龄比较小的，建议还是要到学校去学习。在学校期间重要的是练好基本功，多学知识，比如原料知识、营养知识、美学等。要不还真如别人说的那样：不如去酒店找个师傅学一年都比去学校学三年好得多。

在学校有你在社会上学不到的东西，当然在社会上也有很多学校学不到的东西，取长补短吧！

比如在高档酒店常用到的盘式装饰这些技术，你在学校或培训机构就可以学的很好并且岀来就可以拿高薪。

做厨师行业还是挺吃香的，有几年经验的厨师现在工资都比较可观，月薪都在5000以上了。随着生活水平的提高现在的人经济也比较富裕。厨师在农村也可以创业成立自己的团队做乡厨，收入也可观

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

就业方向：厨师、餐厅经理、餐厅顾问、厨房经理、食品技术员、糕点师、菜单设计师及顾问等。

就业前景调查显示，厨师已经成为全球十大高薪职业之一，成为前景最为广阔的高收入阶层。面对目前国内餐饮业良好的发展态势，餐饮业人才却发生了空前的变化，“厨师 人才荒”已经成为阻碍餐饮业发展的最大问题。据国家餐饮行业调查显示，未来10年，中国厨师需求总量达600多万，如今的高级厨师成了千金难得一求的“抢 手货”。　　很早以前由于生活条件的限制，很多人总以为做饭其实是一件挺简单的事，无非就是炒两个菜填饱肚子了事，可现在谁也不会这么认为了。随着现代社会的发展，人们的生活逐步改善了，对吃的要求也在不断地提高，甚至已经上升到生活享受、生活品味的层次。　 　以前，农村人家的喜事都选择在自家操办，所以“土厨师”就成了抢手货。所谓的“土厨师”其实就是村子里平常做菜还不错、能够露两手有点小名气的人而已。 因为农村里所谓的厨师并不是专职的，他们也有自己的工作。所以，要请他们过来做菜还得提前预约，如果刚巧厨师有事或者村里别人家也办喜事，那就比较难办 了，没有厨师这宴席就开不了。有时候厨师实在太抢手，那只好上别村去另请高人。　　如今，农村的生活水平也提高了，宴请宾朋时人们也开始更加重视 “面子”，菜要做得好吃，服务方面要更加周到，而仅靠亲戚朋友的帮忙已经应付不来了，土厨师的手艺也无法满足人们越来越刁的口味。很多地方的农村流行过 “佛旦节”，以前都是主人自己操刀下厨，可现在为了更好地宴请客人，多数人家也开始流行外聘厨师了。所以，现在农村里办喜事，经济条件允许的人家就到干脆 到酒店请一班厨师、帮工过来，或者直接就上酒店，省时省力，这样不仅保证了菜肴的质量，更减少了很多琐碎的麻烦事。现在，随着生活节奏的加快，不管是在农 村还是城市，人们就连年夜饭也更倾向于选择到酒店摆上一桌。而这些，无形当中也促进了餐饮业的繁荣发展，推动了厨师需求量的增加。现代厨师，在现在社会的熏陶下不光只做中国的传统菜肴了，好多西式餐点也都是中国人来做了。计算机飞步发展的时代，厨师和其他人一样也使用着计算机，找工 作也开始上招聘厨师的网站了。厨师也跟着时代进步着。机器人厨师，也被人研究出来了，我认为，未来厨师这个行业会越来越轻松了。

欢迎在评论区留言讨论，作为同行我们迫切希望这个行业健康发展下去。然而我们悲观的发现，现在做这一行的越来越少了，是现在的年轻人怕吃苦吗？

说起少油，少盐，少糖，比较清淡的菜，那就要数粤菜啦！今天妖妈就为大家盘点几道广东人最喜欢吃的清淡却用营养好吃家常菜， *** 也非常的简单。

一、广东湛江白切鸡

皮爽肉滑，清淡鲜美，做法简单。

1、大锅里烧开水，把清洗干净的三黄鸡放入开水中先浸泡5秒钟，再拿出，放入冰凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。这样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

2、锅内加水，放入胡椒碎粒葱白和生姜，水煮开，要全部没过鸡身，水烧开后，放入焯水的鸡，开小火，煮10分钟，再关火，焖30分钟。再捞出放入冷开水中浸泡冷却15分钟，收紧鸡的表皮。

3、蘸料 *** ：生姜、大葱白切末，装入碗中，再加入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉；锅内烧油，再加入一点芝麻油，烧热后，倒入料碗中，就成功了。

二、清蒸鱼

广东人吃鱼只喜欢清蒸，觉得这样才不会掩盖了鱼的鲜美，做法如下：

1、鱼洗净后，用厨房纸擦干表面水分，再放入铺满葱段的盘子里。 鱼身抹匀盐，放几片姜片， 淋上少量食用油， 大火蒸 10分钟左右。

2. 蒸好出锅后， 把盘子里多余的水分倒掉， 把姜片和葱段拿掉，撒上少许胡椒粉，芝麻油，再铺上切好的葱白， 姜丝， 葱花。

3. 将烧热的食用油，淋到铺好食材的鱼上。 所有的食材味被鱼肉所吸收 ，香气四溢 。

4. 最后将酱油沿着边缘淋到盘子上即可。

三、盐水菜心

盐水菜心真的很好吃喔，吃起来嫩而甘甜，淡淡的蒜蓉与菜心的清香融为一体，原汁原味非常好吃，做法更简单，如下。

1、新鲜的菜心煮熟，捞起装盘。

2、淋入油、盐，生抽、黄酒、葱、姜、蒜等调料，就成了。

粤菜没有湘菜，川菜的香辣劲。相反却比较清淡，但并不代表无味，清淡有时候反而更能吃出食材的鲜美，吃出本真，可能这就是为什么这么多人吃过粤菜之后都念念不忘的原因吧。

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为了健康，适当少盐是正确的，盐里面钠离子太多了，影响血压也容易水肿。但是油脂的话，其实需要多方面考虑，不知道您有没有听说过生酮饮食，其实忌的是碳水，碳水化合物摄入过多容易使人老化加速。但是有人并不适合生酮饮食，比如糖尿病人。为了健康，合理搭配膳食即可。法国人的健康水平在全世界都算不错的，虽然他们吃很多的奶酪奶油和黄油，这不是因为他们喝红酒。而是因为他们热爱美食，不喜欢吃零食和垃圾食品，每一餐都有很多肉和菜，较少的碳水。

非常荣幸回答你的问题。我个人觉得还是有很多菜，少油少盐，例如：色拉、油醋汁调配的各种蔬菜冷菜，像今天做的番茄🍅龙利鱼炖杂蔬，没有放入一滴油，但却很美味。

做法是：

1.番茄要买新鲜的，建议去皮，切丁。

2.热锅，倒入番茄，中小火翻炒，加入盐和胡椒和水，煮5分钟。

3.加入龙利鱼块和杂蔬，有豆子、葫芦卜、玉米，再煮5分钟。出锅。

附图是我今天做的番茄龙利鱼炖杂蔬，没放油很好吃。

以上就是我的分享，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@：谱食物语。

少油少盐，不放调料，还能做出好吃美味的菜？

除了部分海鲜，其它菜就几乎不可能了

螃蟹、皮皮虾和部分贝类，可以连油和盐都不用放，就很鲜美，更不用其它调料，放了反而不好

题主的少油少盐，可以被视为现代健康理念，但“不放调料”这句，就违背科学和常理了

首先，盐用于烧菜，本身就是调料，百味之王——所以题主的问题有根本性矛盾

此外，花椒、八角、肉桂、丁香等属于天然调料，从我们祖先就开始用

酱油、醋都是我国传统调料，还有……

都不用了？都不要了？

这样的话，难以想象好多菜做出来是什么味道……

可以的。

其实在以前很多调味品都取自植物和现有食材。我煮面就经常不放油，一样很好吃。

首先可以准备一些可以提鲜的食材，像菇类，娃娃菜这些食物就本身具有鲜甜味道。用这些食材煮面可以完全不用放调味品，面条汤都很鲜美。

如果是做炒菜，可以放很少的油。火不要太大，防止食物糊掉。用少量的油把锅涂一层，利用火的温度慢慢把食物做熟。还有就是一定要热锅凉油下去。

当然，如果你想吃的少油少盐。最重要的还是烹饪方式，最好是少炒。最好用煮，炖，蒸等方式，利用时间小火将食物本身的味道调出来。

蒸丝瓜。将丝瓜本身的清甜味完全保留。也很健康。

这个菜也很适合少油少盐。放点小虾米，娃娃菜的甜和虾米的鲜味完全融合，绝对的营养健康满分。

在快节奏下生活的年轻人，外出就餐、外卖等都是大油多盐，吃多了肯定是会影响健康的。你可以尝试自己在家里做一下以上的 *** ，祝健康。

如果真的是三文鱼，这事就大了。三文鱼这东西从海里出来的，本身不携带病毒，也不传播病毒，但却可以成为病毒很好的载体。从海外进口，全程冷链运输，运到北京，再流入到居民家里，再一解冻，病毒就被激活，并重新释放，然后大面积传播。

而且，如果真的是三文鱼，就不仅仅是北京一个地方的问题，进口三文鱼的全国各地都有。

涉及进口海鲜，第一次和国家安全联系的这么紧密，如果是有人故意，我一点都不怀疑。

实在是有点让人细思恐极

这是好事！

武汉华南海鲜市场匆忙关闭，焚尸灭迹，等想到病毒溯源时才遗憾没有对市场内野生动物保存，只是监测到环境内有病毒，无法追踪到中间宿主。

现在新发地市场又现爆心现象，正好可以借机将里面全部动物检测一遍。现在据说已检测到三文鱼中有新冠，但这还不能说明是污染上去的还是它自身携带的。那么很简单，追踪三文鱼来源，追到活鱼产地去检测！

另外，加紧对其他动物及产品的检测，看看还有哪些带毒。还可以对全国其他大型海鲜市场进行检测。溯源有望。

说它是好事，还因为今非昔比，现在我们对新冠的了解和防控意识都不是当初的懵懂状态，我们不怕发现爆心，因为我们已经有把新发疫情控制在最小范围、最低程度的经验和信心。

面对铜墙铁壁、众志成城，新冠病毒居然还想掀风作浪，太可笑了！病毒此次攻击不但不会得手，反而会暴露自己的狐狸尾巴。

伟人早就说过：捣乱，失败。再捣乱，再失败，直至灭亡。

只能说明，今年的新型冠状病毒大流行，在全球各国，未彻底消除以后，病毒传播，随时可以卷土从来，由其是超大城市，加强必要的防范，还是绝对十分重要的！

昨天，当我从电视上看到这个消息后，自己的神经是自然的紧张了一下，因为，北京离我们内蒙古太近了，怕之怕再来个第二次待在家中，足不出户，到时，别说出去打工，连个出门的机会，都要自己多注意着点，所以说，我们大家一定要警钟长鸣，时刻防范病毒的再次侵入！

新冠病毒太狡猾了！

这次北京新发地市场发现了新冠肺炎病毒的迹象，不仅在一些物品上发现了新冠肺炎病毒，而且还在市场经营人员中检测到了45人呈现出阳性，这就是说，可能北京新发地真的出现了新冠病毒传染的迹象。

现在北京新发地病毒到底是从何而来还正在进行研究，但是这次有可能能够追踪到病毒的源头到底是什么？只要是追踪到了源头，直接把病毒中间宿主找出来，然后进行阻断，那么只要是阻断了传染链，那么可能新冠肺炎就很难再传染起来了。

这次新发地又发现了新冠病毒传染的迹象，说明了以下几个事情。

1、对待新冠疫情，还是需要谨慎对待

北京也就是6月6日才刚刚调整北京应急响应级别下调为三级，就这已经是非常谨慎的调整了。但是突然之间，北京新发地又发现了新冠肺炎感染的现象，因此，对于新冠疫情，还是需要谨慎对待。

2、新冠病毒太狡猾

这次新发地又出现了新冠肺炎病毒，不得不说新冠病毒太狡猾了。这次发现一些三文鱼案板上带有新冠病毒，这个可能也是附着在三文鱼案板上的，具体是怎么附着上去的，这个可能就需要进一步的溯源了。

3、这次有可能会找到中间宿主

新冠肺炎病毒可能是有中间宿主的，这次可能是找到中间宿主的好机会。现在虽然新发地发现了新冠病毒，但是现在对于新冠肺炎病毒的防范已经非常有经验了，而且防控新冠肺炎的队伍也是非常有经验。因此，这次疫情是不会蔓延的，而且这次还有可能找到新冠肺炎病毒的宿主。

而一旦找到了中间新冠肺炎病毒的中间宿主，那么对于防控新冠肺炎疫情也是非常有好处的。

你想说“新发地”三个字的寓意吧？那你就要失望了，因为先有新发地村，后有新发地市场，它是北京最大的农产品交易市场，1988年成立的，已经存在多年。而且三文鱼是从京深海鲜市场进的。据说昨天韩国大邱海鲜市场也报了11例。所以能有什么寓意呢？没必要带节奏，如果你在国内，多注意防控。如果你在国外，请自求多保。

初中毕业生建议去读五年制大专，具体专业的话要跟个人兴趣及将来的就业方向相结合。1、选择读师范类大专，学前教育、小学教育等专业，毕业后考事业编当老师；2、电子信息软件技术、美术设计等专业，毕业后好就业；3、财务管理、会计、审计等，每年公务员招录比较多的专业；4、也可以选择一些比较有趣的专业，动漫设计、高铁乘务、导游····

初中毕业生一般只有15岁，世界观人生观价值观尚未定型，心智不够成熟，属于未成年人，不要想着学什么专业，应一心一意完成高中学业。中小学属于基础教育，也叫国民教育。就目前的学业水平而言，无法完成高中学业的，等同于文盲，将来就业创业事业都会受到很大的限制。

61 感谢悟空邀答。

初中毕业生可以学的专业也是很多的。比如学前教育、高级护理、旅游服务、酒店服务、建筑家装、空铁物流、汽修装配、数控操机、厨师烹饪、软件测试、网络工程、网络营销、新媒体、客服等等都在可选之列。

如果还想有一些更专业的发展，可以专注于会计出纳、园林绿化等。

以上仅个人观点，供参考。欢迎留言讨论或点赞鼓励，谢谢！

初中毕业生如果成绩比较好，应该读普通高中，如果考不上高中，可以考虑上职业中专或五年一贯制大专学校，就面临着选择专业。那么选什么专业好呢？以下仅供参考：

1、学幼师专业。

喜欢当老师的初中毕业生，可以选择幼师专业。从今年开始，教育进行了大的改革，教师的工资待遇有了较大的提高，同时，学生数量增加，国家需要的幼师人数也增加，毕业后容易就业，收入有保障。

2、电子商务专业。

电子商务是指利用互联网为工具，使买卖双方不谋面地进行的各种商业和贸易活动。如果对网上交易、网上销售感兴趣，就可以考虑学电子商务专业。农村有土特产的地方，学习这一专业，更能学用结合，促进农村产业发展，带动一方经济繁荣。

3、财务会计专业。

随着经济的发展，社会对财务会计专业人才需求量增大，本专业就业人员工资待遇比较高，适合所有初中毕业生，更适合女生学习。本专业并不需要高深的数学知识，只要认真学习，毕业一般可以另外考得会计证等，就业面广，前景广阔。

4、汽车、摩托车维修专业。

这个专业比较适合男生选择。学习汽车、摩托车的组装、维修、装饰等技术，毕业后到汽车制造厂或修理厂工作，有的也自己开修理店，收入也比较高。

5、其它专业。

像数控专业、机电技术专业等比较适合男生学习；服装设计、美容美发等专业比较适合女生学习。还有其它专业如卫校的专业需要学生根据自己的兴趣去选择。

现在正是初中毕业生选择好的中专学校的时期，希望家长和孩子一起去相关学校考察一下，认真选出孩子想学的专业。祝愿孩子选好学校，早日成才。

欢迎关注、点赞。也感谢邀请。

汽修是个不错的选择，如今马路上车水马龙，私家车越来越普遍，那么有车的地方肯定需要维修店，每年固定的保养和维修是避免不了的。所以车辆的普及也给汽车后服务市场带来井喷式的发展。所以学习汽修行业是个不错的选择，但是对于如何选择学校就一定要慎重。

首先，学校的口碑和品牌，选择一个老口碑的品牌学校更加有保障；其次，实践量的多少。只有大量的实践，大量的动手机会，才能在日后走上工作岗位时更加游刃有余。