苜蓿爬虾肉的做法

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食材 主料 虾仁 300g 鸡蛋 200g 辅料 油 适量 盐 适量 韭菜 适量 步骤

1.新鲜虾仁多洗几遍，然后用清水泡20分钟

2.打入5个柴鸡蛋，加入适量的盐

3.加一点水充分搅拌

4.在锅里加入适量的油，不停翻炒，使每个虾仁都被鸡蛋包裹，加水盖锅盖煮至水开

5.水开后加入韭菜再加一点盐，沸腾后关火出锅 小贴士 搅拌时加水是为了鸡蛋嫩嫩的，吃起来口感更好

主料：爬虾500g；

辅料：蒜苗50g，姜适量，盐巴3g，味精3g；

炒爬虾的做法步骤如下：

1、清洗爬虾，用剪刀剪掉扎爬虾刺头，准备姜和蒜苗；

2、锅内放入适量的油，蒜苗和姜先下锅爆炒一下，炒出香味；

3、然后倒入爬虾；

4、注意不要额外加水；

5、最后下盐和味精调味，爆炒均匀即可。

1、虾去皮，取虾线 。百

2、 虾仁切成丁和猪肉一起放盆里，放入葱、姜末 。（放度一个鸡蛋更嫩滑）拌入黄酒、生抽及自己喜欢的香辛料，加入少量骨头汤问或水均可，用筷子使劲往一个方向搅，把肉陷搅成粘稠状即可 。

3、韭菜洗净控干切末，鸡蛋炒嫩点剁碎，虾爬子蒸熟扒肉切碎加油、盐、花椒面，答并搅拌均匀 。

一个海上产品了，而且这个还上产品应该说是营养价值非常高的一种海上产品，吃起来的口感和味道也都是非常不错的，而且他的肉也是非常多的，所以我们很多人经常都会 *** 皮皮虾来吃，那么皮皮虾跟虾哪个好吃？大家应该都知道，其实我们在海上产品的一些虾类也是种类比较繁多的，首先我们的皮皮虾和我们经常吃的虾是不一样的，但不过两个都非常的好吃，如果说一定要选择一个的话，可能虾会比较好吃一点。

答：1、 首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗 2—3 遍），用大白毛巾沾干其水份,

再放入绞肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入搅拌机中加入盐、味精，白糖

将其搅拌 5 分钟后，放入生粉搅拌（3-4 分钟），在搅拌中途应暂停机器用手翻转桶底，以便搅拌均匀，

待其上劲。

2、 待搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。

*** *** ：北京

1、 首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗 2—3 遍），用大白筐子沥干其水份,

再放入绞肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入桶中加入盐、味精，白糖、生

粉、水、蛋清，用手动搅拌器将其搅拌 10 分钟后，

2、 待搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。

关键控制点：

1、 原材料的验收严格按照收货标准收货。

2、 在操作的时候，环境温度一定要控制在 10---18 度。

3、 原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。

4、 操作过程中发现有杂物和纱线一定要挑选出来。

5、 机器的清洗一定要按标准及时清洗。

工具/原料

鲅鱼1条、鲜虾8只、啤酒1罐 盐、生抽、韭菜

*** /步骤

1.首先鲅鱼去头去尾，内脏清理干净后对半切开，用勺子将鱼肉刮下来

2.然后将大虾去壳去虾线，取出虾仁，跟鲅鱼肉一起剁成泥，加啤酒、盐、生抽和韭菜碎拌匀

3，接着用虎口挤出攀趴丸子，凉水下锅，小火煮开。

现在这个时节好像还算是虾爬子肥美的时候，每年的4到5月虾爬子要准备产卵，而9到10月会育肥准备过冬。所以如果错过现在这个时节，那么再次等到有优质虾爬子的时期就要挺久的了。

所以这次我们就趁着时机正好，来了解一下虾爬子的美味，当然也会分享又鲜又香的虾爬子做法。

虾爬子到底是什么东西？

虾爬子的学名叫做虾蛄，全世界范围内有数百个品种。我国的沿海地区也多有分布，尤其是南海地区种类最多，大约有80多个品种，所以在不同的地方也有琵琶虾、螳螂虾、皮皮虾、攋尿虾等等其他别名。

虽然虾爬子跟我们一般印象中的虾区别很大，但它的名字有个“虾”字，体型和口感也与虾多少有些类似。所以大多数虾适合的吃法，虾爬子同样也很适合。我国吃虾爬子的历史也有很多年了，早在宋代的文言轶事小说《侯鲭录》中就有“苗虾状蜈公，而拥楯者曰虾公”的描述，这里所说形状如同蜈蚣的虾与虾爬子就十分契合。直到清代咸丰年间，赵之谦所作的《异鱼图》中就清楚的描绘了虾爬子，还有“琴虾，形类蜈蚣，古称管虾、虾公者，鳞甲遍体”等文字记述。

所以吃虾爬子是很早之前就有的美食文化，只不过可能在古代只有近水楼台的渔民才有这个口服。而随着现代的养殖、运输技术发展，越来越多的人可以吃到鲜活的虾爬子了，因此虾爬子的做法变多了、品质更新鲜了，做的又鲜又香当然不是难事。

要把虾爬子做的又鲜又香，有哪些诀窍？

虾爬子吃的就是肉香、味鲜、大口过瘾，只有达到这些要求了，才不枉我们高价购买、费劲剥壳。那么如何将虾爬子烹饪的又鲜又香呢？我们有以下几个关键点分享给大家：

⑴虾爬子必须鲜活、优质

其实不只是虾爬子，几乎所有的海鲜要想又鲜又香，那么生猛鲜活永远是第一位的，虾爬子当然也是如此。所以下面分享几个挑选优质、生猛虾爬子的 *** 给大家。

• 看颜色，新鲜的虾爬子外壳发亮、发青，头部和身体不会有过于明显的颜色差别。
• 摸头部，新鲜的虾爬子反应灵敏、动作快捷，而且越是新鲜的虾爬子头部与身体连接性越好，不会软趴趴没有劲的样子。
• 翻肚皮，新鲜的虾爬子可以很快翻身。很多朋友在这个月份喜欢吃母的虾爬子，因为会有虾黄，虾爬子分公母就可以通过看肚子来进行。公的虾爬子头部下面那里一节有俩小小的爪子，而母的虾爬子头部下面会有一个比较明显的白色“王”字。
• 捏尾巴，虾爬子如果足够新鲜肥美，那么它尾部的肉也是填满的、紧致的，手指稍微一捏就能明显感觉到。（注意：虾爬子尾部容易刺伤手指，要小心操作哦）
  

⑵不要过度烹饪

喜欢看美食相关内容的朋友，应该都听说过那句老梗，就是“高端的食材，往往只需要采用最简单的烹饪”。这句话或许有一些局限性，但是用在虾爬子身上还是很适合的。海鲜的各种吃法当中，几乎都是围绕着“鲜”字而来的，甚至在对鲜味的强烈追求之下，还诞生了例如刺身、生腌的极致吃法。所以过重的调味和香料、过于复杂的、长时间的烹煮等过度烹饪方式，是烹制海鲜的大忌，这会让海鲜最珍贵的“鲜”被破坏、被掩埋。

• 所以对于新鲜的虾爬子来说，我们推荐水煮、清蒸、煮粥等比较能够凸显、品尝其自然鲜香的方式。
  
• 如果有些朋友喜欢口味稍重，或者是对于水产品的腥味比较敏感，那么椒盐虾爬子也是很棒的选择。
  
• 还有一种比较少见的方式，那就是将虾爬子晒成干，制成干货。海产品的干货最初是渔民为了保存、运输的目的才发明的，但是意外的发现好像“浓缩的就是精华”，阳光和海风会赋予虾爬子干浓郁醇厚的鲜香。
• 最后就是生腌的方式了，这是一种并不是很推荐的极致吃法，只有少部分人能够领略得了。
  

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那么了解过了让虾爬子更鲜更香的关键，下面我们就分享几种美味的虾爬子做法，趁着现在正是品尝虾爬子的好时节，大家有机会可以试试看哦。

【虾爬子的几种美味做法】

清蒸吃法：虾爬子冲洗干净，放在蒸笼里撒点葱段、姜片入锅蒸，也可以稍微淋点料酒进一步去腥，水开之后继续再蒸10到15分钟即可（具体时间要看虾爬子的量和个体大小）。

水煮吃法：虾爬子清干净备用，锅里加大量的水和姜片、葱段烧开，水开之后将虾爬子入锅煮3到5分钟，基本上观察到虾爬子外壳明显变色、熟透即可。（具体时间同样要看虾爬子的量和个体大小）

生腌吃法：

①1斤虾爬子仔细刷洗干净，剪掉多余的头部、脚爪、触须之类的有尖刺的地方。虾爬子身体剪成几段或者两边尖锐的地方剪掉，这样方便入味，处理干净的虾爬子沥水后放入大碗里，淋一定点高度白酒放冰箱先腌一会备用；

②锅中加生抽150毫升、花椒5粒、八角2个、香叶1片、葱段、小米辣几个切段和清水1碗，煮开之后尝下味道，按照自己的口味再补点盐和糖；

③锅里的腌料降温之后，倒入大碗中跟虾爬子段混合均匀，最后加上一把切好的香菜和蒜末拌匀腌渍即可，冰箱冷藏腌渍半小时就可以吃了。

椒盐吃法（免油炸版）：

①虾爬子清洗干净放入锅中，加姜2片、花椒4粒，加清水少许，水量只在锅底隐约可见的一层即可；

②盖上锅盖小火加热，利用少量的水在锅中产生的蒸汽来焗熟虾爬子，焗到水分蒸干、虾爬子变色、散发出干香干香的味道后盛出备用；

③另起炒锅加少许的油烧热，下葱、姜、蒜末等爆香，把焗过的虾爬子入锅翻炒，下适量椒盐炒匀即可出锅装盘了。

【虾爬子做法的集中答疑解惑】

1、虾肠要不要去掉？

答：虾爬子一般是不去虾肠的，其实主要是它去虾肠要比普通的虾麻烦一点，而且虾爬子多处带刺，也比较危险。虾肠这种东西基本就位于“不干不净吃了没病”和“病从口入”这俩观念的中间，所以说如果对于健康卫生比较重视、也并非沿海地区吃得惯粗犷海鲜，那么还是剪尾巴去虾肠比较好。但是如果肠胃状况特别好、笃信“不干不净吃了没病”，虾肠去不去就看个人的选择了。

2、生腌的方式到底卫不卫生？

答：生腌基本可以看做是一种“船夫料理”类的吃法，这往往是一些对于鲜味极其热衷的老饕，或者是从小就有此类饮食习惯的人才会选择的烹饪方式。“生腌”的做法在卫生条件上肯定是不如熟食做法的，所以并不建议大家轻易的尝试。

那么以上就是这次关于虾爬子的全部内容了，希望能够有所帮助，也欢迎评论分享你觉得最好吃的虾爬子做法哦。

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你好！很高兴为你回答.虾爬子我这叫皮皮虾

娃们最喜欢椒盐皮皮虾了，用油炸又太油腻，虾肉也因为油炸而发干。我把它改良了一下先煸再炒椒盐，即不油腻又保持了虾肉鲜嫩多汁,饮食上更健康些。

皮皮虾洗净，倒入锅中加入一点点水，姜2片放入，花椒粒(可加可不加)去腥效果好，开火，盖上锅盖。

炯到水收干，一定要收干，虾肉才会紧实Q弹,没收干的话虾肉水水的没弹性，壳也不好拨，就是锅底没有水，并发出鲜香味时，关火盛出。

另起锅，加入一点点油，热油，倒入皮皮虾炒香一下，盛出。(怕油的话这步骤可省略跳过，炒-下是为了收干虾身的水份，让海鲜更能散发出特有的鲜香与焦香，更诱人)

准备好姜、蒜、辣椒切末、葱白和葱尾切珠。

锅中倒入适量的油，热油，留下青葱末，把姜蒜辣椒末及葱白倒入爆香。调小火，加入少许料酒和盐。

倒入皮皮虾和适量的椒盐拌匀，放入青葱末，拌匀后即可出锅。

虾肉肥美多汁，不会像油炸后干干的。

快速拔掉虾壳的妙招是:先找到尾部第:二节_红色圈部，用手向两边的凸出的外壳沿着图上画黄色部各掰开一下。

再从尾部第二节至头部底的两边掰开后，直接从中间掀起。

看，直接把这几节比较大的掀起，刚好满足一口咬下去。

水收干到锅底这种情况，锅底无水边稍稍焦黄，虾肉才Q弹，鲜香,若锅底烧焦或太湿，味道就会打折扣。若实在没把握，建议先蒸熟，再炒香一下也是可以滴。

也可以在把大的虾壳去掉，再接着炒椒盐，虾肉更加入味，双手不会因拨虾壳而弄得油腻，让你优雅地的吃皮皮虾

若水没收干，虾肉就会水水软软的不Q，口感略差，可在步骤3时，多炒一会儿，炒干至发出香味。虾肉才会Q弹鲜香。若实在不会煸的或怕收不够干，可以用蒸熟后再炒香也是可以滴。

也可以在煸熟或者蒸熟后完成后把比较大节的虾壳去掉，再做椒盐这样更加入味。

虾爬子是这个季节的明星海鲜，每年的清明前后到五一期间是虾爬子最肥美的季节，这个季节的虾爬子母的带籽，公的透肥，是我们海边这个季节最受欢迎的海鲜。最近因为临近休渔期和过节的原因，我们这里虾爬子50块钱一斤以上还供不应求。

虾爬子都怎么做，才能又鲜又香？

一，首先要学会挑选虾爬子

• 虾爬子也叫“皮皮虾”，属于近海出产的小海鲜，全国很多沿海城市都有出产，这里以渤海湾出产的最为鲜美。因为渤海湾的水温较其它海域要凉一些，所以出产的虾爬子肉质紧实自带鲜甜的口感，这里尤其以大连的旅顺、庄河，以及丹东出产的虾爬子为好。这里出产的虾爬子颜色发绿，眼睛为小绿豆大小的颜色。
  
  
• 虾爬子要选择没有打氧出售的，没有在海水晶中养殖的为好。打氧的和在海水晶中养殖的虾爬子，因为很久没有进食，肉质变得发泄，吃起来齁咸的失去了虾爬子的鲜美。购买虾爬子时尽量不选购养在水中的，用手捏虾爬子感觉特别有弹性，而且虾爬子活蹦乱跳的为好。
  
  
  
  
• 母虾爬子的脖子底下有三道白杠，像“王”字一样，而且煮熟后是弯曲状的。鲜活的母虾爬子捧在手上对着阳光照射，会很明显的看见身体里有一条红线，这个是它的籽非常鲜美。现在一般商贩售卖虾爬子，基本都会把母的挑出来卖高价，或者在一堆公的里面掺杂几只来拉升公虾爬子的售价。不过母的虾爬子个头一般都比公的大，很好区分。
  
  
  

虾爬子在我们海边一般常见的做法有这么几种:

1. 盐水煮:虾爬子最常见的吃法，把虾爬子洗净后入锅，加点姜片、料酒、花椒和盐，水要少放一些，一般占虾爬子的四分之一即可，煮开至虾爬子颜色变红即可关火焖一会后享用。这样最能吃出虾爬子的原汁原味，注意煮至水开虾爬子变色，关火焖一会即可，防止煮过火把虾爬子肉煮老导致不鲜。
   
   
   
2. 清蒸虾爬子:虾爬子清蒸跟水煮差不多，蒸锅上汽后入虾爬子，给我感觉比凉水入锅效果要好。因为这样可以瞬间锁住虾爬子的鲜味，只要虾爬子颜色变红关火后焖一会即可。
3. 生腌:这是在丹东特别流行的吃法，现在已经传遍很多出产虾爬子的地方。把虾爬子或整只或用剪刀剪成段，加白酒、干辣椒、香菜、姜丝、蒜片、花椒粒、一品鲜酱油拌匀，然后蒙上保鲜膜入冰箱冷藏腌制，一般腌制2小时以上即可食用。腌好的虾爬子肉呈琥珀状，带着生猛海鲜的原始鲜味，是非常受欢迎的吃法。不过今年因为情况特殊，没有几个人再敢这么吃。
4. 扒肉包饺子或馄饨:虾爬子扒肉包饺子或馄饨，是我最喜欢的虾爬子吃法。把虾爬子用剪子剪去两边，然后取出虾爬子的肉，搭配肉馅和一点韭菜包成饺子或馄饨。饺子皮把虾爬子的鲜味紧紧锁住，一点都不流失。是爱吃带馅食物的人的最爱。以前虾爬子便宜的时候，家里会把鲜活的虾爬子入冰箱冷冻一下，取出化冻去头以后，用擀面杖一擀就能取出整只的虾爬子肉，然后包饺子或馄饨食用。
   
   
   
   
   

虾爬子也看见用辣炒或椒盐做法的，这样的做法一看就不是海边人。因为那样根本吃不出虾爬子的鲜来，而且会让人怀疑虾爬子是不是不新鲜了!才采用这种重口味的做法来掩盖什么？我觉得虾爬子又鲜又香的做法:一，水煮。二，包饺子或馄饨。这两种做法都能体现出虾爬子那特有的鲜美味道。

很高兴回答您的问题，首先虾爬子又叫皮皮虾，濑尿虾，虾爬子有很多种做法，可以椒盐也可以白灼还可以用来腌制生鲜，下面我给大家介绍椒盐皮皮虾做法！

买来新鲜的虾爬子清洗干净。准备蒜蓉，葱花小米辣。还有椒盐粉，锅中倒入食用油，要多到一些，因为是要来油炸虾爬子，油温五成热放入虾爬子开炸，至虾爬子变色后捞出，倒出锅中多于的油留少许锅中放入蒜蓉，小米辣爆香一下，把虾爬子倒入锅中，倒入少许椒盐粉，放入葱花翻炒均匀，即可出锅。这是椒盐皮皮虾的一种做法。这种做法做出来非常香，朋友们可以试一下。虾爬子还可以用白绰的 *** ，最简单，只要清水煮开放入虾爬子煮熟即可出锅，再沾上调制的酱料也非常美味，也是最原汁原味的。

还有一种做法是潮汕做法：把虾爬子做成腌制生鲜，做法是把皮皮虾清洗干净后，去掉头尾把它剪成小段比较容易入味，处理好虾爬子后加入酱油，少许白醋，辣椒圈，蒜蓉。食用盐，香菜等，让它腌制半天，最好腌制一个晚上就很入味了，这种做法腌制出来的虾爬子，被潮汕人誉为潮汕人的毒药，朋友们可以试一下，味道是非常不错的。我是爱分享的丽丽，希望我的回答可以帮助到你喜欢我回答的朋友们关注我哦，谢谢支持。

皮皮虾我们走，大家一看到这个标题，我想大家的第一反应就是这句话吧!嘻嘻，小编也是，但是今天给大家讲的不是这个梗，而是谈一谈皮皮虾的营养价值，那么皮皮虾的营养有哪些?我们一起来往下看吧!

皮皮虾的营养有哪些

虾和鱼肉、禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，那么大家知道皮皮虾的营养价值吗?下面就和小编一起来寻找答案吧!

虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

温馨提示：

1、增强人体免疫力

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

2、通乳汁

如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。

3、缓解神经衰弱

虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

4、有利于病后恢复

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

5、预防动脉硬化

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

6、消除“时差症”

日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

皮皮虾怎么做好吃

1、椒盐皮皮虾

材料：皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

做法：

1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净

2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油

5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味

6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

2、酱炒小爬虾

食材：皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量

1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐

3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。

皮皮虾怎么清洗

不少人看到皮皮虾这个带着尖锐外壳，鲜活的时候更是张牙舞爪，根本无从下手不知道怎么清洗，其实皮皮虾清洗的 *** 很简单!

1、首先，将买回来的皮皮虾放在清水里面养一阵子，让它吐出肚子里的脏东西，期间要多换几次水，直到水变得很清澈为止。

2、接下来就是将皮皮虾放在盆中清洗。用手抓住皮皮虾的两侧，把它的身体浸入水中，前后左右的摇荡，这样可以使皮皮虾身上的杂质脱落。

3、如果皮皮虾太过鲜活不敢用手抓，可以用大滤勺兜住濑尿虾在水里荡，然后换水，如此反复几次就差不多了。

4、另外，我们还可以用干净的刷子，拿着皮皮虾一只只的刷洗，洗完之后用干净的清水浸泡2分钟，然后过一下清水，就差不多干净了。

结语：通过以上的文章，大家对皮皮虾是不是更深一步的了解了呢。其实，皮皮虾的营养价值虽然很高，但是建议大家最好还是以适量为主，同时注意皮皮虾的膳食搭配，多吃一些蔬菜外加皮皮虾会更好。