新鲜猴头菇应该用沸水烫一下，然后迅速捞出沥干水分。也可以用微波炉进行快速烘干，但要注意温度不宜过高，以免破坏其营养成分。在食用前，可以将猴头菇泡入清水中再烹饪，这样既可以去掉异味，又可以保留其口感和营养价值。在 *** 火锅时，可以选择将猴头菇与羊肉、豆腐等食材一同炖煮，既美味又营养。
1、把新鲜猴头菇洗干净，然后用手捏住香菇的柄，轻轻向上提起，使其软化。
2、将软化的猴头菇放入盆中，加入清水浸泡，水量要足够淹没香菇。
3、加入适量的冷水，用小火慢慢煮沸，煮的过程中要不断搅拌，以防蘑菇粘连在一起。
4、煮沸后，用漏网将浮沫捞出来，继续煮20分钟。
5、漏斗中只剩下一小部分热水时，把香菇捞出来，用清水冲洗干净。
6、如果你喜欢口感更柔软的菇类，可以在捞出来的香菇中添加一些黄酒或者糖，用中小火慢慢炖煮。
注意：每次捞出来的香菇不要超过1/3，否则会影响蘑菇的营养吸收。
新鲜的猴头菇应该如何保存新鲜的猴头菇应在通风干燥的地方保存，避免阳光直射和潮湿，如果不小心变质，应立即丢弃。
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