剁椒鱼头怎么做比较好吃

步骤1

鱼头洗干净，从背部剁开，冲洗干净

步骤2

将鱼头摆入盘中，撒上少许盐，里外涂抹均匀，淋入少许生抽和料酒，腌制十分钟，以便入味

步骤3

腌制鱼头的时候，将葱姜蒜都切成末，剁辣椒准备好

步骤4

锅里放油，烧至微热后将姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味

步骤5

倒入剁辣椒一起炒香

步骤6

将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上，淋入少许料酒

步骤7

待蒸锅上汽后，将鱼头放入锅中蒸10分钟左右即可，（根据鱼头的大小，适当增减时间，一般小个点的蒸10分钟，大个点的蒸15分钟左右）

步骤8

确认鱼头熟透了，撒上葱花，浇上热油炝葱花，一道美味的剁椒鱼头就上桌了，没有油烟，轻松简单又好吃，夏天吃特别开胃哦。

用料 :鱼头 一个， 剁椒 适量 ，生姜 适量， 蒜末 适量 ，糖 少许 ，鸡精 少许， 料酒 少许， 胡椒粉 少许， 盐 一点点。

做法:

1.鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子。

2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香，

3.鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了，

4.出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

步骤 1



市场买鱼头，胖头鱼（起码也要个一斤半的），专门用来做鱼头美食的。直接叫老板处理好，会帮忙打鳞和去腮的。鱼头破开两半，连着一边脸，不要全劈开了。用料酒和姜，白胡椒粉抹在鱼哥光滑细腻的脸蛋儿上，一起腌制十分钟去去腥。这一步不要放盐，剁椒挺咸的了。

步骤 2



红黄椒备好。各50克取出切成碎碎。

步骤 3



鱼头上面和底部各铺上一层姜。姜去腥提香。这个姜可不能省的哦。

步骤 4



再分两边铺上黄椒和红椒。剁椒里可适当加些蒜末拌均匀一起铺上，由各位看官的需求来选择加不加。剁椒一边一种色，这样好看哈，蒸出来这两边的味道也会略有不同。然后再在椒上淋上一层蒸鱼豉油，水沸后上大火蒸8到10分钟。一般家庭版的煤气灶8分钟就行了，再关火焖个2分钟。取出。蒸出来的水会比较多，倒出一些即可。不用全倒完，不然会较干。

步骤 5



在外面撒上一些葱花。再在锅中烧热油，最好是花生油浇在鱼头上

步骤1

食材准备：鱼头800克，小葱1根，剁椒300克，料酒1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，姜片1块。步骤：2

姜切片。

步骤：3

小葱切葱花

步骤：4

鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

步骤：5

放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水，淋上蒸鱼豉油、剁椒继续蒸3分钟，取出撒上葱花。

步骤：6

油温烧至7成热，淋上热油即可。

1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）；

2.胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟；

3.葱姜蒜，朝天椒切末；

4.锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香；

5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油；

6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面；

7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精；

8.放入蒸锅中，大火蒸20分钟；

9.出锅即可。

1、鱼头处理、（刮去內部黑膜、不处理会特别腥）清洗干净。加10克盐、20克白醋、1千克清水浸泡5分钟。反复搓洗去腥！沥干水份备用。

2、鱼头有骨的地方砍一下。有肉的地方划几刀、方便腌制入味。

3、加入湘抖抖剁椒鱼头调味汁。配料齐全，无需加入其他其他调料。给鱼头全身 *** 一下。腌制10分钟。

4、盘里放入葱段、姜片垫底。铺上腌制好的鱼头。继续倒入湘抖抖剁椒酱。涂抹均匀即可、简单快捷，又方便。真的太适合懒人了。

1.准备一个花鲢鱼的鱼头，（做剁椒鱼头，一般都是用花鲢鱼的鱼头，因为个头大，肉多），把鱼头洗干净，控干水分，放在一个大一点的盆子里备用。

2.准备适量的葱姜捣碎，加入料酒，再用漏勺过滤出渣，用过滤出来的葱姜汁把整个鱼头涂抹一遍，腌制十分钟，这样能很好的去除腥味。准备一个大一点的盘子，盘里放入适量姜片和葱，把腌过的鱼头直接放在上面。

3.接着开始准备辅料，切点大蒜末，青椒末，生姜末，葱白，放入一个碗里备用。

准备一碗清水，把剁椒放入水里清理一下，这样能更好地去除剁椒的咸味，用漏勺过滤掉水，把剁椒放入刚才装调料的碗里。

4.锅烧热加适量油，油温6成热加调料炒香，炒两分钟开始调味，少加一些盐（剁椒有咸味），加适量老抽上色，加一勺白糖提鲜，加一勺蚝油，加适量一品鲜，加适量胡椒粉，再来一些料酒，翻炒一下，均匀的浇在鱼头上。

用鲢鱼头做的好吃

用料

鲢鱼头750克，剁辣椒100克，泡椒小米辣50克，豆豉20克，小葱一把，大蒜8粒，生姜20克，料酒20克，盐少许，生抽两勺，白糖适量，色拉油一大勺，蚝油一小勺

步骤1

清洗鱼头，去掉鱼塞，把鱼的牙齿剪掉，把鱼肚里的黑色内依刮去，特别要注意，一定要刮干净，不然会很腥。

步骤2

把洗净的鱼头表面撒少许的盐，淋上两勺料酒，把葱汁和姜汁拧出撒在鱼头的表面上，淹制30分钟后备用。

步骤3

取一个大一点的盘子，把切好的姜片均匀的摆在盘底。

步骤4

把腌制好的鱼头平铺在姜片之上。

步骤5

姜蒜切碎，小葱切花，豆豉泡发。

步骤6

起锅烧油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸鱼豉油，蚝油，生抽提鲜，盐鸡精味精调味快速翻炒炒香。

步骤7

把炒好的剁椒料汁均匀的铺在鱼头的表面。

步骤8

待蒸锅上气，把准备好的鱼头盘子放入蒸锅之中，大火蒸制8分钟，焖两分钟。

步骤9

蒸好的鱼头取出把小葱花撒在鱼身上，起锅烧油，待油温升高，把油浇在葱花之上，激发香味即可。色香味儿俱全，口齿留香的剁椒鱼头做好了

剁椒鱼头可以用花莲鱼头比较好吃，因为花莲鱼头比较大。当然用天目湖的花莲鱼更好吃，少了许多泥土腥味。另外如果经济条件不是很好也可以用草青鱼头也不错，其价格只有三元钱左右，而且个头也蛮大的、从鱼头当中一劈两半撒上剁椒下酒。

用胖头鱼的鱼头最好吃。

胖头鱼是我们这边的叫法，鱼头带着一段鱼身，和鱼尾部是分开卖的，价格是不一样的。鱼头比鱼身的价格贵一倍吧，因为鱼头上面的鱼肉很多，刺很少，肉质肥美，不像别的鱼的鱼头上没有什么肉，做剁椒鱼头也不好吃。

吃鱼还是吃肉啊，所以用这种鱼头最好吃。

用莲鳙鱼头也叫胖鱼头。剁椒鱼头是湖南的传统名菜，色泽红亮、香味味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。鱼头配米饭和板面，简直好吃到飞起。剁椒鱼头的起源可以追溯到清代，它历史悠久，源远流长。做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。口大，头部大且宽，肉质细嫩，在我国分布广泛。

胖头鱼的鱼头

做剁椒鱼头用到的鱼头与众不同，它是用胖头鱼头做出来的。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。

鱼头1个(约500克)，红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜4瓣，紫苏。食用油10克，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，豆豉适量，四川剁椒酱1大匙，精盐1小匙，

剁椒鱼头一般用什么鱼做的

做法：

1、将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连，红辣椒洗净切末，姜洗净切末，葱洗净切段。在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒，紫苏。

2、鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟，取出盘子，撒入蒜茸。炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。

剁椒完全可以自己在家 *** 哦，我平时喜欢自制一些辣椒酱、泡菜之类的。随着不断的尝试和摸索，发现了一种挺好吃的剁辣椒的 *** *** 。现在分享给大家，希望能够帮助到你们，为你们生活增添一道美味。

用料

小米椒1500g、大蒜20瓣、甜酒糟适量、食盐2勺

做法

1. 选择健康、新鲜的小米椒500g左右；

2.将小米椒去除梗蒂，并洗干净控干水分；

3.把小米椒放进料理机打磨；

4.把大蒜瓣放进料理机的绞肉杯里面；

5.打好的大蒜末放到盘子里备用；

6.取干净无油的碗，倒入适量的甜酒糟备用；

7.拿一个大点的盆子，一定要确保无油，把打磨好的小米椒、大蒜末、甜酒糟混合，并搅拌均匀；

8.把做好的辣椒酱装进无水无油干净的玻璃瓶里面，放进冰箱，自然慢发酵，越久越香；

总结

1. 不爱吃辣的朋友，可以选择红色甜椒，其余 *** 步骤相同；
2. *** 全过程，要确保无油无水，避免杂菌影响后期发酵；
3. 大蒜可以根据个人喜好增减；
4. 放甜酒糟尽量不要过多汁水，以免辣椒酱太稀；
5. 装好瓶的辣椒酱，放在冰箱保鲜室可以更好保存；

剁椒鱼头作为饭店和家里经常出现在餐桌上的一道菜，可以见得有多么受欢迎！想买剁椒何必去网上买剁椒，剁椒鱼头作为全国都受欢迎的菜很容易在各地菜市场里就能挑到很好吃的剁椒！

下面介绍一些剁椒的挑选和剁椒鱼头的做法！

剁椒如果是现成的那种最好挑选正宗湖南的，湖南产的剁椒颜色暗红醇香不酸，可以生吃！如果是种种原因不能买到现成的也可以自制！自制的 *** ：将新鲜的菜辣椒剁碎之后加上盐、白糖然后加入大蒜、生姜搅拌均匀后，倒上白酒，放入罐中密封发酵最少半个月以上，时间到了就可以取出用于做菜或佐食！

• 剁椒鱼头的做法：最好选用胖鱼头

做法：1、先将鱼头宰杀洗净，将蒜头切成蒜米将生姜切成姜米！将泡椒剁碎！将鲜红菜椒切成小粒！

2、在鱼头上撒一些食用盐，用手拌匀抹上少许蚝油，家里的做法可以不用放置鸡精，放点可以多放点鸡精味精，腌制三道五分钟！

3、炒锅放入色拉油，油烧热后下入蒜米姜米，放入少许豆豉，在锅中炒至香气溢出没有多余水分，豆豉用于提味！之后下入剁碎的泡脚继续翻炒至颜色微变！

4、在锅里继续加入切好的鲜菜椒粒，因为剁椒和泡脚都属于较咸的所以用鲜椒中和一下咸味，在炒至香气浓郁后加入少许生抽白糖胡椒粉，之后淋入少许麻油和蒸鱼豉油！关火盛出备用！

5、将鱼头放入盘中，将炒至好的剁椒均匀的放到鱼头上，放入蒸箱里大火蒸12分钟左右出锅！

6、将切好的葱花撒匀到鱼头上，锅里烧油至八成热，泼浇在葱花上，打完收工！一道美味的剁椒鱼头应运而生！

其实做剁椒鱼头是比较简单容易，不过家常做法就是没有五星酒店做得好，最大的区别就是酒店大厨在 *** 这个菜的时候放进了香料“罗勒”，而且还把蒸过鱼头的水倒掉！

“罗勒”另外一种叫法是“九层塔”，还有一种叫法是“百里香”，因为这是天然植物香料，自身带有独特的香味，被厨师拿来做菜式的增香与避味使用！

剁椒鱼头做法如下：

1、大鱼头抹上适量的盐、胡椒粉、高度白酒、姜汁、料酒腌制20分钟

2、备红剁椒黄、剁椒、蒜蓉、姜蓉、豆豉、葱花、酱油、蚝油、鸡粉、味精、花生油、罗勒一条

3、先将腌制好的鱼头放入蒸炉里面蒸5分钟，然后把蒸出来的露水倒掉

4、放入备好的佐料放在鱼头上，再放入锅中蒸5分钟左右，起锅把罗勒拿走

5、放上葱花淋上滚油即可

做法一首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。做法二原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法三

我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！

你好，我是“超弟的厨房”作者超弟，作为一名酒店厨师，很荣幸回答这个问题，

剁椒鱼头是一道家喻户晓的名菜，各家都有 *** 的秘籍，那么今天，我分享一下酒店中， *** 剁椒鱼头的专业比例，以及操作流程，请大家参考学习，多多指教

自制剁椒酱：

1、锅上火，放入600克色拉油烧至五成熟，下入200克肉末炸酥待用。

2、将60克红泡椒、80克野山椒、150克百年辣酱均剁成末待用，另将30克的蒜泥拉油成金蒜蓉待用。

3、放入150克鲜红椒末、百年辣酱、红泡椒末、野山椒末、50克葱末、50克姜末、金蒜蓉、30克蒜泥炒香，再加入45克蚝油、8克白糖、10克盐、8克味精、6克鸡精、6克白胡椒粉、35克陈醋调味，继续小火熬香即可。

*** *** ：

（1）将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克胡萝卜洗净，用力拍松，加清水放入50克黄酒、35克盐、30克味精，打成腌料汁（此分量可腌制20个鱼头）待用。

（2）将一个净重1150克-1250克的鳙鱼头洗净从中间剖开，剞花刀，放入腌料汁中浸泡30分钟至入味。

（3）将浸泡入味的鱼头捞出，放入盘中，浇上60克辣油、75克自制剁椒酱，旺火蒸10-12分钟待用。

（4）将煮熟的面条围在鱼头周边，放入腌辣椒、葱花，浇上热油即可。

(比例绝对真是，图片来源网络)

要想做到剁椒鱼头没腥味和最好吃的鱼头，首先你必须选择最新鲜的大花鲢鱼头，把鱼头的鳃和牙齿去除干净，这是鱼头最腥的部分，洗干净控水。然后就是腌制了，加料酒，葱姜能更好的增加剁椒鱼头的香味，减少鱼头的腥味。最后就是的关键就 *** 剁椒酱了，目前市场有很多种剁椒酱，我平时用的两种不同的剁椒酱，一种是黄色的，一种是红色的，两种在一起再次剁碎，加豆豉，小米辣一同剁碎哦，这样做的目的更好的突出剁椒的不同的层次风味哦，剁好原料后，下面开始炒熬剁椒酱，一定要用小火熬哦，否则用大火最容易熬糊的，以上问答是由美食小节原创内容，没有允许不得转载，谢谢关注支持！

一种颜色的叫剁椒鱼头，只用红剁辣椒酱，红红火火的比较喜庆；两种颜色的叫鸳鸯鱼头或是双色鱼头，除了用到红剁辣椒酱以外，还用到了青剁辣椒酱，红剁辣椒酱鲜辣爽口，青剁辣椒酱酱香浓郁，而且两种颜色搭配更好看。

啃完鱼头，还能用剩下的汤汁和剁辣椒酱拌面条来吃，口感爽滑筋道，面条在汤汁中浸泡过更是鲜辣入味，可以被称为这道菜的点睛之笔。当然面条也是可以选择的，一种是普通的面条，一种是用鱼肉做的面条。

这道菜做起来并不复杂，在外面餐厅卖得也不算便宜，其实只要买到了合适的剁椒酱，自己在家也能做出和餐厅里一样的大菜了，不信你可以试试。

鸳鸯鱼头

食材：鱼头1000克、面适量

调料：洋葱6片、小葱6段、生姜4片、红剁椒酱20克、青剁椒酱20克、盐10克、糖5克、料酒30克、油30克、蒸鱼豉油45克

做法：

1、鱼头可以让摊主帮忙劈开，拿回家清洗干净，尤其要注意要去除鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物，在鱼身部分平行切开几刀。

2、把葱姜拍扁，加入盐、糖和料酒，用手使劲抓，让葱姜的味道能够散发出来，浸泡10分钟左右，再把汁水倒在鱼头上，腌制10分钟左右。

3、将油和蒸鱼豉油混合均匀，调制成酱汁。

4、热锅冷油，把红剁椒酱和青剁椒酱分别炒制一下。

5、在腌好的鱼头下面插上3根平行的筷子，再在鱼头上面铺上炒制过的剁椒酱，半个鱼头一种颜色的剁椒酱，在鱼头的两侧插入洋葱片，淋上调好酱汁。

6、锅里加水，水开后，把鱼头放入锅里，大火蒸15分钟左右，具体要看鱼头的大小。

7、时间到出锅，扔去洋葱片，拿开一排筷子，摆盘即可，可提前煮好一碗面条搭配食用。

小怡的秘密：

1、鱼头建议买新鲜活杀的花鲢鱼鱼头。鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物一定要去除，否则会影响鱼头的口感。清洗后在鱼身上划几刀，不但可以缩短把鱼蒸熟的时间，还能让鱼头更加入味。

2、提前把青剁椒酱和红剁椒酱炒制一下，可以让它们更香。

3、在鱼头下面插上筷子，不但可以防止鱼头粘底，还能架空鱼身，缩短把鱼蒸熟的时间。

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谢邀！1，先把鱼头去鳃，用刀劈开鱼头洗净装盆里，再加少许盐和味精，料酒，姜片拌匀入味腌制20分钟。

2，用蒸锅上炉，将腌制好的鱼头重新装盘，先将化好了的猪油适量放入鱼头背上，在将野山椒，辣椒酱各适量铺入鱼头背上，放入蒸锅内，上大火，等蒸锅上大气蒸15钟即可关炉。

3，这时重新上炒锅，给少许油锅里，掉少许花椒炼制能闻到香味就关火，再将锅内的花椒油淋遍鱼头背上，撒上小香葱，就可以上桌啰！✌

衷心感谢粉丝邀我作答！

哈哈哈，题主算问对人了，美食坐家每次做的剁椒鱼头就没有腥味且好吃！我的“经验诀窍”是，首先去掉鱼头里面的黑膜，黑膜是非常腥的，一定要去掉。然后必须用盐、料酒和姜蒜片等在鱼头的上面用手涂抹均匀，再腌制几分钟，这样做出来的剁椒鱼头包没有腥味。而且，风味独特，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣可口。

一、原料：

胖鱼头1个，剁椒、菜籽油、香菜、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、胡椒粉各适量。

二、做法：

1、鱼头去黑膜，清洗干净，切开一边，掰开，放入少许盐，胡椒粉均匀抹上，再放料酒和姜蒜片腌制8~10分钟。

2、姜、蒜剁成末，葱、香菜切成细段。

3.锅内加水烧开，把鱼头放在蒸锅里，蒸几分钟取出，倒出水（因为第一次蒸鱼的水比较腥）。

4.锅里重新加水烧开，把姜、蒜、剁椒均匀撒在鱼头上，放入蒸锅中，再蒸5~8分钟出锅，把香菜撒在上面。

5.热锅里倒入菜籽油，煎熟，放蒜、姜末爆炒，炒香后加入酱油，浇在鱼头上，撒上葱花即成。

我很喜欢吃鱼，从小就爱。剁椒蒸鱼应该是从我外婆做给我吃就开始的。鱼一般都有腥味，我们家蒸鱼也没有特别的处理 *** 。首先当然要保证鱼头的新鲜，好的食材是味道的关键。

发一个我做剁椒蒸鱼的做法。我有一同事她也是怕腥不吃鱼的也觉得味道很不错。

【做法】1.准备好所有的食材，洗净沥干待用。

6.大火蒸熟出锅即可。

喜欢请多多点赞评论呀，一起分享更多的美食~~谢谢~