一：【材料】 茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 【做法】 1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。 2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。 3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。 4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。 二：红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉沫，以调口味。
用料：茄子500克
辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖8克、水淀粉1勺、油500克
步骤——
1、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条；
2、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去；
3、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用；
4、将盐、鸡精、生抽、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁，甜口烧茄子，糖的量要比食盐的量多4倍，也就是说，一勺的食盐，就要放四勺的白糖；
5、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味；
6、加入剁辣椒翻炒几下；
7、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右；
8、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒；
9、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
烧茄子怎么做今天，郑州新东方烹饪学校老师教你一道肉烧茄子的做法，美味十足，快去学起来吧！
肉烧茄子所需的食材：
茄子2个、辣椒2个、肉200g、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1匙、料酒1匙、盐1小匙。
肉烧茄子的做法步骤：
1、茄子、辣椒洗净，茄子切小块。
2、锅中倒油，爆香葱姜蒜。
3、放入肉，倒入料酒、生抽煸炒，加少许水盖上锅盖焖5分钟。
4、放入茄子翻炒。
5、再加入1匙生抽，加少量水，盖上锅盖焖至茄子变软。
6、辣椒切块，放入锅中炒2分钟。
7、出锅前撒上盐即可。
肉烧茄子的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
制 法:
1、将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄。
色，捞出沥油。
2、将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。
红烧茄子中的烧的意思是什么红烧茄子这道菜是我们日常生活中经常吃的一道菜。它的做法有好多种。烧我们正常理解就是用火才能烧，可红烧茄子中的烧并不是把茄子用火来烧而是过油。就是将茄子切成所需小块撒上干淀粉拌均。
锅中加油，油温60°左右放入准备好的茄块炸至金黄捞出即可。
烧茄子如何做【原料】：茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、 精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
【制法】：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔 0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片 成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100 克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子 片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎 黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一 稠即成。
用料
茄子 2个
大蒜 一头
小米辣 2个
盐 适量
鸡精 适量
蚝油 1勺
酱油 2勺
米醋 1勺
白糖 1勺
水 适量
淀粉 适量
做法步骤
1、准备茄子和大蒜
2、茄子茄条备用，放入少许盐，腌制一下
3、蒜和小米辣切成沫，腌制好的茄子挤一下水分，然后调汁，两勺酱油，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，盐，鸡精适量加入水和淀粉拌匀备用。
4、锅里放入底油，放入小米辣和蒜末扁炒出香味
5、炒出香味放入茄子继续翻炒
6、然后放入调好的料汁，翻炒均匀，收汁即可
7、一盘美味的烧茄子出锅了。
1、将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生抽、蚝油、清水和淀粉搅拌均匀备用。
2、在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。
3、锅烧热油倒入准备好的茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。
怎样做红烧茄子最简单又好吃准备食材：豆角300克、茄子300克、红椒少许、大蒜两瓣、大葱一小段、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、淀粉适量。
做法步骤：
1、把茄子洗净，去头去蒂，然后切成小段，用清水把茄子表面打湿，控掉多余的水分，然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。把茄子打湿，可以更好地沾淀粉，炸茄子的时候也不会吸油。
2、把豆角洗净掰成和茄子长度相同的小段，然后把红椒切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，大葱切成葱花备用。
3、接下来调一个料汁，碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖、半小勺淀粉、半小勺盐和四小勺清水搅拌均匀备用。
4、锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，挂上淀粉的茄子段下锅炸，炸至表面定型，颜色金黄后捞出控油备用。
5、接着把豆角段下锅炸，炸至表面起虎皮，成熟后捞出备用。
6、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花和少许蒜末炒香，然后下入红椒段翻炒几下。
7、把提前炸好的豆角和茄子段下锅翻炒两下。
8、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，使汤汁紧紧地包裹住食材。
9、最后加入剩余的蒜末，再翻炒两下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。
1、材料：茄子320克，食用油360毫升（另加2汤匙），大葱1棵，生姜末1茶匙，豆瓣酱1茶匙，素高汤（或清水）240毫升，辣椒油少许，太白粉（生粉）1茶匙，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，绍酒1茶匙。
2、茄子洗净去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片。大葱洗净切段备用。
3、锅烧热，下油360毫升。放入茄子片炸软，盛起沥干待用。
4、锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大葱段、豆瓣酱。放入茄子，注入高汤，加入盐、糖调味，洒入绍酒。调低火力，慢煮至汁液浓稠。太白粉加入适量冷水，拌匀，倒入锅中勾芡，浇上辣椒油，即可上桌
用料大蒜 4掰葱 4小块红剁椒 4个切成两段茄子 1个切段或手撕豇豆 6跟切成段色拉油、料酒、生抽 老抽、白糖、鸡精
步骤 1
蒜4掰各切1刀、葱4小段、红剁椒4根去根各切一刀。肉根据喜好切适量。 茄子、豇豆切段，茄子不容易熟，注意切到短又细为好。豇豆切成和茄子一样长即可。
步骤 2
平底锅放油，量为平底锅面积的一半。 中火热锅凉油放入葱蒜辣椒，30秒后放入肉翻炒，肉红色消失后放入豇豆（由于茄子吸油很快所以先放入豇豆翻炒一会），翻炒约30秒后放入茄子。 待茄子油收后倒入一勺料酒，继续翻炒至茄子和豇豆变软后放入2勺子生抽，1勺老抽，继续翻炒。
步骤 3
炒饭入锅，可以拿筷子尝下茄子和豇豆味道，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
材料
茄子、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵、蒜三瓣，切片、香菜两棵、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油烧至五成热，将葱碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
做法
1/6 茄子去皮，洗净切滚刀块，
2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块，
3/6 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用，
4/6 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用，
5/6 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁，
6/6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。
红烧茄子怎么做我是一个厨师，做了十多年的美食了，喜欢的关注我哦。茄子的做法太多太多了，我比较喜欢吃酱爆，铁板，肉沫，鱼香茄子等等，。
在这里我要说一下，茄子要油里炸的，而且是高油温，因为茄子有点像海绵，容易吸油，没有高油温的话，后面出油太多了，
用料：
茄子，青椒，大蒜，生抽，蚝油，红油豆瓣酱，糖，醋，淀粉，水，油。
做法：
茄子、青椒洗净，切成滚刀块。
大蒜剁成蒜末。
取一个碗，加生抽、蚝油、糖、醋、适量的水和淀粉，搅拌均匀，备用。
茄子切好以后放入容器内，加淀粉搅拌均匀。
锅内倒油，将油烧至六七成热，下茄子炸到茄子表面金黄发脆捞出。
把切好的青椒一起倒入锅内，稍微过一下油捞出。
锅内留底油，下红油豆瓣酱和大蒜末炒香，炒出红油。
把调好的酱汁一起倒入锅内，勾芡。
把刚才炸好的茄子和青椒一起倒入锅内，翻炒均匀。
出锅。
这样做出来的茄子好吃，又下饭，你学会了吗？你觉得怎么样？？
红烧茄子怎么做？
大家好，我是素菜大全，我的回答是：茄子是一年四季都可以买到的食材，常吃对身体特别好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者炖炒都可以，最家常的做法，就非红烧茄子莫属了，作料做法都特别简单，烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩，吃起来咸香适口，的确是一道非常下饭的美味佳肴，下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。
用心做好每一篇问答，我是素菜大全，如果您想获取更多素食做法或技巧，请点击红色加号关注我，素菜大全感谢您的观看。
【“红烧茄子”家常做法详解版】——特点：油亮鲜嫩、咸香适口、不吸油不变色，好吃下饭，爱吃茄子一定要收藏！
【主料】：茄子
【配料】：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜
【调料】：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉
——【开始 *** 】——
步骤1：先把茄子用清水洗干净，切成滚刀块备用，把它放入盘中，再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟，这样可以防止氧化茄子就不会发黑了，再切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时不要切得太小，不然容易烂糊。）
步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一点颜色都没有变，再用手把茄子里面的水分挤出来，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，不信的可以试一试。
步骤3：起锅烧热倒入食用油，油热后先倒入葱姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均匀，加入适量的生抽翻炒入味，接着加入适量的水淀粉勾芡。
步骤4：烧开之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，搅拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋葱，炒至断生就可以出锅了，这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以试一下。
家常红烧茄子之“技术小Tips”：
（1）茄子用盐腌制片刻之后，再把茄子里面的水挤出来，这样在炒制茄子的时候可以更好的入味，而且茄子又不易变色，也能少吸油，吃起来对身体更健康。
（2）购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子，口感会更加好，买的时候要买嫩一点的，烧制茄子下入的调料不是固定的，你可以根据个人的口味来调。
（3）茄子切成滚刀块即可，最好是不要去皮，因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响，但是在吃的时候还是有些差别的，这个可以根据个人的习惯来决定，我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道，而且更香，茄子中含有很丰富的微量元素，强烈建议茄子不要去皮，如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。
结语
内容总结完毕，我是“素菜大全”，一个专门分享素食的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”，我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，素菜大全感谢您的观看，我们明天再见！
要是说最喜欢的茄子的做法，那我想想很多人会说红烧茄子，虽然是一道素菜，但是味道完全不输肉菜！
红烧茄子
首先准备材料：圆茄子，蒜，油，糖，鸡精，香油，青辣椒，番茄酱，淀粉，盐，老抽，准备好后将茄子清洗干净，去皮切成块，青辣椒切块，蒜切成末备用，在茄子中放入盐，搅拌均匀后腌制十分钟，倒掉茄子中的水，撒上玉米淀粉搅拌均匀，准备一个碗，放入淀粉，糖，鸡精，老抽，半碗水，调成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸至茄子表面金黄后捞出，另起炒锅加油烧热，放入番茄酱和蒜末，炒出香味后倒入茄子均匀翻炒，放入青椒炒至断生，倒入酱汁，大火翻炒收汁后出锅盛盘就可以了。
红烧茄子
首先准备材料：茄子，蒜，老抽，白砂糖，水，准备好后将茄子切成滚刀块，把茄子放到盆中，放入盐，腌制十分钟后捞出，将茄子纂干水分后备用，准备一个碗，放入蒜片，老抽，糖，加水备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子，炸至表面金黄后倒入调好的酱汁，中火炖十分钟后，大火收汁出锅盛盘就可以了。
红烧茄子
首先准备材料：茄子，青红椒，油，盐，面酱，生姜，蒜，葱，八角，桂皮，香叶，白糖，准备好后将茄子清洗干净，切成滚刀块，准备炒锅加油烧热，放入茄子，炸至金黄色后捞出控油，将青红椒清洗干净，去籽切成大片，小葱切碎，大蒜和生姜切成片，准备炒锅加油烧热，放入葱花，姜片，八角，桂皮，香叶，炒出香味后放入面酱，小火慢炒，放入青红椒片，炒至断生，倒入茄子，翻炒均匀后放入白糖和清水，放入蒜片和盐调味后翻炒均匀出锅盛盘就可以了。
茄子也是我很喜欢的一道家常菜，我给大家分享一款红烧茄子，这款红烧茄子的 *** *** 也特别的简单，茄子软糯咸鲜，浓浓的汤汁浇上白米饭上秒变盖浇饭，朋友们看我怎么做吧！红烧茄子的做法，材料：茄子两个，蒜末一汤匙，小辣椒适量，老抽适量，生抽两汤匙，糖一汤匙，蚝油一汤，盐适量，淀粉两汤匙，温水半碗，葱花适量。茄子洗干净，切成滚刀块儿，加入少许盐搅拌均匀腌制10分钟，碗中加入蒜末，小辣椒，适量老抽，一汤匙生抽，一汤匙耗油，一汤匙白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。把腌制好的茄子捏干水分备用，放入两汤匙淀粉抓均匀，让淀粉均匀的裹在茄子上，起锅烧油，放入茄子翻炒片刻，倒入调好的料汁，收汁就可以了，起锅前放入适量的葱花。
经常听老年人说：笑一笑，十年少。遇到什么事，要保持心态平衡，保持开心的笑容，就不容易显老。因为老是愁眉苦脸的人，脸上容易有褶皱，所以看起来就偏老。那么这一切和我们今天要说的茄子有何关系呢？悄悄告诉你一个秘密：茄子里有很高的维生素E，维生素E的好处不仅可以调理肌肤、美白、消斑，还可以延缓容颜衰老。同时，经常在嘴里念叨茄子，就是一个微笑的表情哟。所以很多喜欢吃茄子的人，肌肤和容颜都普遍的非常好。
茄子可以做的美食非常多，如：地三鲜、凉拌茄子、肉末茄子、蒜香茄子、盘龙茄子、家常茄子、以及红烧茄子等，茄子做的美食南北差异极大，各有各的特色。今天咱们就主要来说一说：怎样做出美味的红烧茄子吧！ *** 很简单，在家几步就能完成。
《红烧茄子》
准备食材：新鲜的长茄子2个，1个番茄，一勺红油豆瓣酱，一小块生姜，味精一小勺，少许的芝麻香油，适量的酱油，1个大青椒，几瓣蒜，少许白糖、一勺盐，适量玉米油。
做法：
- 1、先把新鲜的茄子洗净，切成滚刀块放入盆里，放适量水，加入少许盐，盖起来。
- 2、番茄洗净切成片。生姜洗净切成末。瓣蒜剁碎。大青椒洗净切成片。
- 3、揭开盖着的茄子，洗一下，用手把水分挤掉，放好，起锅放适量的玉米油，烧热。
- 4、先放入一勺红油豆瓣酱、蒜末、姜末一起小火慢慢出红油，再次升温，放入挤干水分的茄子，翻炒变软。因为刚刚泡水的时候，吸收了水分，所以不用添加多余的水。如果不够的话，再添加一些水，或者用鲜汤更好。
- 5、茄子炒软了之后，先把番茄片和少许白糖放入锅里炒几下，再把青椒片放入锅里炒几下，加入适量酱油、一勺盐、一勺味精炒匀，倒一点芝麻香油炒匀，出锅装盘即可。
一道鲜香美味的《红烧茄子》就完成了，红亮的光泽，软嫩的口感，扑鼻的香味。做这道《红烧茄子》全程大火烹饪。咱们没有加入肉末，很多人还会添加一些肉末或者猪油，让这道素菜变成荤菜，带有一股浓郁的猪油香味。也有的人会加入几个小红椒，让菜品变得鲜辣美味好吃。既然《红烧茄子》的做法南北各不同，那么你的家乡是怎样做的呢？